Vada Pav
Mumbain suosittu katuruoka, Vada Pav-mausteinen perunatäyte pullien ja mausteisen valkosipulin ja vihreän chutneyn välissä!
Vada Pav on Mumbain tunnetuimpia elintarvikkeita. Se on lähes synonyymi kaupungin kanssa, itse asiassa muistan, kun olin Mumbaissa muutama vuosi sitten, se oli yksi tavoitteistani syödä vada pav! Tätä suosittua katuruokaa rakastavat kaikki.
joten mikä on Vada Pav? Vada = friteeratut perunapihvit ja pav = hampurilaissämpylät. Voit sanoa, että se on eräänlainen perunaleipä tai hampurilainen, mutta mikä tekee siitä niin erityisen on kaikki chutneyt, jotka menevät sen kanssa!
ensimmäiset muistoni vada Pavin syömisestä juontavat vuoteen 2004. Menimme Mumbaihin sinä vuonna juhlimaan uutta vuotta. Ahmimme Mumbain kuuluisaa katuruokaa, kuten Pav bhajia, Tawa pulaota ja bombay-voileipää. Kaikki oli niin hyvää!
minusta tuntuu todella, että sinun täytyy mennä Mumbaihin saadaksesi sen autenttisen maun kaikista näistä herkuista. Kasvoin Delhin ympäristössä, eikä pav bhaji tai vada pav sopinut yhteen Mumbain kanssa. Tajusin tämän syötyäni kunnolla!
joka tapauksessa tulossa takaisin Vada Paviin. Tämä resepti on 4 tärkeimmät ainesosat-vada, kuiva valkosipuli kookos chutney, vihreä chutney ja makea tamarind chutney. Vihreän ja makean chutneyn voi jättää väliin, jos siihen ei ole aikaa, mutta en suosittele jättämään valkosipulichutneyta väliin. Se tekee minusta vada Pavin.
tämä on pitkä resepti ja vaatii jonkin verran valmistelutyötä. Mutta luota minuun, yksi puraisu näihin herkkuihin ja se kaikki tuntuu sen arvoiselta!
miten Vada Pav-vaihe vaiheelta
voit tehdä kotitekoisen vada Pavin 8 pääaskeleella –
1. Tee valkosipuli-kookos-chutney
2. Tee vihreä chutney
3. Tee tamarind chutney
4. Tee perunapallot eli vada
5. Tee taikinasta vadit
6. Paista vada kuumassa öljyssä
7. Kuumenna pav (pullat)
8. Ja lopuksi koota kaikki yhteen!
kuten näette, askelia on useita ja jos et ehdi tehdä kaikkia näitä yhtenä päivänä, suosittelen tekemään chutneyt etukäteen. Näin vada pitää tehdä vain silloin, kun sitä haluaa syödä. Säästää niin paljon aikaa! Chutneyt pysyvät jääkaapissa viikon.
nyt puhutaan näistä jokaisesta yksityiskohtaisesti!
miten tehdään valkosipuli-kookos-Chutney
tämä on kuiva chutney, joka on valmistettu valkosipulista, kookoksesta ja punaisesta chilijauheesta. Sen pitäisi olla melko tulista ja yksi vada Pavin tärkeimmistä chutneyistä. Jos olette seuranneet minua jonkin aikaa, tiedätte, etten voi syödä kovin tulista ruokaa.
tämän chutneyn maustepitoisuudet on siis sovitettu minun makuuni. Chilijauhetta voi lisätä sen mukaan, kuinka tulista chutneyn haluaa olevan.
Kuinka tehdä vihreä Chutney
hyvin kuuluisa vihreä chutney on olennainen osa niin monia intialaisia ruokia. Se on yksi chutney, joka on aina jääkaapissani. Tämä Vada paville tehdään korianterista, chileistä, valkosipulista, kuminasta ja limettimehusta.
chutneyyn voi lisätä myös inkivääriä tai minttua. Lisäsin chutneyyn myös hieman sokeria, joka on täysin vapaaehtoista.
Tamarind Chutney
Tamarind chutney valmistetaan perinteisesti liottamalla tamarindi vedessä ja keittämällä sen jälkeen massa mausteilla ja vedellä.
tätä reseptiä varten tein helpon tamarind-chutneyn, jossa oli valmis tamarind-tahna. Sekoita tahna veteen ja mausteisiin ja anna kiehua, kunnes se sakenee.
miten Vada tehdään
Vada tehdään uppopaistamalla maustettuja perunapalloja/kierroksia. Aloita siis keittämällä perunat. Kun perunat on keitetty, ne soseutetaan ja sen jälkeen muussataan yksinkertaisilla mausteilla, kuten sinapinsiemenillä, hingillä (asafetida) ja curryn lehdillä. Tee sitten perunaseoksesta pallot ja paista ne kuumassa öljyssä päällystettyään kikhernetaikinaan.
