Vain lapsille: joitakin edelläkävijä reseptejä

Lucy Shober

numero # 30 * marras / joulukuu, 1994

Klikkaa kuvia tulostettavia, täysikokoisia versioita väri.

kun olin pieni tyttö, minulla oli tapana käydä isoisäni kotikaupungissa Edgecomben piirikunnassa Pohjois-Carolinassa. Hän täytti pääni tarinoilla siitä, miten asioita tehtiin, kun hän oli poika. Yksi suosikeistani oli hänen tarinansa Brunswick-muhennoksen tekemisestä. Kun kätkeydyin tätini valtavan mustan Packard-auton tunkkaiselle takapenkille, hän aloitti tarinan. Kuljimme kilometrikaupalla pölyisiä tupakkapeltoja, – korkeita kellastuvia kasveja, – jotka kumpaakin puolta tietä kohoavat, ja hän jatkoi matkaansa. Mitä enemmän hän puhui, sitä nälkäisemmäksi tulin.

hänen muistinsa mukaan maatyöläiset työskentelivät pelloilla korjaten niitä massiivisia lehtiä aamunkoitosta aina pimeän tultua. Auringonlaskun aikoihin joku sytytti tulen ja sytytti siihen suuren mustan vesipannun. Monet kaverit sitten mennä metsään ja ampua joitakin kani ja orava, ehkä jopa villi kalkkuna. Joku muu sipaisi mukaan kotoa tuotuja sipuleita, ja ehkä vaimo olisi pakannut miehelleen sinä aamuna korillisen voinokareita ja tomaatteja puutarhasta. Moni näpistelevä maissintähkäkorva saattoi viimeistellä reseptin. Nämä ainekset jäisivät kuplimaan ja muhimaan, kun työläiset palaisivat pelloille.

kun miehet poimivat ja pakkasivat suuria lehtiä, tuon Brunswick-muhennoksen herkullinen tuoksu leijaili pelloilla ja lopulta kutsui heidät illalliselle. Kun kuuntelin, kun hän pyöritteli tarinaansa, ihmettelin aina, mutta en koskaan ehtinyt kysyä . . . viitsivätkö he irrottaa nahan oravilta? Kuvittelin mielessäni tuon ihanan kuplivan muhennoksen sammion, ja suuni kaipasi maistiaisia siitä-kunnes mielikuvituksessani padan pintaan pomppasi märkä oravanhäntä. Vasta monta vuotta myöhemmin maistoin Brunswick-muhennosta (ei ollut häntiä, sulkia tai korvia.), että huomasin kuinka herkullista se on.

kun ajattelee, kuinka paljon ruokaa meillä nykyään on tarjolla, voi joskus ihmetellä, miten pioneeriesivanhempamme ovat voineet selviytyä. Koska lähellä ei ollut kylmälaitteita ja vain vähän (tai ei lainkaan) ruokakauppoja, heidän oli turvauduttava maalaisjärkeen, mielikuvitukseen ja ympäröivään maahan suurimman osan päivittäisestä ruokalistastaan. Voisi olla hauskaa joskus teeskennellä taaksepäin historiaan, ja kokeilla useiden esi-isiemme ruokavalioita. Riippuen tämän maan osasta, jossa haluat vierailla, ja historian ajasta, voit keksiä aterioita, jotka vaihtelevat mitäänsanomattomista herkullisimpiin. Miksi et suunnittelisi historiallista illallista perheellesi? Pyydä aikuista auttamaan nuotion rakentamisessa ja seuraa sitten alla olevia reseptejä. Lue kunkin selitykset. Nämä muistiinpanot kertovat mausteiden perustelut. (Kaikki nämä reseptit ovat sovitettavissa uuni – tai stovetop ruoanlaittoon. Tarvitset aikuisen auttamaan sinua niiden kanssa joka tapauksessa, mutta se on iso osa hauskaa.)

