Seafood Species Definitions

Available Online

(Plesiopenaeus edwardsianus): WILD CAUGHT

ONE OF the most himotuimmista katkaravuista keittiöissä maailmanlaajuisesti. Kaunokatkarapu on suuri syvänmeren katkarapulaji, joka on kotoisin itäiseltä Atlantilta Välimereen. Ne ovat tunnettuja jumbo koko ja silmiinpistävää kirkkaan punainen väri.

tunnetaan lukuisilla nimillä:

• espanjaksi ja portugaliksi se on ”Carabineros.”
• englantilaisille nimellä ”Scarlet Shrimp eli” Kardinaalikatkaravut.”
• ranskalaisille nimellä ” Crevette Imperiale.”

Carabineros tarkoittaa espanjaksi ”poliisia”. Ilmeisesti, koska heidän kuoriensa väri sopi Espanjan tullipoliisin univormuihin.

niiden selvä punainen väri ei muutu kypsennettäessä. Ne ovat muita katkarapuja ja langusteja selvempiä ja voimakkaampia makultaan, ja ne ovat myös himoittuja suuren kokonsa vuoksi.

vaikka niiden liha sijaitsee pyrstössä, niiden kefalotoraksia (pää ja ruumis) ei tule jättää huomiotta, ja ne ovat erinomaisia tekemään selkeitä ja kermaisia keittoja ja kastikkeita, joihin se lisää makua ja punaista väriä. Mikään näistä katkaravuista ei saa mennä hukkaan, ja jotkut eurooppalaiset pitävät päänsä makua ”herkkuna”.

Espanjassa ja Portugalissa perinteisesti suolattuina ja grillattuina, jotkut ehdottavat, että niitä olisi käsiteltävä herkkänä pienenä hummerina verrattuna yksinkertaiseen katkarapuun.

kypsennettäessä ne voivat olla:

• haudutetut
• haudutetut
• höyrytetyt

ne ovat myös erinomaisia paelloissa ja jykevissä muhennoksissa. Monet kokit arvostavat värinsä ja kokonsa” lautasmyönteisyyttä”, kun ne tarjoillaan kokonaisina.

espanjanjumbokatkarapu

Karabineromme pyydystetään Marokon tai Espanjan rannikolta.

kokonaisina ja päittäin, ne pakastetaan yksittäin nopeasti ja pakataan 2-3 kilon laatikoihin. Ne ovat ”Jumbo” 5-7 per Pauna.

jos olet kiinnostunut saamaan lisää tietoa siitä, mistä ja miten luonnonvaraiset äyriäisemme hankitaan, klikkaa tästä & tutustu blogiimme!

jos mietit, mitkä ovat parhaat käytännöt & tuoreiden & pakastettujen merenelävien säilytykseen, tutustu blogikirjoitukseemme aiheesta klikkaamalla tästä.

Pyyntialue: Itä-Atlantti Portugalista Etelä-Afrikkaan

koko: U 5-7 kiloa kohti

kausiluonteisuus: ympäri vuoden

Pyyntitapa: verkot, troolit

makuprofiili: vahva mutta makea

Tekstuuriprofiili: yritys

korvike:

• Tiikerikatkarapu
• Hummerinliha
• Langustinliha

klikkaa tästä ostaaksesi nyt