tämä ylenkatsottu ainesosa on salainen aseesi keittiössä
kysymys ”miten pasta tehdään” tulee Googleen miljoonia kertoja joka päivä. Arkisella vilkaisulla tämä voi tuntua hölmöltä-kuinka vaikeaa voi loppujen lopuksi olla heittää laatikko kiehuvaan veteen? Mutta kokeneinkin kokki voi kertoa, että tämä olennainen taito on paljon muutakin kuin kaatamista ja viemäröintiä, sillä huonosti tehty pasta on yksi elämän suurimmista pettymyksistä. Ja yksi tärkeimmistä elementeistä pasta kyvykkyyden rakentamisessa on se, jota tuskin käsitellään useimmissa resepteissä ja ohjeissa: vesi.
Mitä hienoa Pastavedessä on?
kiehuvassa vedessä kaikki alkaa, ja aina on tärkeää aloittaa asiat oikealla jalalla. Vesi määrittää pastan rakenteen, maun ja sen, miten se vaikuttaa kastikkeeseen. Eli kaiken. Plus kun pasta on valmis ruoanlaitto, että vesi tulee salainen ainesosa, että jokainen ravintolakokki käyttää muuttaa yksinkertaisia nuudeleita ja kastike tavaraa, että unelmat on tehty. Se muuttaa vaatimattoman arkiyön pastasi joksikin niin taianomaiseksi, että harkitset vakavasti kotiin jäämistä ja syömistä viikon jokaisena iltana.
Paljonko Vettä Tarvitsen?
yllättäen, ei niin paljon kuin luulisi! Monet reseptit käskevät sinua käyttämään suurinta pottia, joka sinulla on mihin tahansa määrään pastaa, joten nuudeleilla on paljon tilaa liikkua ja potkaista pois kaikki ylimääräinen tärkkelys, estäen niitä tarttumasta itseensä. Mutta kuten pian opit, tärkkelys on uskomattoman arvokasta oikeanlaisessa pastan valmistuksessa, eli liika vesi laimentaa sitä arvottomaksi.
täytä pata niin, että kun pasta on lisätty, se peittyy noin 4-6 sentin vesimäärään.
Miten Suolaan Sen?
aivan kuten mitä tahansa muutakin ruokaa valmistavaa, myös vettä pitää maistella matkan varrella. Aloita mojova hyppysellinen ja jatka lisäämistä, kunnes se maistuu herkulliselta suolavedeltä (kuten kyyneleet). Jos se maistuu liian suolaiselta, se on huono asia. Voit korjata sen kaatamalla hieman vettä ja korvaamalla sen sitten tuoreella tavaralla hanasta.
Miten Estän Sen Tarttumasta?
ainoa tapa estää pastaa tarttumasta itseensä-vaikka käyttäisitkin naurettavan määrän vettä-on sekoittamalla. Heti kun olet kaatanut pastan pataan, sekoita sitä parikymmentä sekuntia. Näin ylimääräiset tärkkelykset huuhtoutuvat pois ja pastan pinnalla olevat hyytelöityvät ja asettuvat. Kun ne on asetettu, ne eivät pysy.
entä se vanha ”kikkailu”, jossa lisätään öljyä pastaveteen? Se on silkka valhe: öljy ja vesi eivät sekoitu, joten öljy vain kelluu. Vaikka se ei tee mitään Estää kiinni, sillä voi olla hyvä tarkoitus. Pastavedellä on tapana pulpahtaa suoraan pannusta. Se johtuu siitä, että vedessä oleva uutuustärkkelys antaa kuplien pitää muotonsa veden kiehuessa. Muutama tippa kaikenlaista öljyä vähentää veden pintajännitystä, mikä vähentää huomattavasti riskiä, että kattilasi kiehuu yli.
Mitä Teen Tällä Pastavedellä?
märkä tärkkelys on pohjimmiltaan liimaa: se voi emulgoida voita tai öljyä sisältäviä pannukastikkeita, ja se voi auttaa paksuja kastikkeita, kuten marinaraa, tarttumaan paremmin, jolloin pastan ja kastikkeen kaksi erillistä kokonaisuutta yhdistyvät yhdeksi harmoniseksi annokseksi.
jos aiot valuttaa pastasi kaatamalla sen siivilään lavuaarissa, kauho suurella nestemäisellä mittakupilla pois niin paljon vettä kuin siihen mahtuu (parempi olla liikaa kuin liian vähän) ennen valuttamista.
ellet lisää kylmää kastiketta, kuten pestoa, keittämisen jälkeen, kannattaa pasta vetää juuri ennen kuin se on kokonaan valmis ja viimeistellä sen jälkeen paistaminen suoraan kastikkeessa ruskistetulla pannulla. Pihtien tai keittiöhämähäkin käyttäminen pastan siirtämiseen suoraan padasta sauté-pannulle tuo mukanaan myös hieman tärkkelyspitoista vettä, jolloin asiat alkavat loksahtaa kohdalleen saman tien. Plus se pitää iso potin vettä liedellä käyttää varoiksi tai nopeasti valkaista joitakin vihanneksia mennä yhdessä pasta.
jos kastikkeesi on oliiviöljyä tai voita, kuten Cacio e pepe, aloita heittelemällä pasta sauté-pannulle ja lisäämällä vettä jatkuvasti muutama ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kaikki alkaa näyttää sileältä ja kermaiselta. Jos kyseessä on tomaattikastike, lisää sitä ¼ – ½ kupillinen, joka laimentaa kastiketta sen verran, että pasta voi jatkaa kypsymistä muutaman minuutin ajan ilman, että kastike vähenee ja muuttuu liian paksuksi.
kaada se, mitä aiot syödä, lisää pannulle hieman lisää vettä ja sekoita hyvin ennen kuin sammutat lämmön. Kun pasta istuu, se imee mitä tahansa nestettä se istuu, tulee kiinteämpi ja kuivempi. Kun olet valmis sekunteja (totta puhuen-olemme aina valmiita toinen helpings pasta), käännä lämpö takaisin päälle, lisää hieman putkimainen kuuma pasta vettä löysää, ja kaikki on yhtä hyvä kuin uusi.