”Top Chef” voittaja Melissa King määrittelee menestystä omalla tavallaan
Melissa Kingin kokemus Top Chefin 12.tuotantokaudella auttoi luomaan tien menestyksekkääseen uraan—ja kauden 17 voittoon.
miten maansa lipun väreihin ylpeästi ja äänekkäästi pukeutunut Italialainen teurastaja saadaan itkemään ilon kyyneleitä? Jos olet kokki Melissa King, teet tiramisun-mutta teet siitä henkilökohtaista, korvaamalla kitkerän espresson Hong Kong-maitoteemamuistoilla lapsuudestasi.
ollakseni reilu Dario Cecchiniä kohtaan, Top Chef-vierailevien tuomareiden joukossa ei ollut juuri kuivia silmiä, kun olimme päättäneet Kingin loppukurssin kauden 17 finaalin nauhoituksessa hotellissa sumuisilla vuorilla Toscanan bargan kaupungin yläpuolella. En minä itke, sinä itket!) Kun TV-valot loistivat kirkkaimmillaan, King voitti kaksi kilpailijaansa kutomalla yhteen kasvatuksensa tarinan ja maut käyttäen italialaisia raaka-aineita ja tarkkoja tekniikoita, luodakseen neljän ruokalajin menun, joka rakensi vauhtia jokaiseen ruokalajiin ja erotti hänet selvästi muista finalisteista.
”menen kananlihalle juuri nyt, kun ajattelen sitä”, King kertoi hiljattain. ”Kanavoin ruokani energian ja esittelin teille kaikille todellisen, aidon minäni. Se, että Dario söi sen ja herätti sen tunteen, ja se, että hän ymmärsi, mistä olin tulossa, oli niin kaunista. Se yhdisti kaiken.”
syntynyt Los Angelesissa Kantonilainen äiti ja Shanghainese isä, King nostettiin San Gabriel Valley ja tuli läpi Bay Area riveissä keittiöissä kuten Campton Place, Luce, ja ruokasali Ritz-Carlton Ron Siegel, jonka hän luottoja suurin vaikutus hänen ruoanlaitto filosofiaa ja uran. Jälkeen stints kuin teurastaja ja yksityinen kokki, King sai puhelun Bravo tuottajat ja liittyi Top Chef kauden 12 valettu Bostonissa, jossa hän kokkasi tiensä finaaliin. Vaikka hän oli johtanut Michelin-tähdillä varustettuja keittiöitä ja oli luokkansa huipulla, muun muassa Culinary Institute of Americassa, hän piti kokkaamista kameran edessä suurena haasteena.
”olin tuskallisen ujo suurimman osan elämästäni”, hän sanoi. ”En voinut pitää puhetta siskoni häissä. Näet minussa toisen puolen-ihmisen,joka on kasvanut enemmän. Yritin todistaa jotain vanhemmilleni. Tällä kertaa yritin tehdä sen itseni takia.”
maistoin Kingin itsevarmuutta jakson 11 kuvausten aikana ikonisessa Kalifornialaisravintola Michael ’ sissa, jossa hän lasitti yksinkertaisesti grillattua viiriäistä luumujen kanssa keitetyllä tulisella ja hapanimelällä kastikkeella. Hän oli poiminut hedelmät läheiseltä Santa Monica Farmers Marketilta, ja inspiraatio annokseen tuli lakatusta nieriästä siu.
”se ruokalaji oli täydellisin näyttö siitä, missä hänen vahvuutensa loistavat”, sanoi Top Chef-kauden 14 voittaja Brooke Williamson, joka istui tuomareiden pöydässä Michaelin luona. ”Hänen suurin vahvuutensa on hänen kykynsä keskittyä tiettyihin raaka-aineisiin tai makuihin tai käsitteisiin ja luottaa siihen, että hän noudattaa niitä ylikomplisoimatta niitä.”
muiden kalifornialaisten keittiömestareiden ja Top Chef-kilpailijoiden tavoin Williamson ja King ovat muodostaneet ystävyyden, joka toisinaan muuttuu yhteistyöksi tapahtumissa kuten Clusterfest, San Franciscon Komediafestivaali, jossa kaksikko nousi lavalle jakamaan kuinka murtaa kokonainen sika.
Williamsonin pyörittäessä edelleen kivijalkaravintoloita ympäri Los Angelesia King on onnistunut määrittelemään uudelleen, mitä tarkoittaa olla kokki juuri nyt yhdessä maan kalleimmista kaupungeista, ja hän tekee sen ilman neljän seinän tai suuren henkilökunnan rajoitteita. Hänen projekteihinsa kuuluvat pop-up-illalliset; brändikumppanuudet, jollaisia hänellä on San Franciscon jäätelövalmistajan Humphry Slocomben kanssa (uusin maku: Hong Kong milk tea ice cream); rivi käsityönä valmistettuja allekirjoituskastikkeita; ja-ylpeänä nyökkää roolilleen LGBTQ-kokkien tiennäyttäjänä-kokoelma Pride-aiheisia hattuja, joiden myynti hyödyttää Trevor-projektia, kansallista organisaatiota, joka tarjoaa kriisitoimintapalveluja LGBTQ-nuorille. (Molemmat jälkimmäiset ovat saatavilla hänen henkilökohtaisilla verkkosivuilla, chefmelissaking.com, jossa voit myös ilmoittautua hänen kokkikursseille.)
se osoittaa, että tapahtumien, tuotelinjojen ja kumppanuuksien uusi talous tarkoittaa sitä, että kokkien ei enää tarvitse seurata yhtä urapolkua. ”Koko elämäni ajan olen ajatellut, että haluan omistaa ravintolan ja tulla kokiksi ja saada Michelin-tähden. Vasta kokemukseni Top Chefistä sai maailman laajemmaksi ja avoimemmaksi. Voin tehdä mitä haluan.”Ja aivan kuten hän teki Toscanassa ohjelman päätösjaksossa, King kirjoittaa tarinaansa omalla tavallaan. ”Voin luoda oman versioni siitä, mitä on olla menestyvä kokki.”
Hong Kong Milk Tea Tiramisu
tämä ultrapitoinen tiramisu on hienovaraisen makea ja hyvin tasapainossa hongkongilaisen maitoteejauheen kevyesti kitkerien tanniinien kanssa. Etsi maitoteejauhetta Aasian ruokakaupoissa tai verkossa osoitteessa amazon.com
Hanki resepti: Hong Kong Milk Tea Tiramisu
ilmoittaudu mukaan ruokalajiin
Stay in the know päivittäisellä annoksella parhaita sesonkireseptejä!