Mutaomenat

tämä on muunnelma intiaanien keittomenetelmästä.

tarvitset

4 isoa omenaa
ämpärillinen mutaa

päällystämään omenat noin sentin paksuisella liejulla joka puolelta varmistaen, että muta on mukavan paksua. Kun tuli on palanut niin kauan, että hiiliä on tullut jonkin verran, pyydä aikuista kauhomaan osa hiilistä sivuun. Hautaa omenat hiiliin ja jätä ne sinne noin 45 minuutiksi. Kaavi jäähtyneet hiilet pois. Kopauta kuivaksi keitetty muta pois omenoista ja hävitä nahat. Lusikoi makeaa höyryävää massaa yllättävään herkkuun.

jotkut intiaaniryhmät käyttivät ruoassaan mutakuorrutetta eräänlaisena uunina. Mudasta tuleva höyry piti tuoreen kalan kosteana, ja kun se kuivui ja muuttui savimaiseksi, se suojasi ruokaa palamiselta. Kun muta kuorittiin pois, se vei mukanaan paljon kalan suomuja. Herkullinen Pikaruoka.

Chuckwagon beans

tämä on keskilännen karjajälkiresepti. Vaikka tämä tehtiin alun perin nuotiolla, voisi olla parasta, että kumarrat nykyaikaiseen mukavuuteen ja kokkaat lieden päällä.

tarvitset

16 unssin pakkauksen kuivia pintopapuja
9 kuppia vettä
kaksi isoa sipulia, kuorittuna ja paloiteltuna
2 tl suolaa
½ tl oreganoa
½ tl valkosipulijauhetta tai kaksi viipaloitua valkosipulinkynttä
¼ tl pippuria
1 rkl ruskeaa sokeria tai melassia (lisää tämä viimeiseksi ja lisää, Jos haluat.)

pese pavut ja kuumenna niitä sekä 6 kuppia vettä ” kunnes ne kiehuvat viisi minuuttia, sitten sammuta liesi. Anna heidän istua tunti. Lisää vielä kolme kuppia vettä ja keitä kaikki uudelleen. Lisää nyt kaikki muu, sekoita ja keitä noin tunti.

ajoradalla lännessä olleet lehmipojat joutuivat tyytymään kannettaviin ruokiin. Se tarkoitti perusmenua, jossa oli papuja ja paljon lihaa. Herkuksi oli tarjolla maissileipää, keksejä tai makeutettua riisiruokaa. Pinto pavut (jotka ovat pieniä ja täplikäs raakana, kuten pinto pony) tuntui olevan suosikki. Keitettynä nämä pavut turpoavat ja muuttuvat vaaleanpunaisen valkoisiksi. Meksikon rajalla asuneet alkuasukkaat antoivat ne aluksi uudisasukkaille.

kun syöt papuja riisin tai maissin kanssa, nämä kaksi ruoka-ainetta sekoittuvat elimistössäsi muodostaen tärkeän proteiinityypin, joka muistuttaa lihan proteiinia. (Kehosi on tehty suurelta osin proteiinista, joten sinun täytyy syödä paljon sitä.) Siksi alkuperäisasukkaat Lounais – Suomessa olivat niin terveitä, ja heidän ruokavaliossaan oli enimmäkseen papuja ja maissia eikä paljon lihaa.

leivotut taskukaramellit

nämä olivat talvikuukausina ”käteviä”, eivätkä erityisemmin minkään maan alueen kannalta.

Ota useita bataatteja, kääri ne yksitellen folioon ja ympäröi ne joka puolelta kuumilla hiilillä. Kääntele välillä perunoita. Keitä kunnes makea höyryputket ulos foliosta (noin 45 minuuttia). Tökkää perunaan puhtaalla teroitetulla oksalla donessin tarkistamiseksi (keskusta on pehmeä).

kun perunat ovat valmiita, älä syö niitä vielä. Anna niiden jäähtyä hieman ja sujauta sitten yksi jokaiseen taskuun, jotta niitä voidaan käyttää kädenlämmittiminä. Nämä pitävät sinut mukavana, kun rupattelet nuotiolla. Tienraivaajaäideillä oli tapana lähettää lapsensa näiden kanssa talvikuukausina pitämään kätensä lämpiminä pitkällä koulumatkalla. Sitten lapset söivät niitä lounaaksi. Kun syöt omasi, kannattaa käyttää vuokaa ja sivellä ne voilla.

