Tapaa 10 parasta meksikolaista kokkia Yhdysvalloissa juuri nyt

pyysimme maan johtavaa meksikolaisruoan asiantuntijaa kertomaan meille innovoijista, jotka vievät ruokakulttuuria eteenpäin Yhdysvalloissa tänään.

et voi vain istua alas Bill Esparza nopeaa chat-puhuminen Amerikan asiantuntevin kirjailija aiheesta meksikolainen ruoka on jotain, joka voi venyä tuntikausia, joskus koko päivän. Hän on mies, jolla näyttää aina olevan paljon ajateltavaa, eikä vain ruoasta, vaan myös politiikasta—kaikesta, mistä puhumme, kun puhumme ruoasta Amerikassa tänä päivänä. Sen alkuperä, evoluutio, maahanmuuttajien panos, kulttuurisen omimisen käsitteet, erilaiset ihmiset, jotka ovat joutuneet Columbusingin häpeämättömiin tekoihin—se on tyypillisesti paljon kerralla, mutta se on aina innostavaa, ja ihminen jää aina haluamaan enemmän.

se ei ole kuin hän ei voi puhua mitään muuta-Esparza oli toinen, kiehtova elämä musiikkibisnes, ennen kuin hän päätti kaivaa food blogging. Lopulta hän työskenteli tiensä ylös ja tuli go-to aiheesta ei vain meksikolainen ruoka, mutta kaikenlaisia Latinalaisen Amerikan ruoanlaitto, kaupungissa, joka on positiivisesti hukkua tavaraa. Vuosien kattaa kohtaus kaikille ja kaikille, jälkeen hosting juried taco festivaaleja ja tehdä lukemattomia median esiintymisiä, Esparza, luultavasti yksi hyvin harvoista ihmisistä, jotka voisivat ärsyttää Rick Bayless tarpeeksi saada estetty häntä Twitterissä, on vihdoin laittaa ulos hänen ensimmäinen kirja.

aiheen saattoi jo arvata. Nimeltään ” L. A. Mexicano: Reseptit, ihmiset & paikat, ” rikkaasti visuaalinen tome On rakkauskirje meksikolaisen ruoan perinnölle, nykyiselle ja jatkuvalle kehitykselle Los Angelesissa. Eräänä äskeisenä aamuna onnistuin jäljittämään hänet kysyäkseni häneltä kysymyksen, johon hän varmaan mielellään vastaa: ketkä ovat parhaita, kiinnostavimpia, innovatiivisimpia meksikolaisia kokkeja, jotka työskentelevät Amerikassa juuri nyt? Kenen luo menemme, maistamaan ja katsomaan meksikolaisen ruoan tulevaisuutta Yhdysvalloissa? Noin puolentoista tunnin jälkeen löytyi jotain, joka lähenteli listaa. Valmiina? Lähdetään ajelulle.

Wes Avila Los Angeles
”Wes on modernin meksikolaisen tacon vapauttaja”, Esparza sanoo yhdestä maan innovatiivisimmista taqueroista, joka yhä työskentelee kuorma-autossa. (Avila avaa pian ensimmäisen kivijalkansa LA: n taidealueella.) ”Hän on luonut kokonaan uuden tyylin. se on vaikeaa niin yksinkertaiselle kankaalle kuin tortilla. Muut ihmiset olivat käyttäneet pinsettejä tacoissa aiemminkin, mutta eivät koskaan luoneet mitään niin herkullista, niin mielenkiintoista. Hänen tyylinsä on täysin muotoutunut, kaikki muut ovat kehittymässä. Avila käytti lyhyen aikaa oman ainutlaatuisen tyylinsä kehittämiseen. Kuinka moni on tehnyt niin?”

Carlos Salgado Costa Mesa, Kalif.
siihen on syynsä, miksi taco Maria, tyköistuva, maistelumenuun keskittynyt jointti noin tunnin päässä useimmista Los Angelesin paikoista otti Los Angeles Timesin ruokakriitikko Jonathan Goldin 101 parhaan ravintolan listan viidennen sijan juuri tällä viikolla-Salgado on juuri niin hyvä. Orange County kotoisin, hän ensin blipped Tutka SoCal diners käynnistämisen jälkeen taco kuorma takaisin 2011, hänen (useimmat silmät) epälooginen seuranta vuosikymmenen tai enemmän raataminen eri Michelin-tähdellä (coi, komissio) keittiöissä Bay Area. Rekka sai alkunsa tyylikäs pieni fine-dining paikka, josta löydät hänet tänään, ja vaikka voit vielä saada tacoja täällä, se on oikeastaan kyse neljän ruokalajin prix-fixe menu mitä Salgado haluaa kutsua Chicano ruokaa.

Enrique Olvera New York
kaupungissa, jossa tietyt ihmiset, jotka ovat keksineet, miten saada ruokailijat maksamaan yli $10 per melko perus taco, pidetään edelleen esimerkkeinä siitä, miten Meksikolainen ruoanlaitto on niin paljon parantunut (se ei ole vieläkään todella hyvä), sanotaan vain pieneksi ihmeeksi, että yksi Mexico Cityn huippukokeista pystyi lentämään sisään, avaamaan ja ylläpitämään ei yhtä, vaan kahta ravintolaa—unenomainen, erittäin hieno Cosme ensin, rennompi, mutta ei vähemmän tyylikäs Atla, toiseksi. Todellinen suunnannäyttäjä, Olveran Mexico City-ravintola Pujol, lähetti kohuja ympäri Meksikoa ja kokkimaailmaa aikana, jolloin newyorkilaiset vielä käärivät päätään dos Caminosin guacamolen ympärille.

