Tillileipä-mummon Old Fashioned

upeat kullanruskeat vanhanaikaisen tillileivän leivät tarjoiltiin tulikuumina uunista, tukehdutettiin voilla ja siroteltiin karkealla merisuolalla. Äärimmäinen houkutus, joka täyttää talon tillin siemenen ja jauhetun sipulin aromeilla ja jota on vaikea vastustaa.

olen viime aikoina viettänyt aikaa palaten kokkausjuuriini, jonne koetut ja aidot perheaarteet kätkeytyvät. Tämä saa minut muistelemaan menneitä aikoja. Minulla on perhereseptejä yllin kyllin vanhassa Hallmark-reseptien järjestäjässä. Tässä sivupalstoilla on käsin kirjoitettuja ohjeita, sanomalehtileikkeitä” ruoka ” -osiosta on kätketty takaosaan ja ainesten raapustuksia paperinpalasille, jotka ovat juuttuneet kellastuneiden koirankorvisten sivujen väliin. Jokaisen kuviteltavissa olevan ruoka-aineen roiskuminen on vähentänyt tämän kirjan ulkoista kauneutta. Mutta kallisarvoiset muistot, joita se pitää sisällään, tarttuvat sydämeeni joka kerta, kun käyn sitä uudelleen.

tämä vanhanaikainen Tillileipäresepti on jossain siinä repaleisessa reseptinjärjestäjässä Jumalaisen karkin ja kohotetun munkin välissä. Viimeksi tein tätä leipää pari vuotta sitten, kun annoin ne lahjaksi korissa, jossa oli paljon muita herkkuja. Avasin Järjestäjän muutama viikko sitten, ja tämä resepti pisti taas silmään. Joten, tässä, jaan tämän ajan testattu perheen resepti teille hemmotella ja nauttia.

miksi rakastan tätä vanhanaikaista Tillileipäreseptiä:

tässä leivässä on tillin ja sipulin makuja. On hämmästyttävää, miten ripaus tillin siementä ja hieman jauhettua kuivattua sipulia voi läpäistä kokonaisen leivän.

rakastan sen keskellä olevaa pehmeää ja kuohkeaa rakennetta. Rapea, rapea leipä on mahtavaa, mutta joskus haluan tiiviin tyynymäisen efektin, kun puren leipäviipaletta. Juuri sitä tällä reseptillä saa.

se on erittäin helppo hiivaleipäresepti-siihen ei liity vaivaamista. Vaikka käytetään aktiivista kuivahiivaa sisältävää pakettia, ei työntämiseen ja puristamiseen tarvita kyynärpäätä, jotta taikina vaivattaisiin täydellisesti. Sekoita, kunnes se on yhdistetty ja anna kohota pari kertaa. Juuri noin.

hiiva on se, mikä antaa ”nousun” tälle vanhanaikaiselle Tillileivälle

tärkein ainesosa, joka antaa ”nousun” tälle leivälle, on aktiivisen kuivahiivan pakkaus, joka on ensin oikaistu. Mitä se tarkoittaa? Varmista, että kaapissa oleva hiiva on vielä elossa. Tässä resepti, liuota hiiva ja 1/2 tl sokeria 1/4 kuppi ”lämmin kosketus” vettä (välillä 105-115°F).

tarkkailen, onko hiivavaahto noussut

Aseta hiivaseos lämpimään tilaan (mikroaaltouuni toimii hyvin) ja anna sen olla noin 10 minuuttia tai kunnes sen päällä olevan vaahdon koko on kaksinkertaistunut. Jos hiiva ei nouse, se johtuu siitä, että vesi oli liian kuumaa tai hiiva on vanhaa. Jos näin on, sinun täytyy aloittaa alusta. Tämä on osoitus siitä, että leipäkään ei nouse.

tuorejuuston lämmittäminen

raejuuston lisääminen tähän reseptiin tuottaa pehmeän ja kostean murun. Lämmitä tuorejuusto ennen kuin lisäät kaikki muut ainekset. En tiedä, miksi lämpenemistä vaaditaan, mutta olen aina tehnyt sen niin, koska äitini teki sen aina niin ja muut ennen häntä. Seuraan vain sokeasti, mutta tulokset ovat aina olleet hienoja.

