toinen tonnikala: pakattu oliiviöljyyn

ei luulisi tonnikalasäilykettä gourmet—ruoaksi, joka on niin hyvää, että sen söisi suoraan tölkistä-ellei se ole laadukasta ja pakattu oliiviöljyyn, ts.

vaikka vedessä oleva tuttu tonnikalasäilyke on hieno sekoittaa majoneesiin ja tahriintuu kahden leipäpalan väliin, kun tonnikalan haluaa todella paistavan—kuten Niçoise—salaatissa tai pastakastikkeessa-tonnikala oliiviöljyssä on paljon maukkaampi valinta. Siinä on kaikki: Se on täyteläinen ja lihaisa, öljystä kostea ja täynnä täyttävää tonnikalan makua.

oliiviöljyyn pakatut tonnikalat valmistetaan yleensä valkotonnikalan sijaan keltaevätonnikalasta, ja ne fileoidaan ja tölkitetään käsin, jolloin saadaan suurempia, houkuttelevia paloja. Monet oliiviöljyyn pakatut tonnikalat tulevat purkkeihin, mutta tölkkejäkin on saatavilla ja ne ovat yleensä halvempia. Meidän hands down suosikki on Ortiz Bonito del Norte, mutta hinta jopa $11 6-oz. jar, se on luultavasti yli, mitä useimmat ovat valmiita haarukoimaan purkitettu (tai purred) ruokaa, vaikka kuinka hyvä. Huomasimme, että Genova tarjoaa kunnollista laatua tonnikalaa oliiviöljyssä paljon edullisempaan hintaan(alle $3 6-oz. voi).

tonnikalan ”kaviaari”

tonnikalojen keräys ei olisi täydellinen ilman aivan erityistä tonnikalasäilykettä: ventresca. Ventresca on tonnikalan arvostettua vatsalihaa, jota japanilaiset kutsuvat toroksi ja käyttävät laadukkaimpaan, kalleimpaan sushiin ja sashimiin. Oliiviöljypakattu ventresca on todella omaa luokkaansa. Valmistettu keltaevätonnikala (ja joskus tonnikala), se on pehmeä, voinen, silkkinen rakenne ja rikas, monimutkainen maku, joka puhalsi meidät pois. Vannoimme, että tämä olisi ainoa tonnikalasäilyke, jota söisimme enää koskaan— kunnes näimme hintalaput (4-unssi voi helposti maksaa 15 dollaria). Olemme osittainen espanjalainen merkki Zoe Diva Select ($6.99 4-oz. can) sen monimutkainen maku, hedelmäinen toteaa, ja hyvä hinta-laatusuhde, mutta pidimme myös Callipo ($9.99 varten 4.4-oz. can) ja Ortiz ($14,99 4-oz. voi).