Täydelliset kroketit. Vinkkejä ja suosituksia

maailman parhaiden krokettien salainen resepti.

Bechamel, whatever, pahoinpidelty ja käristetty. Mikä voi mennä vikaan? Kaikki!

vaikka tämä pelkistetty kuvaus ei tee oikeutta niille kroketiilin ilon isoille suupaloille, joita olemme eläessämme syöneet, se antaa meille käsityksen siitä, kuinka helppoa niiden valmistaminen on.

heillä on tietysti kikka ja heidän ansiostaan kroketeista on tullut kehujen aihe mummoille, tädeille ja äideille, jotka väittävät omaavansa maailman parhaan salaisen reseptin.

äitinä on vain yksi, olemme koonneet useiden salaisuudet löytääksemme krokettin todellisen salaisuuden. Juonipaljastuksia: niitä on enemmän kuin yksi.

bechamel. Kaiken hyvän kroketin perusta

aloitetaan hyvin. Se on hyvin yksinkertainen kastike, mutta hasetruco löytää täydellisen tasapainon maku, johdonmukaisuus, jauhot, voi ja maito.

tässä haastatellut äidit ovat antaneet meille useita reseptejä, vaikka kaikki päätyivät todellisuudessa samaan johtopäätökseen: mittasääntö on se, joka hallitsee.

50-50-500: keskipitkä koostumus bechamel. Jos niissä on eniten nestemäisiä kroketteja, se on sinun.

• 50 g voita
• 50 g jauhoja
• 500 ml maitoa

krokettien kohdalla kultainen suhde olisi tietysti vähemmällä maidolla.Tarvitset tukevampaa tahnaa. Muista, että haluat muokata sitä myöhemmin.

niin se olisi: 50-50-400

• 50g voita
• 50g jauhoja
• 400 ml maitoa

ei kitsastella salaisuuksia, sinä päivänä kun haluat käyttää bechamelia kastikkeisiin, esimerkiksi cannelloniin,sinun juttusi on lisätä maitoa. Oletetaan, että noin 600ml on kunnossa.

tämä niin yksinkertaiselta tuntuva alkaa mullistua jokaisen perheen vaihtoehtojen myötä.

• jotta béchamel-kastike saa enemmän makua krokettisi muista aineksista, voit käyttää puolet maitoa, puolet lientä valmisteesta. Kuten muhennos.
• voit käyttää puolet voita ja puolet ekstra-neitsytoliiviöljyä. Muista, että hyvä EVOO tuo makua valmistukseen.
• jos teet kinkkukroketteja tai käytät ruuanlaitossa ainesosaa, joka vapauttaa hieman rasvaa, voit vähentää voin määrää hieman. Vähän. Vähän.

kun ainekset ovat valmiina, meidän on valmistettava bechamel.

1. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä.
2. ennen kuin se on täysin nestemäistä ja olet palamisvaarassa, lisää jauhoja paistumaan hieman. Paahtaminen ei tarkoita, että se on mustaa tai kultaista, se on yksinkertaisesti, vähän niin, että kroketit eivät maistu raakajauholta.

1. sekoita rouxia jatkuvasti (kuten tuntijat kutsuvat, kun sekoitat jauhoja ja rasvaa peruskastikkeiden valmistamiseksi). Vantteravarusteiset isoäidit ehdottavat, että sinun pitäisi sekoittaa 10 minuuttia.
2. lisää maito vähitellen ja sekoita hyvin, kunnes se on täysin sekoittunut.
3. tässä voit kohottaa keskilämmöllä, kunnes ainesosat ovat hyvin sidoksissa toisiinsa. Mutta älä anna sen kiehua, jos se kiehuu… sinun täytyy aloittaa alusta.
4. muista, että kuumana béchamel-kastike on nestemäisempää kuin kylmänä. Joten älä panikoi, jos se ei ole odotettua johdonmukaisuutta.
5. béchamel-kastike valmistuu kroketeiksi, kun sekoittaen se irtoaa ongelmitta kattilan seinistä. Poista lämmöltä ja jatka sekoittamista, jos se on kiehumassa (aloita tyypillinen ”chup, chup”).

niksejä vastustamattomaan bechameliin

• Siivilöi jauhot, jotta ne eivät paakkuuntuisi.

