Testaa Keittiövinkit: rusinoiden ja muiden kuivattujen hedelmien Rehydratointi

jos sinulla on keittiövinkkejä tai kysymyksiä, joita haluat minun tutkivan, jätä kommentti alle tai kuvaa minulle sähköposti osoitteeseen [email protected].

myös:

omenaa 101 … ja 52 reseptiä

mene kulissien taakse Testikeittiöön

Selaa satoja reseptejä L. A. Timesin Testikeittiöstä

löydät Noelle Carterin Facebookista, Googlesta, Twitteristä ja Pinterestistä. Sähköposti Noelle [email protected].

omenapiirakat

kokonaisaika: 1 tunti, 20 minuuttia, plus täytteen ja piirakoiden jäähdytysaika

annosta: 12

1/2 dl rusinoita

1 dl rommia, konjakkia tai vettä

1/4 kuppia (½ tikkua) voita

4 isoa hapokasta omenaa, kuten Granny Smith, kuorittua, kuorittua ja kuutioitua ¼ tuuman paloiksi

2 rkl tummanruskeaa sokeria

1/2 tl kanelia

1/4 tl suolaa

1 kupillinen paahdettuja pekaanipähkinäpaloja

valmistettu piirakkataikina 2 yhden kuorisen (9-10 tuuman) piirakan, 36-40 unssin

1 vatkattu muna

karkea tai koristesokeri piiraiden koristeeksi

1. Kostuta rusinat: Yhdistä rusinat pienessä kattilassa rommiin, brandyyn tai veteen ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes rusinat ovat pehmenneet ja pulleita. Valuta rusinat ennen omenoiden lisäämistä.

2. Suuressa paistinpannussa keskilämmöllä sulata voi. Sekoita joukkoon omenalohkot, ruskea sokeri, kaneli ja suola, ja keitä sekoittaen usein, kunnes omena alkaa pehmetä, 3-4 minuuttia (viipaleiden pitäisi silti olla rapeita). Poista lämmöltä ja sekoita joukkoon rusinat ja paahdetut pekaanipähkinät. Levitä omenaseos uunipellille kypsentämisen pysäyttämiseksi ja anna omenoiden jäähtyä nopeasti, peitä sitten ja laita jääkaappiin odottamaan. Tämä tekee noin 4 kuppia täytettä, hieman enemmän kuin tarvitaan 12 piiraaseen; ylimääräinen täyte voidaan syödä heti tai käyttää myöhemmin lettujen tai muffinien maustamiseen tai jäätelön täytteeksi. Täyte säilyy jopa 4 päivää peitettynä ja jääkaapissa.

3. Jaa valmis piirakkataikina 12 tasaiseen osaan, noin 3 unssia kukin, ja muotoile jokainen pieneksi levyksi. Pyöritä kevyesti jauhotetulla laudalla jokainen pala varovasti halkaisijaltaan noin 6 tuumaa ja noin kahdeksasosan paksuiseksi ympyräksi. Taikinasta tulee hilseilevä ja se luultavasti halkeaa reunoilta; työstämättä taikinaa liikaa, muotoile taikinaa varovasti käsilläsi, kun se on rullattu, jotta se muodostaisi mahdollisimman täydellisen ympyrän. Aseta ympyrä varovasti sivuun ja jatka pyörimistä, kunnes kaikki ympyrät ovat muodostuneet.

4. Harjaa jokaisen ympyrän sisäpuoli hyvin kevyellä vatkatulla kananmunalla, joka menee ympyrän reunalle asti. Aseta noin neljäsosa kuppi omenatäytettä keskelle jokaista ympyrää, hieman pois toiselle puolelle (jotta on helpompi taittaa taikina muodostaa käsin piirakka), mutta jättäen 1 tuuman rajan reunan toisella puolella. Varovasti-tämä voi olla hankalaa — Taita yli puolet taikinasta, vuoraa reunat puoliympyrän muodostamiseksi; saatat joutua tukemaan taikinaa, kun se on taitettu yli, jotta se ei halkeile. Painele reunat varovasti alas, jotta piiras tiivistyy. Trim reunat puhdistaa ne, tai varovasti harjata yläreunan kunkin piirakka, sitten taita reuna puhtaamman näköinen reuna. Jatka kunnes kaikki 12 piirakkaa ovat muodostuneet.

5. Aseta valmiit piirakat 2 pergamenttivuoratulle uunipellille ja laita ne jääkaappiin peittämättöminä 30 minuutiksi. Kuumenna sillä välin uuni 400 asteeseen.

6. Poista jäähtyneet piirakat ja harjaa ne munapesulla. Leikkaa pienellä veitsellä 2-3 pientä höyryvetoa jokaisen piirakan yläosaan. Pyyhi piirakasta pölyt lorauttamalla päälle karkeaa sokeria.

7. Paista piirakat, 1 arkki kerrallaan (laita toinen arkki jääkaappiin paistovalmiiksi), keskitelineellä, kunnes leivonnainen on turvonnut ja kullanruskea, 20-25 minuuttia. Pyörittele piirakoita paistamisen puolivälissä tasaiseksi värjäämiseksi. Siisti telineessä. Piirakat voi tarjoilla lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

jokainen piiras: 515 kaloria; 6 grammaa proteiinia; 49 grammaa hiilihydraatteja; 3 grammaa kuitua; 33 grammaa rasvaa; 14 grammaa tyydyttynyttä rasvaa; 64 mg kolesterolia; 12 grammaa sokeria; 435 mg natriumia.