vanhanaikaisia Laardisaippuareseptejä, silloin ja nyt

Lisää suosikkeihin

lukuaika: 6 minuuttia

Kotimajoittajat keittivät laardisaippuareseptejä kattiloissa nuotioiden äärellä. Voit tehdä sen omassa keittiössäsi.

Plinius vanhempi käsittelee saippuan valmistusta teoksessaan Historia Naturalis. Pyhä Raamattu mainitsee sen muutaman kerran. Mutta vaikka saippua juontaa juurensa muinaisesta Babylonista, se putosi pois suosiosta keskiajan Euroopassa. Ehkä se johtui siitä, että kylpemistä pidettiin epäterveellisenä; ehkä siksi, että saippua oli kallista. Ja keskiaikainen eurooppalainen saippua, pehmeä ja tehty eläinrasvasta, haisi. Miellyttävät baarit tulivat Lähi-idästä.

teollinen vallankumous, pari kuningatarta, jotka vaativat kylpemistä, ja yksi kuuluisa mikrobiologi myöhemmin, saippuan käyttö lisääntyi. Samoin saippuavero Englannin kuningatar Annen valtakaudella. Lait säätivät ehtoja, jotka tekivät valmistuksesta pientuottajille liian kallista, kunnes vero kumottiin vuonna 1853.

se ei ollut ongelma kotiseutuelämälle 1800-luvulla Amerikassa. He tekivät vanhanaikaisia laardisaippuareseptejä potaskalla: emäksinen kaliumkloridiliuos, joka johdetaan sadeveden huuhtomisesta puun tuhkan läpi.

Leeching Lipe

poltettuaan lehtipuita, kuten tammea ja pyökkiä, talonpojat keräsivät kylmää tuhkaa kuukausien ajan. Sitten he joko myivät tuhkaa saippuanvalmistajille tai jatkoivat omia laardisaippuareseptejään.

Juotosalkissa oli mukana suppilo tai puinen tynnyri, jonka pohjaan oli porattu reikiä. Piippu lepäsi palikoilla, jotka oli nostettu niin korkealle, että niiden alla saattoi istua ämpäri. Ämpärin sisällä kuopat peitettiin soralla, sen yläpuolella olkikerros ja sen yläpuolella oksia. Tämä oli suodatusjärjestelmä. Sitten asukkaat täyttivät ämpärin, loppumatkan, tuhkalla.

he käyttivät sadevettä, joka oli tuolloin puhtainta saatavilla olevaa vettä. Kaadettiin ämpäriin, vesi valui tuhkan läpi, sitten suodattimen läpi, ulos rei ’ istä ja kerättiin ämpäriin. Muutaman tuhkan läpi kulkemisen jälkeen vesi oli ruskeaa ja hyvin syövyttävää.

ilman alkaliniteettiä testaavia kemistejä uudisasukkaat ryhtyivät luoviksi. ”Lipeävesi” oli oikea vahvuus, jos kananmuna tai peruna kellui keskellä. Liian korkealla kelluminen tarkoitti, että ratkaisu oli liian vahva; uppoaminen tarkoitti sitä, että se oli liian heikko. Liian kaustiset ratkaisut vaativat lisää sadevettä. Heikkoja ratkaisuja keitettiin alas. Jotkut saippuanvalmistajat testasivat lipeävettä pudottamalla siihen kanansulkia. Jos höyhenet liukenivat, vahvuus oli hyvä.

rasvan löytäminen

tilalliset eivät osanneet valmistaa karitevoisaippuaa, eikä heillä ollut varaa afrikkalaiseen pähkinäöljyyn, vaikka sitä olisi ollut saatavilla. Oliiviöljykastiliasaippuat jäivät Espanjaan ja Italiaan lukuun ottamatta rikkaimpien uimareiden käyttämää. Saippuan tekoa varten tilalliset hankkivat rasvaa omista sioistaan.