• jos näet kyhmyjen muuttuvan kurittomiksi, murskaa ne lusikan takaosalla.
• kun béchamel-kastike on valmis, lopullinen liuos sitkeille kokkareille johdetaan prosessorin tai tehosekoittimen läpi.
• jos sete kulkee käsi kädessä jauhojen paahtamisen kanssa, bechamel on hyvin nestemäistä,yli ainesosien osuuksien.
• Béchamel-kastikkeen lopullisen koostumuksen näet, kun se on huoneenlämpöistä tai tekisi mieli. Mutta entä jos olet jo nähdä, että se tarvitsee ihme on, että paksu johdonmukaisuus etsit? Pidä se miedolla lämmöllä ja sekoita jatkuvasti, kunnes neste on haihtunut. Jos se irtosi liikaa, pidä se miedolla lämmöllä ja jatka sekoittamista. Tarmokkaimmilla isoäideillä on ainakin tunti aikaa.

kuinka maustaa bechamel

• surullisen ja ihanan bechamelin ero on maustaminen. Suola ja rehu ovat liittolaisiasi. Mutta muskotti on se, joka antaa sinulle mestarillisen kosketuksen.

• jos lanuez moscada on tuore, parempi kuin parempi. Mutta se, joka tulee jauheena, toimi myös.
• ole antelias, mutta varovainen. Jos et hallitse tätä maustetta, lisää, sekoita ja yritä saada miellyttävä maku ja se on runsas ilman muita ainesosia.
• mausteiden kanssa ei tietenkään kannata mennä liian pitkälle, koska silloin lisätään muita makuja eikä haluta kyllästää.
• voit aina korjata mausteen, kun kaikki ainekset on lisätty.

Bechamel with onion

aivan kuten tortilla sipulin kanssa on parjaajia, on niitä, jotka eivät ymmärrä, että sitä on myös kroketeissa. Kuitenkin, jos haluat antaa sille eri touch, voit tehdä seuraavat:

• kun voitelet bechamel-kastikkeen, lisää hyvin ohueksi (mahdollisimman pieneksi) leikattu sipuli. Kun se on läpinäkyvä, voit lisätä jauhoja ja jatkaa roux vaiheita, jotka selitämme edellä.

¿mikä bechamelissa voi mennä vikaan?

• jos elroux ja maito ovat samassa lämpötilassa, kokkareita tulee ulos.
• jos Roux on kuuma (ei koskaan kiehuva), käytä kylmää tai huoneenlämpöistä maitoa.
• jos roux on kylmempi, Kuumenna maitoa hieman. Jos maito on kuumaa, jäähdytä rouxia hieman.

käytä gluteenittomiin kroketteihisi Schär-gluteenitonta jauhoa (kannattaa käyttää myös maissitärkkelystä). Toinen idea on käyttää kikhernejauhoja. Muista, että se vaikuttaa lopulliseen makuun. Jos suosit täysjyväjauhoja, se voi toimia hyvin myös bechamelille.

jos haluat laktoosittomia kroketteja, vaihda voi EVOON (ekstra-neitsytoliiviöljy) ja käytä laktoositonta maitoa.

voit myös käyttää soijamaitoa (ilman sokeria).Muista kasvijuomista soija sisältää enemmän proteiinia, mikä tekee béchamelista enemmän kehoa.

bechamel valmiina, maustetaan kroketti!

kroketit ovat liittolaisianne, kun on kyse siitä, että annatte toisen elämän sille isoäidin mahtavalle muhennokselle tai niille jouluaterian tähteille, jopa sille kinkkujalalle, joka ei suostu loppumaan.

maut, kroketit. Ja mahdollisuuksiisi tulevat mukaan klassiset ja uusimmat reseptit, jotka ottavat huomioon myös intoleranssit ja mieltymykset syödessään.

emme mene yksityiskohtiin, sillä blogista löytyvät jo täydelliset reseptit, mutta tässä muutamia suosituimpia reseptejä:

Tonnikalakroketit

• ennen Béchamel-kastikkeen jäähdyttämistä avataan tonnikalasäilyke, joka valuttaa oliiviöljyn.
• voit käyttää säilöttyä tonnikalaa, jos pidät voimakkaimmista mauista. Muista kuitenkin aina olla lisäämättä öljyä.

keitetyt kroketit

• tässä reseptissä Leikittelen voilla ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä luodakseni erilaisen maun.
• kun valmistat ainekset, Muista poistaa iho ensin proteiinista (liha, chorizo, mustavanukas), sitten pikistä tai murusta.
• kuullota kaikki ainekset pannulla ja siivessä! béchamel-kastiketta.

Juustokroketit

Lakonkroketit

Simpukkakroketit. Tiikerit

Muotoile kroketti

kun bechamelissa on kaikki ainekset mukana ja olet tarkistanut sen maun, on aika venyttää valmistusta kulhossa.

kuivan kuoren välttämiseksi peitä pinta muovikelmulla ja anna sen olla jääkaapissa. Monet isoäidit suosittelivat jättämään valmisteen jääkaappiin edellisenä iltana.

kun taikina on kylmää, on aika kutsua perhe auttamaan krokettien muovailussa ja muuraamisessa.

