Tarte Au Citron

tämä on hyvin klassinen sitruunatorttu, mutta muutamalla hienosäädöllä ja nykyaikaisilla vaikutteilla. Täydellisellä esitystavalla on merkitystä, sillä se on näennäisen yksinkertainen. Muutama hienovarainen yllätyksiä, kuten vihjeitä oliiviöljyä ja pistaasipähkinöitä todella nostaa tämän tort pidemmälle vain näyttää kauniilta.

tässä reseptissä täytteessä käytetään vähemmän voita kuin perinteisemmissä resepteissä, lähinnä siksi, että oma makuni suosii tortun rohkeampaa sitruunapuolta. Käytän myös pikkuisen oliiviöljyä, lisäyksen inspiraationa Eleven Madison Parkin sitruuna-unikonsiemenkakkua sokeroiduilla oliiveilla.

Yhteenveto

tekee 2 keskikokoista 8-tuumaista torttua tai 1 isoa, jossa on joitakin ylijääneitä komponentteja.

lisäksi tarvitset erikoisvarusteita:

• Tortturengas
• valssaustappi, pidän ranskalaistyylisestä valssaustapista, joka antaa hyvän kontrollin
• silikonimatto tai pergamenttipaperi kuorien paistamiseen ja sokeroidut sitruunat
• tehosekoitin lemon curdin käsittelyyn, suosin Cuisinartia, jossa on mukavia ominaisuuksia, kuten snap-on/snap-off-sekoitusakseli. Voit käyttää myös vastasekoitinta, mutta on varottava ylisekoitusta
• mikromuovia sitruunasoseille
• Piirakkapainot tai kilo kuivattuja papuja, jotka toimivat yhtä hyvin pitääkseen torttukuoren tasaisena
• Leivontaharja lasitteelle

ja yksi epätavallinen ainesosa:

• pektiini, ainesosa sakeuttamiseen glaseeraus

valmista Pâte brisée torttu kuori

jos et ole jo, Lue miten tehdä pâte brisée tarkempi opetusohjelma miten tehdä tämä vaihe.

• 225 grammat jauhot
• 180 grammaa jäähdytettyä voita
• 1 tl suolaa
• jäävettä taikinan kokoamiseksi

kuutioi jäähdytetty voi ja siivilöi jauhot + suola sen päälle. Painele sormillasi jauhot voihin, jolloin muodostuu lopulta hienojakoista jauhetta, jossa on vähän voita. Siirrä taikina sauvasekoittimeen, jossa on melan kiinnitys. Käännä päälle keskinopeudella ja lisää jäävettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina on juuri kasaantunut. Jauha työstöpinta ja vaivaa taikina tasaiseksi palloksi. Jaa kahteen osaan, litistä jokainen levyiksi ja säilytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

jokaista palloa kohti nuijitaan taikina ja kaulitaan keskeltä pyöreiksi levyiksi. Jokaisen arkin tulee olla noin 1/4 tuumaa (0,6 cm) paksu. Kauli lakana kaulimella ja avaa torttusormuksesi. Paina levy renkaaseen ja leikkaa reunat.

käytä piirakkapainoja pitääksesi pohjan kiinni. Paista torttukuorta 375 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Anna jäähtyä ennen täyttämistä.

valmista Lemon Curd-täyte

• 6 munat
• 300 grammaa sokeria
• 210 grammaa sitruunamehua (noin 5 pientä sitruunaa)
• kaikkien sitruunoiden kuori
• 270 grammaa huoneenlämmössä pehmennettyä voita
• 1 rkl parasta oliiviöljyä, johon sinulla on varaa

joskus näet sitruunaa kuori resepti ja ajatella ”voin ohittaa sen vaiheen.”Tässä ei ole kyse siitä. Kuori itse asiassa lisää täytteeseen enemmän sitruunan makua kuin itse sitruunamehu. Sekoita se sokeriin, jotta siihen saadaan lisättyä ja siitä saadaan mahdollisimman paljon öljyä.

Hanki metallinen kulho ja laita munat sisälle. Aloita hauduttaa potin vettä bain-marie (hot water bath, lausutaan ”bahn-muhree”).

tätä seosta kuumennetaan bain-Marien päällä, kunnes lämpötila on 185 ° F (85°C).

odota, että lemon curd jäähtyy ennen kuin vatkaa voissa. Sen tulisi olla noin 135°F (57°C). Tee sitten pieni kuutio kerrallaan, lisää voi sitruunajuustoon ja vatkaa, kunnes se on täysin sekoittunut eikä siinä ole kokkareita.

lisää joukkoon oliiviöljy ja sekoita kokonaan.

juustomassa on vielä tässä vaiheessa melko nestemäistä, joten älä odota liian kauan tai se jäähtyy ja paksuuntuu entisestään. Vielä käyttökelpoisena tortun päälle on vaikeampi saada puhdasta pintaa.