Vaivaamista Ei Tarvita!

kaikki ainekset lisätään sitten suureen kulhoon ja sekoitetaan keskenään, kunnes ne yhdistetään. Tämän reseptin kauneus – ”ei vaivaamista” vaaditaan! Siinä vasta täydellinen leipäresepti. Heitä kaikki yhteen, sekoita ja anna kohota. Se ei muutu yhtään helpommaksi, ystäväni.

aika levätä, aika nousta

Dilly-leipätaikinan tulee nousta kahdesti. Ensimmäistä kertaa voideltu kulho asetettu lämpimään paikkaan (kuten mikroaaltouuni), jossa dishtowel sijoitettu sen päälle. Anna taikinan seistä noin tunti tai kunnes se kaksinkertaistuu. Toisen kerran muotoiltiin leiviksi ja laitettiin pannuihin ja takaisin lämpimään alueeseen, joka oli peitetty dishtowelilla.

käyminen tapahtuu tämän prosessin aikana. Et halua taikinan nousevan yli kaksinkertaiseksi, koska se venyttää gluteenia liikaa ja tekee lopputuotteesta sitkeän.

Mistä tietää, onko taikina noussut tarpeeksi

Mistä tietää, onko taikina noussut oikeaan vaiheeseen? Käytä sormenpäätä ja tee sisennys taikinan ulkopuolelle. Jos se pomppii takaisin noin puolivälissä, tiedät taikinasi olevan valmis joko lyömään alas ja nousemaan uudelleen uuniin viimeistä vaihetta varten. Jos se ei kimpoa takaisin, se on noussut liian kauan. Jos se pomppaa täysin takaisin, voi olla varma, ettei se ole täysin noussut.

muotoile taikina leiviksi

toinen kohotus tulee sen jälkeen, kun taikina on muotoiltu leiviksi ja laitettu voideltuihin leivinpannuihin. Tuplasin tämän reseptin ja sain siitä yhden tavallisen leipäpannun ja kolme minileipäpannua. Peitä se ensimmäisen korotuksen tapaan dishtowelilla ja aseta leipäpannut lämpimään paikkaan ja anna niiden kohota vielä tunti tai kunnes taikinan koko on jälleen kaksinkertaistunut.

harmittaa, että kohonneesta leipätaikinasta ei ole kuvaa leipäpannuissa. Kun kuvasin erää, heijastinlautani kaatui ja murskasi jokaisen leivän. Se olisi voinut olla niin siisti lyönti. No, se tapahtuu (useammin kuin haluaisin myöntää.)

Tillileivän leipominen

lämpötila, jossa leivon näitä pieniä kaunottaria, on 350°F. tavallisen kokoiseen leipäpannuun kului 40-45 minuuttia, mikä, kuten yllä olevasta kuvasta näkyy, osoittautui häikäisevän runsaaksi kullanruskeiksi sävyiksi. Minileipäpannut tulivat uunista ulos noin 25-30 minuutissa. Älä ota niitä pois ennen kuin sinulla on tämä uhkea kultainen sävy.

kukaan ei pidä kosteasta leivästä

älä anna paistettujen leipien istua viittä minuuttia kauempaa pannulla, muuten ne hikoilevat ja tuottavat kondenssivettä. Kuka haluaa kosteaa leipää? Nosta leivät varovasti leipäpannuista ja aseta ne johtojäähdytystelineelle.

heti kun leipä on vielä lämmintä, sivele se voilla päältä ja sivuilta. Näin leipä saa kauniin kiiltävän ulkonäön. Viimeinen vaihe on ripotella leipien latvoihin karkeaa merisuolaa. Oikeastaan viimeinen vaihe on viipalointi ja ahmiminen.

hukuta aistisi

itse leivän kauneudesta hiivan, sipulin ja tillin tuoksuun, makunystyröidesi räjähdykseen, aistisi hukkuvat puhtaaseen nautintoon. Tämän vanhanaikaisen Tillileivän antama tyydytys on niin ihastuttava, että lupaan sinun palaavan viipaloimaan toisen palan ja lorauttavan sen voilla kerta toisensa jälkeen. On todella vaikea hillitä itseäni, kun tämä lipevä leipä istuu siinä tuijottaen minua tiskiltä ja huutaen nimeäni. Mutta tietenkin minun on hiottava kuriani. Taidan työstää sitä huomenna. Huominen sopii.

Jos rakastat tätä Tillileipäreseptiä, rakastat myös

kotitekoista Leipäreseptiä

Sokerimaissileipäreseptiä

kotitekoista pizzataikinaa

harkitse seuraavaa minua Pinterestissä – Lingeralitte

tulosta