sian teurastaminen oli yhteisön asia, ja sianlihaa usein kovetettiin ja suolattiin, jotta se kestäisi jonkin aikaa. Rasva säästettiin ruoanlaittoon. Leaf lard, valkoisin rasva munuaisten ympäriltä, on vähän sianlihaa maku, tekee valkoisin väri, ja säästetään leivonnaisia, kuten piirakan kuoret. Osuvasti nimetty läskiselkä tulee selän ihon ja lihaksen välistä. Mutta se on alinta caul-rasvaa, ympäröiviä elimiä, jotka muuttuvat ihraksi.

renderöinti eli rasvan sulattaminen sen erottamiseksi epäpuhtauksista merkitsi yksinkertaisesti sitä, että sitä kuumennettiin hitaasti tulen päällä tai uunissa. Ihra sulaa muutaman tunnin kuluttua kirkkaaksi rasvaksi ja ruskehtaviksi ”cracklineiksi”, jotka ovat rapeita ja syödään usein runsaskalorisena välipalana. Silavan suodattaminen kankaan läpi poistaa kiinteät aineet. Toinen tapa oli pudottaa rasvapaloja kiehuvaan veteen, jolloin sen annettiin kypsyä, kunnes kaikki rasva oli sulanut, minkä jälkeen kattilan annettiin jäähtyä yön yli. Aamulla kiinteä rasva kellui ja pohjassa makasi epäpuhtauksia.

luonnonvalkoinen aine istui crockseissa valmiina kauhottavaksi ulos keittämistä varten. Koska tämä oli niin arvokasta ruoanvalmistuksessa, asukkaat käyttivät usein käytettyä keittorasvaa saippuan valmistamiseen.

Sekoitussaippua

sadeveden suodattaminen tuhkan läpi tuottaa epäluotettavaa emäksisyyttä. Lähes kaikki nykyaikaiset laardisaippuareseptit vaativat valkoista natriumhydroksidia (NaOH) eli lipeää, joka on luotu laboratorioissa ja jonka on täytettävä standardi pH. Käyttämällä NaOH, ja erityisiä öljyjä tai rasvoja luo reseptejä, jotka eivät ole vaarallisen syövyttäviä. Kylmäprosessinen saippuanvalmistus perustuu tähän tiukkuuteen. Ja silti vasta valmistetun kylmäprosessisaippuan täytyy kestää tunteja, päiviä tai jopa viikkoja, kunnes emäksisyys vähenee niin paljon, että se on ihon kannalta turvallista.

Kuumaprosessisaippua antaa enemmän vapautta. Kotisaippuavalmistajien tulisi edelleen noudattaa tiukkoja reseptejä, mutta koska menetelmä ”keittää” öljyä ja lipeää, kunnes se saippuoituu eli muuttuu saippuaksi, tuotetta voidaan käyttää heti jäähtymisen jälkeen.

talonpojat valmistivat kuumakäsiteltyjä laardisaippuareseptejä seisomalla avointen patojen ja kattiloiden päällä, pitäen housuja ja hameita kaukana tulista, kun he sekoittivat yhtä paljon rasvaa ja lipeävettä, kunnes se muuttui paksuksi. Tämä ei aina toiminut; joskus lipeävesi oli liian heikkoa, ja joskus tilalliset valmistivat niin kovaa tuotetta, että iho punoitti ja ärsytti. Välillä jouduttiin heittämään erä pois ja aloittamaan alusta.

vuohenmaitosaippuareseptit, joissa on jauhettua kaurajauhoa, tarjoavat vanhanaikaista maalaistyyliä, mutta kotitarvesaippua ei ollut hieno. Pehmeä, ruskehtava ja sormenpäillä raaputettu se istui vanhoissa tynnyreissä. Se meni härskiksi ja haisi pilaantuneelta pekonilta.

lähes historiallisen Laardisaippuareseptin tekeminen

vaikka pelkkä laardisaippua saattaa olla liian pehmeää hyvään patukkaan, tämä rasva voi olla kestävä korvike palmuöljylle muissa resepteissä samalla tavalla kuin tilallisten laardisaippuareseptit vaativat säilytystä crockseissa ja purkeissa. Sillä on sama saippuoitumisarvo kuin palmuöljyllä ja samat kosteuttavat ominaisuudet.