(vapaaehtoinen) valmista sokeroidut sitruunat

sokeroidut sitruunat toimivat pääasiassa koristeina, mutta ne ovat varsin herkullisia sellaisenaan. Vaihtoehtoinen tapa koristella torttu olisi levittää sitruunat tortun pinnalle sokeroitujen sitruunanpalojen tasaiseksi jakamiseksi. Koska niiden valmistelu kestää jopa 2 tuntia,voit jättää ne pois.

• 1 sitruuna
• vesi
• yksinkertainen siirappi, joka peittää sitruunan (300 grammaa sokeria, 300 grammaa vettä)

viipaloi sitruunat tasaisen paksuisiksi. Viipaleiden paksuudella ei ole suurta merkitystä, mutta ne eivät saa olla paperinohuita eivätkä epäjohdonmukaisia. Laita sitruunat kattilaan.

nosta lämpö korkeaksi ja anna veden ja sitruunoiden kiehua hiljalleen. Juuri kun vesi alkaa kuplia, sammuta lämpö. Valuta sitruunoista vesi pois. Peitä sitruunat kylmällä vedellä uudelleen ja toista tämä prosessi. Tämä alkaa pehmentää sitruuna rinds ja vetää pois katkeruutta ja ei-toivottuja makuja.

peitä sitruunat nyt yksinkertaisella siirapilla. Anna hautua noin 35-45 minuuttia, kunnes liedet ovat melko läpikuultavia.

tässä vaiheessa sokeroidut sitruunasi ovat valmiita, mutta sinulle jää jäljelle hieman yksinkertaista siirappia. Haluat tietenkin pelastaa tämän, joka on nyt täynnä herkullista sitruunan makua.

toistuvan hauduttamisen jälkeen tämä ei ole sitä kevyttä ja hapokasta sitruunan makua, jota tuoreella sitruunamehulla voisi saada. Se saa syvemmän maun sitruunaöljyistä, joten se on hyvä valinta vahvempiin cocktaileihin.

(valinnainen) valmista Vaippalasite

pienet yksityiskohdat, kuten hyvä kiiltävä lasite, tekevät kaiken eron ”Martha Stewartin sitruunatortun” ja ”Pierre Hermé tarte au citronin” välillä.”Joten vaikka tämä vaihe on teknisesti valinnainen, miksi vaivautua käymään läpi kaikki tämä työ tehdä keskinkertainen torttu?

jos et ole vielä ehtinyt, lue, miten neutraalin napin voi tehdä perusteellisempaan opetukseen tämän lasitteen valmistamisesta. Huomaa, että alla oleva resepti on skaalattu 1/4: ään kyseisestä reseptistä, joka on bulkkivalmiste.

• 1 kuppivesi (235 ml, 235 grammaa)
• 110 grammaa sokeria (noin 1 kuppi)
• 13 grammaa pektiiniä
• 20 grammaa sitruunamehua

sekoita sokeri ja pektiini kulhossa ja laita sivuun. Kuumenna vesi 113°F (45°C) asteeseen. Pyri mahdollisimman lähelle tätä lämpötilaa. Pektiini voi olla ailahtelevaa ja etsii mistä tahansa syystä olla tekemättä yhteistyötä. Sekoita joukkoon kaikki sokeri ja pektiini kerralla ja vatkaa liuokseen.

kuumenna kiehuvaksi noin 3 minuuttia ja nosta pois lämmöltä. Lisää joukkoon sitruunamehu sekoittaen. Anna seoksen jäähtyä 95°F (35°C), mutta sekoita noin 5 minuutin välein jäähtymään tasaisesti. Kun se on saavuttanut tämän lämpötilan (tai on tarpeeksi paksu harjata), voit alkaa harjata Tortut.

kokoa Tortut

• pieni kourallinen pilkottuja pistaasipähkinöitä koristeeksi
• pieni kourallinen (noin 1/3 kuppia) valkosuklaata koristeeksi

jäädytä torttukuori täytteellä, kunnes se on valmis siveltämään lasitteella ja koristeilla.

sulata valkosuklaata mikrossa 30 sekuntia. Laita sulanut suklaa kolmioksi taiteltuun leivonnaispussiin tai pergamenttipaperiin. Leikkaa päähän pieni kärki, jolla voit putsata suklaan hienoina viivoina.

tällaisia uusia reseptejä, tekniikoita ja oppaita varten voit liittyä postituslistallemme, etkä koskaan jätä viestiä väliin.