Shobha ’s Food Mazaa: KUMMELWECK ROLLS / KIMMELWECK ROLLS

tässä kuussa leivontaryhmässä ”vaivataan paistamaan” leivotaan jotain suolaista ja yksinkertaista. Näistä yksinkertaisista sämpylöistä tekee varsin erikoisia ja erilaisia se, että niiden päälle ripotellaan merisuolaa ja kuminan siemeniä. Nämä sämpylät sopivat mainiosti voileipiin ja jopa burgers.So mikä Kimmelweck-rulla oikein on? Se on kova sämpylä, vähän kuin rapea Kaiser-sämpylä, mutta ripoteltu kuminalla ja karkealla suolalla unikonsiementen sijaan. Ne ovat saksalaista alkuperää ja käsittääkseni ”Kummel” tarkoittaa kuminan siemeniä, kun taas ”Weck” tarkoittaa rullaa. Buffalossa New Yorkissa näistä sämpylöistä tehdään erikoisleipä nimeltä ”Beef on Weck”, jossa on ohueksi viipaloitua harvinaista paahtopaistia ja piparjuurta ja se tarjoillaan tyypillisesti ranskalaisten ja tillikurkun kanssa.Tällä reseptillä tehdään 8 hampurilaispullan kokoista isoa sämpylää. Voit puolittaa reseptin, jos haluat.
ainesosat:
2 1/2 tl aktiivista kuivahiivaa
1/2 dl lämmintä vettä
1/2 dl lämmintä maitoa
2 bsp öljyä
1 rkl hunajaa
1 munavalkuainen (valinnainen)
1 1/2 tl suolaa
3-3 1/4 kuppia leipäjauhoja*
Munapesu (vapaaehtoinen)
karkeaa merisuolaa ja kuminan siemeniä sprinklaukseen.
menetelmä:

1. Sekoita joukkoon lämmin vesi ja lämmin maito ja sekoita joukkoon hiiva. Anna seistä sivussa noin 5 minuuttia.

2. Yhdistä hiivaseos, öljy, hunaja, munanvalkuainen ja sekoita vispilällä.

3. Lisää nyt suuressa kulhossa suola ja noin 2 1/2 kuppia jauhoja ja vaivaa, lisäämällä niin paljon enemmän jauhoja kuin tarvitaan, kunnes sinulla on sileä ja joustava taikina, joka on tahmea, mutta ei tahmea.

4. Muotoile taikinasta pallo ja laita se öljyttyyn kulhoon.

5. Peitä löyhästi kelmulla ja anna kohota noin tunti, kunnes se on tilavuudeltaan lähes kaksinkertainen.

6. Deflate taikina hyvin (ei vaivaamista), Muoto pyöreä ja anna sen nousta, katettu, 30 minuuttia enemmän, kunnes kaksinkertainen (2. kerta )

7. Jaa taikina 8 yhtä suureen osaan ja muotoile jokainen tasaiseksi palloksi ja litistä sitä hieman. Asettele ne kevyesti voidelluille tai pergamentilla vuoratuille leivinpapereille.Suihkuta tai sivele kevyesti öljyllä, peitä löyhästi ja anna taikinan kohota vielä 30 minuuttia. Harjaa muna pestä (tai jotain muuta, joka varmistaa keveiden tikkuja paistettaessa), sitten leikkaa rakoja (kuten a +) päälle terävällä terällä tai saksilla

8. Ripottele rullien päälle merisuolaa ja kuminan siemeniä ja sumuta sitten vedellä. Paista sämpylöitä 220C (425F): ssä 5 minuuttia ja sumuta sitten nopeasti vedellä varmistaen, ettet pidä uunin luukkua liian pitkään auki.

9. Paista vielä noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet. Siistiä vaijeritelineessä. Tällä reseptillä tehdään 8 isoa hampurilaispullan kokoista sämpylää.
sovitettu – http://www.jewishfood-list.com/recipes/bread/rollskimelweck01.html
tässä video näiden rullien tekemisestä niille teistä, jotka haluaisivat sen –
https://www.youtube.com/watch?v=0TXhWuIVF
Me vaivata leipoa # 26 – minun monipuolinen keittiö