miten Vada Pav kootaan
kun kaikki Vada Pavin osat ovat valmiina, aloitetaan lämmittämällä pav vähän voita. Levitä sitten kaikki 3 Valmis chutneys molemmin puolin pav. Aseta vada kahden pullan väliin ja tarjoa chutneyn kanssa.
nyt kun osaat kaikki vaiheet, niin katsotaan, miten tehdään hyvin kuuluisa Vada Pav!
menetelmä
laita valkosipulichutney
kuumenna 2 teelusikallista öljyä pannulla keskilämmöllä.
lisää sitten valkosipulinkynnet ja paista 1-2 minuuttia, kunnes valkosipuli muuttuu hieman ruskeaksi. Aseta sivuun nenäliinalle.
lisää samalle pannulle vasta raastettu kookos. Keitä 2 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita.
siirrä kookos tehosekoittimeen.
lisää paahdettu valkosipuli, suola ja punainen chilijauhe.
jauha karkeaksi chutneyksi. Siirrä sivuun.
tee vihreä chutney
tehosekoittimeen lisää korianteri. Hävitä kovat varret, pehmeämmät ovat ok käyttää.
lisää vihreä chili, valkosipuli, kuminajauhe, suola, sokeri (jos käytetään) ja limetin mehu. Lisää 1 rkl vettä tai tarpeen mukaan.
sekoita hienoksi tahnaksi ja laita sivuun.
laita Tamarind chutney
pannulle lisää vesi, tamarind-tahna, jaggery, sokeri, suola, punainen chilijauhe, kuminajauhe ja inkiväärijauhe. Kiehauta seos.
vähennä lämpö keskitasolle ja anna kiehua 3-4 minuuttia, kunnes chutney muuttuu paksuksi ja päällystää lusikan selän.
laita sivuun jäähtymään. Se paksuuntuu enemmän jäähtyessään.
laita Vada
keittämään perunat pehmeiksi, kuori ne ja laita sivuun. Murskaa inkivääri, valkosipuli ja vihreä chili morttelin ja survimen avulla. Pane se sivuun.
Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää sinapinsiemenet ja anna niiden poksahtaa.
lisää sitten currylehdet ja nyhtökaura ja sekoita.
lisää rouhittu inkivääri-valkosipuli-vihreä chili. Keitä minuutti, kunnes inkivääri ja valkosipuli alkavat vaihtaa väriä.
lisää nyt keitetyt perunat ja poista pannu lämmöltä. Lisää kurkuma, suola ja muussaa perunat perunamurskalla.
lisää hienonnettu korianteri ja sekoita hyvin.
tee perunaseoksesta nyt sitruunankokoiset pallot. Sain 10 tällaista. Pane nämä sivuun.
tee taikinasta
, jotta saat taikinan, ota besan suureen kulhoon. Lisää siihen kurkuma, suola ja ripaus ruokasoodaa.
Aloita veden lisääminen pikku hiljaa kulhoon.
vatkaa tasaiseksi taikinaksi. Saatat tarvita pari ylimääräistä ruokalusikallista vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Taikina ei saa olla paksua eikä ohutta.
paista vada
Kuumenna öljy kadai / wokissa keskivahvalla lämmöllä. Kasta jokainen peruna pyöreäksi taikinaan, päällystä se joka puolelta.
pudota se sitten varovasti kuumaan öljyyn.
paista vada kuumassa öljyssä, kunnes se on väriltään kullanruskeaa. Paista kaikki vadat samalla tavalla. Valuta talouspaperilla.
kokoa Vada pav
kokoamaan vada pav, paahda pav voilla pannulla.
viipaloi sitten jokainen pav, mutta ei kokonaan. Sen pitäisi olla edelleen kiinni toisessa päässä. Levitä vihreä chutney toiselle puolelle ja tamarind chutney toiselle puolelle pav. Levitä valkosipulichutney näiden chutneyjen päälle.
Aseta paistettu vada keskelle.
tarjoile vada pav heti lisää chutney puolella!