• sitä voi muotoilla kahdella lusikalla.
• käsien avulla voi luoda palloja tai soikeampia.
• Kertakäyttöiset muovihihat (ne, joita käytät kakkujen koristeluun) voivat auttaa.
• Tee oma hihasi tekemällä suppilo talouspaperista tai käytä pakastepussia (lähinnä varmistaaksesi, että muoviin mahtuu ruokaa) ja leikkaa yksi vertices haluamasi kokoiseksi ”churroksi”.
• jos käytät toisenlaista pussia, puhdista se. Ei riitä, että näyttää puhtaalta. On tärkeää, että se on puhdas.

• voi myös olla hyvä idea kutsua talon pienokaiset mukaan tekemään ruokaa.
• onhan kroketeilla aina kotimaku, muistot, naureskelu keittiössä mummojen ja tätien kanssa. Tartu tilaisuuteen luoda suuria anekdootteja eliniäksi.

Kroketin muotoilutemppu

kostuta kädet tai lusikoi vedellä (tai maidolla), jotta valmiste ei tartu.

lyöjä

perinteiset perhetappelijat ovat myös tässä pelissä mukana.

• voit tehdä asian helpoksi: työnnä kroketit kananmunan läpi ja vatkaa ne sitten korppujauhoissa.
• jos haluat niiden olevan rapeampia, taikina voi olla kaksinkertainen: korppujauhot +kananmuna + korppujauhot.

Kroketiilitaikinat

• jos pidät paksusta taikinasta, voit käyttää pankoa suoraan, mikä myös vähentää kalorimäärää.
• hienommille lyöjille korppujauhoa, jonka voi itse tehdä jättämällä hyvin rajalliseksi. Ihanteellinen niille, jotka tekevät itse leipänsä ilman gluteenia tai esimerkiksi puhdistettuja jauhoja.
• voit päällystää kroketit ja antaa niiden sitten levätä hetken. Näin ulkoreuna on kiinteämpi ja sen myötä vastus kovenee paistettaessa niitä.
• älä innostu pinoamalla niitä suihkulähteeseen. Anna hänelle tilaa, etteivät he murskaannu.

vegaanitaikinaan( ilman kananmunaa) voi käyttää kauramaitoa (ilman sokeria) tai riisimaitoa.

kostuta kädet maidolla, muotoile kikkelisi, pyörittele se, juoksuta se maidon läpi ja pyörittele uudestaan.

paista kroketit

kun sinulla on arsenaali kroketteja valmiina, on aika paistaa ne kuumassa öljyssä. Täällä meillä on erityinen artikkeli, jossa keräämme kaikki vinkit ja suositukset paistamiseen kroketit ja että ne eivät avaudu tai pysyvät rasvaisina. Neuvon sinua pistäytymään.

paista kroketit ja tee niistä täydellisiä.

kuuma ei kiehu. Sen pitäisi olla 180ºC (vaikka tutkimuksessa oli Isoäitejä, jotka eivät antaneet kättä kiertämään ja vakuuttivat, että sen pitäisi olla 150º: n ja 170ºc: n välillä), eli se ei tupakoi.

jos otat, se tarkoittaa, että olet saanut liikaa lämpötilaa ja alkaa menettää ravinto-ominaisuuksiaan.

vinkit täydelliseen kroketin paistamiseen

• ekstra-neitsytoliiviöljy on aina parempi kuin auringonkukka-tai maissiöljy.
• jos öljyn lämpötila on liian alhainen, krokettisi imevät liikaa ja muuttuvat raskaiksi.
• jos lämpötila on erittäin korkea (yli 200º), lopullinen maku ei ole kovin miellyttävä ja vaarana on myrkylliset aineet, kuten akroleiini tai hydroperoksidit.

¿montako krokettia pitää tehdä?

monet. Yleisin on valmistaa erittäin hyvä määräjäädyttää tai kuluttaa seuraavana päivänä. Kuumenna ne uunissa esimerkiksi kotitekoisella tomaattikastikkeella.

nestemäisempi, oman maun mukaan paksumpi, totuus on, että maailman paras kroketti on se, josta pidät eniten, se, joka saa sinut matkustamaan ajassa muistojen kanssa ja se, joka antaa sinulle parhaiten. Mikä sinun on?

jäädytetty kroketiili

krokettien jäädyttämiseksi, laita ne kulhoon (pinoamatta, laita pakastimeen ja 12 tunnin kuluttua ja että ne ovat kuin kiviä, erottele ne ja pidä ne puhtaassa ja suljetussa muovipussissa.

voit lukea erikoispostauksemme krokettien säilyttämisestä ja pakastamisesta. Siitä on varmasti hyötyä.