Venetsialaiset haudutetut Artisokkapohjat

äskettäisellä Venetsian-matkallamme huomasimme, että artisokkapohjia eli tondi di carciofia tarjottiin monien ravintoloiden ruokalistoilla kasvisten lisukkeena tai contornona. Pohjat olivat melko kookkaita, ja ne kiehautettiin tai haudutettiin hyvin mureiksi. Käymme Venetsiassa yleensä keväällä tai alkukesästä, kun pikkuruisia violetta-artisokkia eli violetteja artisokkia löytyy, ja nämä pienemmät artisokat kypsennetään kokonaisina. Käydessäni aina inspiroivalla Venetsian markkinoilla huomasin, että monissa kojuissa oli laatikoittain Ranskasta tuotuja suuria artisokkia, ja kojujen omistajat leikkasivat nämä kuristimet kokonaan alas pohjiin, jotka he sitten varastoivat happamoituneeseen veteen ja myivät.

myönnän, että jos näen artisokkia ravintolan ruokalistalla ja tiedän, että ne ovat tuoreita, minun on tilattava ne. Kun latva-artisokat ovat sesongissa, ostan myös artisokkia lähimarketeistamme muutaman kerran viikossa kotiruokaa varten. Täällä Umbriassa maa-artisokkakausi on ollut ohi jo kuukausia, joten olin erittäin innoissani päästessäni jälleen nauttimaan tuoreista artisokista. Tilasin näitä tondi di carciofia muutaman kerran Venetsian matkallamme ja päätin, että haluan tuoda niitä myös kotiin mukanani. Aamulla lähdimme Venetsiasta, pysähdyimme torilla ja ostimme valikoiman tuoreita mereneläviä, sekalaisia sesonkisieniä sekä artisokkapohjia, joita myytiin viitenä neljällä eurolla. Artisokat vaihtavat väriä, muuttuen houkuttavaksi ruskeaksi, kun ne altistuvat ilmalle, joten pidä ne happamoituneessa vedessä luonnollisen värinsä säilyttämiseksi.

Venetsian Markkinat

Venetsian Markkinat

Buon Appetito!
Deborah Mele 2014