the Money Muscle… and all the other sections of a Pork Butt

Several people have asked me ” where is the money muscle?”ja” mistä saan käännettyä lihaa porsaanperästä?”Niinpä päätin ottaa muutaman kuvan – ja kuvata lyhyen videon-selittääkseni, missä porsaanperheiden rahanahneet lihakset todella ovat. Nämä poikkileikkaukset kuvat auttavat sinua ymmärtämään tarkalleen, mistä saan parhaat näytteet. Se on paras tapa saada selkeä kuva rahan muskeleista ja putkista.ensimmäinen alue, johon keskityn, on ns. Tämä osa pepusta on hyvin murea ja marmoroitu helposti sulavalla rasvalla. Jäljelle jää kosteaa, suussa sulavaa hyvyyttä. Sillä voittaa sekkejä ja pokaaleja. Siksi se on keksitty ”rahan muskeli”, se on oikeastaan osa tai lanteen alku. Rahalihas sijaitsee korkealla olkapäällä, ja olen varma, että kaikki ovat kuulleet ”syöminen korkealla sialla”….tästä he puhuvat. Tämä osa sikaa ei saa työskennellyt niin kovasti kuin muilla alueilla, joten se tekee koska nämä lihakset ovat herkempiä. helpoin tapa löytää rahalihas on löytää luu ja mennä vastakkaiselle puolelle. Täydellistä takapuolta etsittäessä cryovac-pakkauksen läpi voi olla vaikea hahmottaa. mitä teen, on tunnustella luuta ja sitten työskennellä käteni kokonaan rahalihaksen ympärille. Jos se tuntuu kiinteältä ja kulkee koko Pepun kasvojen läpi, niin se on luultavasti melko hyvä leikkaus. Saan aina outoja katseita, kun ihmiset näkevät minun penkovan lihajäähdytintä puristaen takapuolia!Seuraava alue, johon keskityn, on liha teräluun ympärillä. Tämä liha imee makua luusta kypsennyksen aikana ja on täydellinen rakenne. Luu säteilee lämpöä ja auttaa sitä kypsymään tasaisesti, joten se on aina minun vuorolaatikossani.vedän lihan luun ”Y”: stä pois isoina paloina, jotta Kaarna pääsee esille. Loput lihan vieressä luun vedetään ja heitetään hieman kastiketta.viimeinen alue, johon keskityn, on ”putket”. Nämä pienet lihakset kulkevat takapuolen poikki aivan rahalihaksen takana. Ne ovat myös hyvin arkoja ja niihin voi helposti pakata pistoksen makua. Rasvaa, joka ympäröi näitä putkia, poistuu ja jättää hennot tulpat lihaa, joka on kypsä poimittavaksi. Kun siis seuraavan kerran valmistat possunpyllyn – kilpailua varten tai vain takapihallasi – tiedät tarkalleen, mistä parhaat palat tulevat. Voit siis säästää ne osat tuomareille-tai itsellesi. Ja jos keskityt näihin alueisiin, kun rakennat blind-Boxin, se parantaa tekniikkaa. Malcom ReedConnect on FacebookFollow me on TwitterSubscribe to my YouTube ChannelFind me on Google + Follow me on Instagram