Vada Pav
Manali
ainekset
kuiva Valkosipulichutney
- 2 tl öljyä
- 1/4 dl valkosipulia noin 15 neilikkaa
- 1 dl raastettua kookospähkinää käytä tuoreena
- 3 tl kashmirinpunaista chilijauhetta tai lisää maun mukaan
- 1/2 tl suolaa
vihreä Chutney
- 1 nippu korianteria
- 1-2 vihreää chiliä
- 2 valkosipulinkynttä
- 1/4 tl kuminajauhetta
- 1/4 tl suolaa
- 1 limetin mehu
- 1 rkl vettä tarpeen mukaan
- 1/2 tl sokeria valinnainen
Tamarind Chutney
- 1 cup water
- 1/4 cup tamarind paste
- 50 grammaa jaggery
- 3 rkl sokeria tai maun mukaan
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 tl punaista chilijauhetta tai maun mukaan
- 1/2 tl kuminajauhetta
- 1/2 tl inkiväärijauhetta
Vada: n puolesta
- 1 tuuma inkivääriä
- 5-6 isoa valkosipulia
- 2 vihreää chiliä
- 1 rkl öljyä
- 3/4 tl sinapinsiemeniä
- 1/4 tl sinapinsiemeniä
- 12-15 currylehteä
- 4 keskikokoista perunat noin 600 grammaa
- 1/4 tl kurkumaa
- 3/4 tl suolaa tai maun mukaan
- 2 rkl hienonnettua korianteria
taikinalle
- 1 cup besan tunnetaan myös nimellä kikhernejauho
- 1/4 tl kurkumaa
- 1/2 tl suolaa
- hyppysellinen ruokasoodaa
- 1/2 dl vettä + 1-2 rkl ylimääräistä tarpeen mukaan
muut aineet
- 10 ladi pav
- kasviöljy paistamiseen
- voi paahtamiseen
ohjeet
Make valkosipulichutney
-
kuumenna 2 tl öljyä pannulla keskilämmöllä. Lisää sitten valkosipulinkynnet ja paista 1-2 minuuttia, kunnes valkosipuli muuttuu hieman ruskeaksi. Aseta sivuun nenäliinalle.
-
lisää samalle pannulle vasta raastettu kookos. Keitä 2 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita.
-
siirrä kookos tehosekoittimeen. Lisää paahdettu valkosipuli, suola ja punainen chilijauhe ja jauha karkeaksi chutneyksi. Pane se sivuun.
tee vihreä chutney
-
lisää tehosekoittimeen korianteri. Hävitä kovat varret, pehmeämmät ovat ok käyttää.
-
lisää vihreä chili, valkosipuli, kuminajauhe, suola, sokeri (jos käytetään) ja limetin mehu. Lisää 1 rkl vettä tai tarpeen mukaan. Sekoita hienoksi tahnaksi ja laita sivuun.
tee tamarind chutney
-
lisää pannulle vesi, tamarinditahna, jaggery, sokeri, suola, punainen chilijauhe, kuminajauhe ja inkiväärijauhe. Kiehauta seos.
-
vähennä lämpö keskitasolle ja anna kiehua 3-4 minuuttia, kunnes chutney muuttuu paksuksi ja päällystää lusikan takaosan. Laita sivuun jäähtymään. Se paksuuntuu enemmän jäähtyessään.
tee vada
-
Keitä perunat pehmeiksi, kuori ne ja laita sivuun. Murskaa inkivääri, valkosipuli ja vihreä chili morttelin ja survimen avulla. Pane se sivuun.
-
Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää sinapinsiemenet ja anna niiden poksahtaa. Lisää sitten curryn lehdet ja nyhtökaura ja sekoita.
-
lisää rouhittu inkivääri-valkosipuli-vihreä chili. Keitä minuutti, kunnes inkivääri ja valkosipuli alkavat vaihtaa väriä.
-
lisää nyt keitetyt perunat ja poista pannu lämmöltä. Lisää kurkuma, suola ja muussaa perunat perunamurskalla. Lisää hienonnettu korianteri ja sekoita hyvin.
-
tee perunaseoksesta sitruunankokoiset pallot. Sain 10 tällaista. Pane nämä sivuun.
tee taikinasta vadan paistaminen
-
tee taikina ottamalla besan isoon kulhoon. Lisää siihen kurkuma, suola ja ripaus ruokasoodaa. Aloita veden lisääminen pikku hiljaa kulhoon.
-
vatkaa tasaiseksi taikinaksi. Saatat tarvita pari ylimääräistä ruokalusikallista vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Taikina ei saa olla paksua eikä ohutta.
paista vada
-
Kuumenna öljy kadai / wokissa keskivahvalla lämmöllä. Kasta jokainen peruna pyöreäksi taikinaan, päällystä se joka puolelta. Tiputa se sitten varovasti kuumaan öljyyn.
-
paista vada kuumassa öljyssä, kunnes se on väriltään kullanruskeaa. Paista kaikki vadat samalla tavalla. Valuta talouspaperilla.
kokoa Vada Pav
-
kokoa Vada pav, paahda pav voilla pannulla. Sitten viipaloi jokainen pav mutta ei kokonaan. Sen pitäisi olla edelleen kiinni toisessa päässä.
-
Levitä vihreä chutney toiselle puolelle ja tamarind chutney toiselle puolelle pav. Levitä valkosipulichutney näiden chutneyjen päälle.
-
Aseta paistettu vada keskelle. Tarjoile vada pav heti lisää chutney puolella!
huomautukset
- Säädä maustepitoisuudet maun mukaan. Vada pav ei ole niin tulinen kuin pitäisi, koska en kestä kuumuutta. Lisää mausteeksi vielä vihreää chiliä / punaista chilijauhetta.