Carlos Gaytan Chicago
saapuessaan tuuliseen kaupunkiin 20-vuotiaana ja työskennellessään tyhjästä Gaytan avasi Mexiquen vuonna 2008 ja hänestä tuli ensimmäinen meksikolainen kokki, joka on koskaan palannut kotiin Oman Michelin-tähtensä kanssa, vuonna 2013. True Midwest tyyliin, hän on edelleen sitä, soveltamalla klassista tekniikkaa Meksikon makuja sekä tuttuja ja tuntemattomia-se on fine dining, mutta viihtyisällä paikalla vain tarpeeksi kaukana raskaasti touristed downtown ja niin kuuma-juuri nyt ruokailu kohtaus länteen, että melkein se tuntuu loistava naapuruston yhteinen jokainen amerikkalainen naapurustossa ansaitsee.

Ricardo Diaz Whittier, Kalifornia.
Esparza-keittiön edelläkävijä Diaz auttoi tekemään vanhan koulukunnan taco de guisadosta Los Angelesin hipsteripaaston (Guisados), hän teki meksikolaisesta tortasta sellaisen, jonka vuoksi mennään herkkukauppaan, aivan kuten italialaisen Subin (Cookin Torta ’ s), ja hän alkoi muuttaa vanhan koulukunnan mariscos-baaria rauhallisella esikaupunkialueella paukuttelevaksi meksikolaiseksi gastropubiksi (Bizarran pääkaupunki). ”Hän esitteli ajatuksen, että Meksikolainen amerikkalainen keittiö voisi olla nykyaikaista, eikä vain jotain, mitä on tuonut Meksikosta takaisin”, Esparza sanoo. ”Hän vei meksikolais-amerikkalaisen äänen ja tavan, jolla syömme, ravintolaan.”

Gabriela Cámara San Francisco
jokainen Mexico Cityyn matkaava ruokaturisti joko menee Contramariin tai ainakin kehottaa menemään Contramariin, Cámaran kuuluisaan, hyväpalkkaiseen ja rentoon kalaravintolaan Roma Norten naapurustossa—monet heistä eivät ehkä tiedä, että he voisivat mennä myös San Franciscoon, jossa hän on pyörittänyt yhtä Meksikon suosituimmista ravintoloista, Cálaa, vuodesta 2015. Meren antimien juhla, aivan kuten Contramar, asiat ovat ehkä vieläkin ylevämpiä, rohkeampia, nykyaikaisempia täällä—ei niin, että sinun täytyy istua alas koko hoitoa varten; siellä on taco-ikkuna ulos kujalla, liian.

Ray Garcia Los Angeles
a native Angeleno, Garcian Broken Spanish-and its a much-rated elevations of humble staples like the chicharron-is a fine dining star of the orasting Alta California cuisine; modernin Meksikolaisravintolan avaaminen Los Angelesin keskustaan oli melkoinen näyttämömuutos Garcialle, joka aiemmin pyöritti aivan toisenlaista ravintolaa Santa Monicassa sijaitsevassa hotellissa. Hänen harppaus tulevaisuuteen näyttää kannattanut; on jopa rento spin-off, rohkea (jotkut voisivat sanoa hieman viritetty) B. S. Taqueria, muutaman korttelin päässä.

Diego Hernandez Los Angeles
toinen huippukokki rajan eteläpuolelta, tällä kertaa aivan sen eteläpuolelta, Hernandez tuli maailmankuuluksi rohkeasta maisteluravintolastaan-Corazón de Tierra-joka sijaitsee kauniilla lan—alueella kauniilla Valle de Guadalupen viinialueella, vain noin tunnin matkan päässä San Diegosta. Saatuaan paikan Latinalaisen Amerikan 50 Parasta Ravintolaa-listalla Hernandez tuo nyt ultramodernin tyylinsä Los Angelesin erityisen laadukkaaseen paikkaan. Meno ei ole ollut tasaista, mutta lupaavaa on. : Kuoppainen alku Los Angelesissa ei vie hänen saavutuksestaan sen enempää kuin keneltäkään muulta kokilta, jolla on ollut haasteita, mikä on suurin osa niistä, Esparza sanoo. ”Hernandez on edelleen kovis, suuri kokki ja minulla ei ole epäilystäkään hän selvittää asioita.”

Eduardo Ruiz Los Angeles
tunnetaan parhaiten kaverina, joka sai ihmiset ajamaan ympäri Etelä-Kaliforniaa Bellin työväenluokan esikaupunkialueelle syömään päivällistä—Ruizin Pan-Latin Corazon y Miel oli aikanaan menestys—hän työskentelee nyt muiden kanssa kahden hyvin erilaisen konseptin parissa, Chica’ s tacot Los Angelesin keskustassa ja Public Beer & Wine-ravintolan ruokalistalla, joka on hyvin pitkä ranta-alue Long Beachilla, mutta luultavasti yksi harvoista käsityöläisoluthulluista baareista, joista voi tilata kunnollisen, hitaasti kypsennettyä Barbacoaa.

Silvana Salcido Esparza Phoenix
lähes koko perheen nimi auringon laaksossa tässä vaiheessa, comida chingonan itse kuvaama luoja (kohteliaisuuden vuoksi, sanotaan vain, että se tarkoittaa jotain ’huonoa ruokaa’) kelasi ensin Foinikialaisiin kotoisalla, tutulla kokkauksellaan Barrio Caféssa, jota seurasivat myöhemmät spin-offit-nyt hän on paiskinut hommat käyntiin hiljattain avatulla Barrio Café Gran Reservalla, joka on koti täysin modernille meksikolaiselle kokkaukselle. Jälleen kerran Phoenix on rakastunut.

Ilmoittaudu ruokalajiin

pysy tiedossa päivittäisellä annoksella parhaita sesonkireseptejä!