Tamales Vallunos (Banaaninlehteen kääritty Kolumbian Tamales)

joulu Kolumbiassa ei oikeastaan ole joulu ennen kuin tamaleita tekee tai ostaa. Koko joulukuun aikana on monia ihmisiä, jotka tekevät niitä, antavat ne pois tai myyvät ne. Yksi suosituimmista versioista on epäilemättä Valle del Caucan departementista peräisin oleva” tamales vallunos”. Ne ovat hyvin samanlaisia kuin ” tamales arrieros ”tai” tamales paisas”, ja siksi epäröin tämän reseptin julkaisemista. Sen lisäksi halusin olla täysin varma näiden kahden välisistä eroista, joita ei ole paljon.

mitä eroja tamales vallunojen ja tamales paisojen välillä on? Kun olen tehnyt paljon tutkimusta yrittää löytää vastauksen minun Kolumbian keittokirjoja, haku Internetissä, sekä kysyä perheen ja ystävien, vain kaksi eroa löysin oli, että tamales vallunos liha annokset ovat paljon suurempia ja että ne on myös tehty kanaa. Jos muistat, tamales paisas tehdään vain sianlihasta.

näiden kahden eron lisäksi prosessi on sama ja siksi maustan lihan, guison (maustettu kastike) ja Masan (taikina) samalla tavalla kuin Olen aina tehnyt, koska se antaa tamaleille niin mahtavan maun. Ja miksi vaihtaa maustetta, jos kaikki rakastavat sitä?

¡Buen Provecho!

saa N. 15 pientä tamalea

ainekset:

marinadi:
½ valkosipulia
4 vihreää sipulia, vain varret
5 valkosipulinkynttä
4 rkl elintarvikeväriä / yleismaustetta (Triguisar, Sazón Goya tai kotitekoinen)
suolaa ja pippuria maun mukaan
2 kuppia vettä

guiso (maustettu kastike):
2 rkl oliiviöljyä
½ valkoista sipulia, hienonnettuna
4 vihreää sipulia, ainoastaan varret, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
½ punaista paprikaa, hienonnettuna
1 kananliha
1 tl elintarvikeväriä/yleismaustetta (Triguisar, Sazón Goya tai kotitekoinen)
suolaa ja pippuria maun mukaan
4 tomaattia ilman siemeniä, hienonnettuna

täyte:
1 lb. porsaanlihaa mieleisekseen (ENT. porsaanlihapihvit tai porsaanliha), leikattuna 15 osaan
1 lb. porsaan vatsa, 15 palaksi leikattu
15 kananpalaa (koivet, reidet, rinnat, Siivet)
4 keskikokoista punaista perunaa
3 keskikokoista porkkanaa
15 oksaa italialaista persiljaa
vettä, suolaa ja elintarvikeväriä/yleismaustetta (Triguisar, Sazón Goya tai kotitekoinen) maun mukaan

Masa (taikina):
8 kuppia vettä
1 kanaliemi
1 rkl elintarvikeväriä/yleismaustetta (triguisar, sazón Goya tai kotitekoinen)
1 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
suolaa maun mukaan
1 lb. esikypsennetty valkoinen maissijauho
1 dl jäädytettyjä tai raakoja makeita herneitä

kääre:

3-4 16-oz-säkit pakastetut banaaninlehdet
lihakaupan naru

ohjeet:

päivä 1

1. Soseuta edellisenä iltana kaikki marinadin ainekset tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa.
2. Laita porsaanliha isoihin suljettaviin muovipusseihin tai muovisiin suuriin kulhoihin ja lisää marinadi. Peitä ja säilytä kylmässä yön yli.
3. Jos käytät pakastettuja banaaninlehtiä, voit sulattaa ne jättämällä ne jääkaappiin yöksi.