riisikakkuja

näitä syötiin koko itärannikolla.

ainekset

1 muna
2 kuppia keitettyä riisiä
2 kevätsipulia, pilkottuna

sekoita siemenet ja paista öljytyllä paistinpannulla. Nam.

noin vuonna 1685 Madagaskarilta purjehtinut laiva joutui huonoon säähän ja joutui tekemään pakkotelakoinnin Etelä-Carolinan Charles Towniin (nykyinen Charleston). Kapteeni ystävystyi paikallisen miehen kanssa ja antoi tälle lahjaksi osan laivan lastista . . . Vakka riisiä. Tuosta pienestä lahjasta syntyi Amerikan riisiteollisuus.

riisi tarvitsee alavaa soista maastoa, jota rannikkomme tarjoavat. Siksi Louisianan ja Carolinojen kaltaisissa osavaltioissa maukkaat riisiruoat ovat niin yleisiä. Riisi oli (ja on) helppo varastoida ja sekoittuu hyvin moniin muihin aineksiin. Tämä resepti oli (ja on) helppo tehdä, täyttää ja ravitsevaa.

Brunswick-muhennos

Tämä versio muhennoksesta on niinkin helppo kuin 1-2-3. Sinun ei tarvitse löytää tupakkapeltoa nauttiaksesi siitä.

ainekset (kaikki tölkit ovat 16 unssin kokoisia.)

1 tölkki limanpapuja
1 tölkki maissia
1 tölkki kanalientä
1 tölkki kanalientä tai 1 Pauna tuoretta keitettyä kanaa
1 oravan pyrstö (vapaaehtoinen)
2 isoa sipulia, pilkottuna
2 tölkkiä hienonnettua tomaattia
3 keitettyä, kuorittua ja pilkottua perunaa
ripaus pippuria, valkosipulia, ruskeaa sokeria ja suolaa
ruokaöljy
tulinen kastike maun mukaan

laita sipulit ja hieman öljyä pataan ensin ja keitä ne kunnes ne muuttuvat kirkkaiksi, lisää sitten kaikki loput.

kasviksista saatavan mehun määrästä riippuen saatat joutua lisäämään hieman vettä. Anna kuohua ja sekoita noin 20 minuuttia.

kaksi tai kolme Itäistä yhteisöä, joiden nimi on ”Brunswick”, haluavat pitää tätä muhennosta omana sekoituksenaan, mutta yleensä kunnia kuuluu Brunswickin piirikunnalle Virginiassa. Sen arvellaan syntyneen 1800-luvun alussa.

Kuokkakakut

nämä ovat eteläistä perinnettä.

ainekset

kattilallinen vettä
3 kuppia maissijauhoa
1 tl suolaa
lyhentäminen

laita kattilallinen vettä liedelle kiehumaan. Sekoita maissijauho ja suola isossa kulhossa. Lisää hitaasti kiehuvaa vettä, kunnes taikinasta tulee pehmeää mutta ei jäykkää. Anna tämän olla, kun lämmität hieman lyhenteitä paistinpannussa. Kun lyhentäminen on kuumaa, mutta ei tupakoida, pudota pannulle useita kasoittain maissijauhoseosta.

pidä maissikakut erillään, etteivät ne juokse yhdessä. Käännä lämpöä hieman pienemmälle, käännä ne ympäri ja keitä toinen puoli. Niiden tulee olla litteitä ja rapean kullanruskeita. Juuri noin.

näitä kutsutaan KUOKKAKAKUIKSI, koska ne oli alun perin keitetty nuotion päällä puutarhakohun tasaisella osalla. Ne ovat pohjimmiltaan afroamerikkalainen keksintö ja kuin nuo perunalastut . . . et voi syödä vain yhtä—etenkään, jos päälle tippuu voita. NAUTTIA.