Tatsoi on uusi pinaatti (Etkö ole kuullut?)

joka viikko saamme & likaisen, jossa hajotamme suosikkimme uniikeista kausihedelmistä, vihanneksista ynnä muusta.

tänään on kyse uudesta suosikkiviheriöstämme. Opettele, mitä torilta kannattaa etsiä ja miten sen voi työstää aterioiksi tästä eteenpäin ensi viikkoon asti.

Tatsoi. Joskus pitää vain puhua kasviksesta, koska se on hauska sanoa. (Olemmeko ainoat, jotka ajattelevat näin?) Voisimme sanoa sitä koko päivän, mutta totuus on, on monia muita syitä saada tämä vihreä osaksi säännöllinen kierto.

ennen kuin aloitamme: kerromme, mikä tatsoi on. Tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa tai Brassica rapa var. rosularis) on brassikasvien heimoon kuuluva varpuslintu . sinappivihanneksia ja ruusukaalia. Sillä on lusikan muotoiset pyöreät lehdet, joissa on voinen rakenne ja hieman makea maku.

jos tämä kaikki kuulostaa hieman vieraalta, on syytä mainita myös, että olet lähes varmasti syönyt tatsoita aiemminkin. Miedot, mustarastaiset lehdet näkyvät usein sekasalaattivihanneksissa, joten-yllätys!- olette varmaan jo tuttuja. Mitä hienoa tässä vihreässä on? Kun jäljität sen, (peitenimiä ovat Tat soy, Tat soi, härkäsinappi, lusikkasinappi, pinaattisinappi ja ruusuke bok choy), siitä tulee nopeasti yksi monipuolisimmista tunnetuista vihreistä vihanneksista. Se on ystävällinen lukuisista keittiöistä ja valmisteista, kuten muutkin lehtivihreät sisaruksensa.

mitä etsiä
Kukkanuput (1), varsinkin vihreinä ja tiiviisti suljettuina, ovat rapeita ja täysin syötäviä, mutta viittaavat kasvin pulttiutumiseen. (Tämä tarkoittaa, että kasvi keskitti energiansa lisääntymiseen, joten kasvin syötävät osat voivat olla kasvista riippuen hieman kitkerämpiä tai hieman kovempia.) Jos olet kasvattamassa omaa tatsoi, tämä on merkki suunnata ulos puutarhaan ja sadonkorjuuseen.

jos on torilla, nämä kannattaa siirtää toisen, pulttaamattoman porukan eduksi. Tatsoin lehtien tulee olla syvän kiiltävän vihreitä (2) eikä niissä saa olla mustelmia, nuutumista tai kellastumista. Sen lisäksi salaattisekoituksia, saatat löytää tatsoi specialty grocers, mutta paras veto (kuten aina) on vierailla viljelijöiden markkinoilla. Bonuksena, jos menet torille, voit löytää kokonaisen ehjän tatsoin pään; viileämmällä säällä kasvatettu tatsoi on häikäisevän kaunis ja halaa maata kuin tasainen lehtevä ruusuke. Lämpimämmällä säällä tatsoi kasvaa ryhdikkäämmäksi (3)—ei yhtä visuaalisesti pidätteleväksi, mutta yhtä maukkaaksi.

säilyttäminen ja valmistelu
tiedät miten: kääri lehdet (4) kosteaan paperipyyhkeeseen ja säilytä niitä muovipussissa jääkaapissa 3-5 päivää. Valmista tuore tatsoi erottelemalla lehdet (jos löysit kokonaisen pään) ja pesemällä hyvin.

Kuinka käyttää tatsoi
Tatsoi on hyvin monipuolinen vihreä, joka sopii yhtä hyvin tarjottavaksi raakana tai kevyesti kypsennettynä. Jotta se olisi helppoa, käytä tatsoita missä tahansa, missä käytät pinaattia. Höyrytä tai kuullota sitä kevyesti, lakaise lehdet lämpimällä kastikkeella tai lisää ne keittoon keittämisen päätteeksi. Deborah Madisonin Kasvisruokailussa kaikille hän antaa tatsoin loistaa simppelissä salaatissa, jossa on scalioneja, ruohosipulia ja seesamivinaigrette. Etsitkö lisää tapoja käyttää sitä? Ajattelimme niin. Tässä on tarpeeksi ideoita viikkoon:

lauantai: Meyer Lemon Risotto (jotain hienoa tehdä ennen kuin Meyer lemon kausi päättyy!)
sunnuntai: Borlottipapuja paahtoleivällä vihreiden kanssa
maanantai: lämminsavulohta, Soba – ja Aasianvihersalaattia
tiistai: rapeaa tofua Aasianvihersillä ja maapähkinäkastikkeella
keskiviikko: ruijanpallasta cashewpähkinöillä, Tatsoilla ja appelsiinilla
torstai: Höyrytettyä pinaattia Balsamivoilla (tässä vain sub tatsoi pinaatille.)
perjantai: tatsoi avokadolla ja kananmunalla

kuvat: James Ransom