päivä 2

1. Ota lehdet varovasti pussista ja leikkaa ne suorakulmaisiksi, n. 20 tuumaa pitkä (50 cm).
2. Puhdista lehden molemmat puolet kostealla liinalla tai talouspaperilla. Jos lehdet ovat tuoreita ja jäykkiä, voit siirtää ne muutaman sekunnin ajan Keski-matalalle asetetun lieden polttimen läpi pehmentämään niitä. Tämä auttaa myös välttämään halkeamia.
3. Kuori ja leikkaa perunat paksuiksi viipaleiksi ja laita ne veteen keskikokoiseen kulhoon. Mausta vesi suolalla ja yleismauste halutessasi maun mukaan.
4. Kuori ja leikkaa porkkanat viipaleiksi ja laita ne veteen pieneen astiaan. Mausta vesi halutessasi suolalla maun mukaan.

Guiso (Maustekastike):

5. Kuumenna isossa pannulla oliiviöljy keskilämmöllä ja lisää sipuli, keitä 3-5 minuuttia tai kunnes se on läpikuultavaa. Lisää vihreät sipulit ja valkosipuli ja keitä vielä 1-2 minuuttia. Lisää nyt punainen paprika, kanalientä, yleismauste sekä suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja keitä noin 5 minuuttia tai kunnes pippuri pehmenee.
6. Lisää tomaatit, vähennä lämpö alhaiseksi ja keitä noin 10 minuuttia tai kunnes kastike sakenee. Lisää hieman vettä, jos kastike kuivuu.

Masa (Taikina):

7. Laita Masan vesi isoon kattilaan, lisää kanaliemi, yleismauste, sipulijauhe, valkosipulijauhe ja suola. Kuumenna vesi liedellä nostamatta sitä kiehumaan. Lisää sitten hitaasti esikypsennetty maissijauho ja sekoita lastalla tai puulusikalla, kunnes se näyttää paksulta kaurapuurolta. Jos masa kuivuu, voit lisätä vettä.
8. Lisää herneet masaan, sekoita hyvin ja nosta liedeltä.

Tamaleiden kokoaminen:

9. Aseta kaksi banaaninlehteä päällekkäin ristin muotoon. Varmista, että alapuoli (puolella urat tai suonet) on ylöspäin ja yläpuoli (sileä) on alaspäin.
10. Levitä lusikalla noin ¼ kuppia Masaa lehden päälle.
11. Lisää Masan päälle yksi rkl guisoa.
12. Aseta persiljan oksa guison päälle.
13. Aseta Masan päälle 1 pala possunlihaa, 1 pala possun vatsaa ja 1 pala kanaa.
14. Asettele masaan 2 perunaviipaletta ja 2 porkkana-porkkanaviipaletta.
15. Sulje tamaali laittamalla lehden sivut yhteen keskeltä ja tuppaamalla ne sisään, taita myös ylä-ja alapinta paketiksi. Sido ne lihakaupan narulla.
16. Toista tämä prosessi jokaisen tamalin kanssa.

Tamales:

17. Täytä ¼ suuresta ruukusta (tamalera) vedellä ja mausta suolalla. Kiehauta vesi ja aseta sitten höyryteline kattilan sisään, jotta tamalet eivät pääse koskettamaan pohjaa tai vettä. **Huomautus: Jos sinulla ei ole höyrytelinettä, voit sen sijaan laittaa kepit tai banaaninlehtien päälle jääneet kepit kattilan pohjalle.
18. Aseta tamalet höyrytelineeseen päällekkäin ja höyrytä niitä miedolla lämmöllä noin 1 tunnista 45 minuutista 2 tuntiin. Tarkista veden pinta 30 minuutin välein, jotta se ei haihdu kokonaan.
19. Kun tamalet ovat valmiita, vie ne ulos ja anna niiden levätä muutama minuutti.
20. Avaa tamalet ja tarjoile ne illallisrullien ja kuuman suklaan kanssa aamiaiseksi. Ne voi tarjoilla myös hogaon tai kolumbialaisen tulisen kastikkeen kanssa.

Watch me make these tamales on YouTube:
Want more Sweet y Salado?
tykkää minusta Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest ja Google+