löydä laardia ruokakaupasta, lyhenteiden ja öljyjen vierestä. Se voi olla runsaasti latinalaisamerikkalainen markkinoilla, kun ketjun ruokakaupat eivät pidä sitä varustettuna. Jos olet äskettäin teurastanut Oman sikasi ja päättänyt pitää rasvan, tee se matalalla, hitaassa keitossa, noin kahdeksan tuntia. Kun kirkas rasva nousee ja cracklins vajoaa pohjaan, siivilöi laardi ja säilytä sitten purkissa, kunnes se on käyttövalmis. Storebought laardi on usein valkoisempi ja sillä on vähemmän tuoksua, koska se on renderöity vedellä ja höyryllä, mutta kotona renderöidyn rasvan avulla voit vaatia todella kotimaista tuotetta.

nykyaikaiset laardisaippuareseptit eivät vaadi sadevettä, Kaustisen veden huuhtomista tuhkasta tai kalikohameiden sytyttämistä avotulen yli. Se käyttää natriumhydroksidia ja tislattua vettä, joka on varmin tapa valmistaa turvallista saippuaa, jos kaikki muut varotoimet täyttyvät.

Pauna ihraa tarvitsee 2,15 unssia kemiallisesti puhtaita lipeäkiteitä ja 6,08 unssia vettä.

jos haluat sisällyttää ihran hyvään 40-40-20 – reseptiin peruskylpypatukassa, käytä 40-prosenttista oliiviöljyä, 40-prosenttista ihraa ja 20-prosenttista kookosöljyä. Jos käytetään 16 unssia kokonaisöljyjä/rasvoja, se tarkoittaa 6,4 unssia ihraa, 6.4 unssia oliiviöljyä, 3.2 unssia kookosöljyä (sellainen, joka on kiinteä alle 76 astetta), 2.24 unssia lipeäkiteitä, ja 6.08 unssia vettä.

valmistetaan kylmäprosessin tai kuumaprosessin mukaan. Luo miellyttävä mutta silti maalaismainen Baari lisäämällä 0,5 unssia tuoksuöljyä, ja kaksi ruokalusikallista jauhettua kaurapuuroa, trace. Kaada 100-prosenttisesta ihrasta valmistettu saippua lämmönkestäviin astioihin, joita voi käyttää myös kylpyhuoneessa. Kaada 40-40-20-resepti valmiisiin saippuamuotteihin. Jos käytät kylmäprosessimenetelmiä, anna saippuan geelata turvallisessa, syrjäisessä paikassa, kunnes lipeä haihtuu.

*syötä aina luvut luotettuun saippua/lipeälaskimeen ennen minkään reseptin aloittamista. Virheitä sattuu ja numerot saattavat vaihtua, kun reseptejä litteroidaan. Tarkista ensin ja vältä lipeää painavaa saippuaa.

vesien tapaamisessa

”ei kaukana, tulvavallin toisella puolella, pysähdyin maalaistaloon juttelemaan pihalla pehmeää saippuaa valmistavan, aurinkoisen valkoisen naisen kanssa. Hänellä oli nuotio, jonka päällä oli suuri musta kattila ja hän ” pilasi lipeää. Sen täytyy sapettaa hitaasti koko aamu, kunnes se on hyvin vahva, hän jatkoi. Sitten laitan rasva olen säästänyt-trimmin ’s lihaa, kuten emme syö, siankarjaa, ja cracklin’ s että meillä on jäljellä, kun kokeilemme laardia. Kun rasva on sisällä, minun täytyy sekoittaa sitä vähän aikaa melalla ja olla varovainen, ettei tule liian suurta tulta, tai se sapettaa yli. Joten se simmers pitkin til neljä tai viisi O ’ Clock ja on tehty; kun se seisoi jäähtyä yön yli kastan sen ulos jauhotynnyriin. Jos saippua on kunnossa, se on paksua kuin hyytelö, ja ottaisin sitä paljon mieluummin kuin ostamaasi saippuaa. Tienaan tällä kittlellä vuoden.”- Clifton Johnson, Highways and Byways of the Mississippi Valley, joka julkaistiin ensin Outing-lehdessä, jota sitten julkaisi Macmillan Company. Tekijänoikeus 1906.