Suspiro de Limeña (Perulainen jälkiruoka)

Suspiro de Limeña on perulainen jälkiruoka, joka on peräisin liman Kaupungista. Kermainen, karamellimainen vanukas (dulce de leche) kruunataan Portviinillä maustetulla marenkilla ja ripotellaan ripauksella kanelia.

Suspiro de Limeñan historia

Amparo Ayarza oli tämän jälkiruoan luoja. Hänen miehensä José Gálvez Barrenechea oli runoilija ja antoi sille nimensä. Runoilija kutsui sitä nimellä Suspiro de Limeña, joka tarkoittaa ’Limanaisen huokausta’, koska se on pehmeä ja makea kuin naisen huokaus.

tämän jälkiruoan pohjana on kotitekoinen manjar.

Manjar on maidosta, sokerista ja vaniljasta valmistettu paksu kerma. Saatat tuntea sen nimellä Dulce de Leche. Jokaisella maalla on oma tapansa tehdä tätä manjaria. Toiset lisäävät hieman riisijauhoja ja toiset jauhettuja manteleita.

tämän manjarin päällä on sitten marenki. Valkuaiset vatkataan pehmeiksi. Tähän lisätään sokerista ja portviinistä tehty kuuma siirappi.

ja viimeisen silauksen päälle ripotellaan jauhettua kanelia.

Suspiro de Limeñan ainesosat

munat. Käytämme koko munan. Keltuaiset manjariin ja valkuaiset marenkiin. Jos säilytät kananmunia jääkaapissa, keltuaiset on helpompi erottaa valkuaisista, kun ne ovat vielä kylmiä. Tee tämä ensin ja pidä ne sitten huoneenlämmössä.

haihdutettu maito. Tätä maitoa on keitetty pitkään vesipitoisuuden vähentämiseksi. Jos et voi saada sitä ja saada jauhemaitoa, valmista maito puolella määrällä vettä ja jatka sen käyttöä tähän reseptiin.

portti. Marenki valutetaan Portviinisiirapilla. Jos sinulla ei ole sitä, käytä vain vettä. Suosittelen käyttämään sitä, koska se on hyvin tyypillinen maku tähän jälkiruokaan.

miten valmistetaan Majar tai Dulce de leche Suspiro de Limeñaa varten

ensin keltuaiset erotellaan valkuaisista ja pidetään huoneenlämmössä.

tykkään käyttää leveää, matalaa pannua manjarin tekemiseen, se vie vähemmän aikaa tehdä näin. Lisää molemmat maidot ja keitä noin 10 minuuttia. Sekoitetaan 2-3 minuutin välein. Tämä seos saa paksu, joten viimeisen 3 minuuttia, saatat joutua sekoitetaan jatkuvasti.

sammuta lämpö ja kauho osa manjarista. Lisää sitä hieman kerrallaan keltuaisten joukkoon vatkaten jatkuvasti. Kun tämä vaihe on tehty, lisää keltuaisseos takaisin manjarin joukkoon vaniljan kera ja jatka keittämistä vielä 3 minuuttia.

Suspiro de Limeñan marenki

Aloita valmistamalla marenkisiirappi. Tarvitset pienen pannun, sokeria ja portviiniä. Kun se alkaa kiehua, Aseta ajastin 3 minuuttia.

kun haudutat siirappia, ala vatkata valkuaisia sähkövatkaimella pehmeiksi huipuiksi. Sitten hitaasti tihkua kuumaa siirappia. Vatkaa vielä 2-3 minuuttia, kunnes paksu ja kiiltävä.

kaiken yhteen laittaminen

tämä on erittäin runsas jälkiruoka. Päätin tarjoilla sen hyvin pieninä annoksina. Noin 3 ruokalusikallista manjaria per lasi.

jos haluat sen näyttävän siistiltä, kaada manjar pippuripussiin, leikkaa kärki irti ja täytä lasit puolitiehen.

tee sama marenkille. Lisää se pippuripussiin, leikkaa kärki irti ja putsaa se manjarin päälle.

ripottele päälle hieman kanelia.

voit säilyttää tätä jälkiruokaa jääkaapissa jopa viikon.

Print Recipe Pin-resepti

4,5 4 äänestä

Suspiro de Limeña (Perulainen jälkiruoka)

Suspiro de Limeña on perulainen jälkiruoka, joka on peräisin liman Kaupungista. Kermainen, karamellimainen vanukas kruunataan Portviinillä maustetulla marenkilla ja ripotellaan ripauksella kanelia.

valmistusaika 10 min

keittoaika 13 min

Kokonaisaika 23 min

kurssi: jälkiruoka

keittiö: Perulainen

Avainsana: Dulche de Leche, marenki

annosta: 8 annosta

tekijä: Lizet Bowen

Ingredients

Manjar

• 1 (12 fl oz) tölkistä haihdutettua maitoa (340g)
• 1 (14 oz) tölkitetty makeutettu kondensoitu maito (296g)
• 2 munankeltuaista, huoneenlämpötilassa
• 1 tl puhdasta vaniljauutetta

marenkia varten

• 1/2 kuppisokeri
• 2 rkl portviiniä
• 2 munavalkuaista, huoneenlämmössä
• 1 tl jauhettua kanelia

ohjeet

Manjarille

• laita munankeltuaiset pieneen kulhoon.
• laita haihtuneet ja makeutetut tiivistetyt maidot isolle, matalalle pannulle. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
• sammuta lämpö ja ota ¼ kuppia seosta; vatkaa toisella kädellä keltuaiset jatkuvasti, toisella kädellä kaada ¼ kuppi manjar seos, hieman kerrallaan.
• kaada manjarin / munankeltuaisen seos manjarin joukkoon pannulla ja lisää vaniljauute. Sekoita hyvin ja keitä keskilämmöllä 3 minuuttia.
• siirrä yksittäisiin kuppeihin, täytä vain puolitiehen.

marenkia varten

• pienessä pannussa, miedolla lämmöllä, keitä sokeria ja portviiniä 3 minuuttia. Siirrä sivuun.
• lisää valkuaiset puhtaaseen kulhoon.
• Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella kuohkeaksi.
• kun sekoitin on vielä päällä, kaada Portviinisiirappi joukkoon hitaasti. Vatkaa kunnes paksu ja kiiltävä.
• täytä putkipussi marenkilla ja pipe manjarin päälle.
• ripottele päälle jauhettua kanelia.

muistiinpanot

Suspiro de Limeña säilyy hyvin jääkaapissa jopa viikon.

Pidätkö siitä? Jaa se!