Villivihanneksia
sitä, mitä monet puutarhurit ennen parjasivat, pidetään nykyään gourmet — rikkaruohoina (joista osa on itse asiassa villivihanneksia), joita esiintyy ravintoloiden ruokalistoilla ja maanviljelijöiden markkinoilla sekä pääruokien, keittojen ja lisukkeiden resepteissä.
ihmiset ovat perinteisesti syöneet villivihanneksia ja yleisemmin maaseudulla, mutta nyt myös voikukan, lampaankorennon ja nokkosen kaltaiset raaka-aineet ovat kiinnittäneet keittiömestareiden ja paikallisesti ruokaa haluavien huomion.
ja hyvästä syystä. Syötävät luonnonvaraiset vihreät ovat maukkaita, vähän kaloreita ja runsaasti vitamiineja — sekä muita ravintoaineita, riippuen kasvin tyypistä.
Villivihannekset ovat myös monikäyttöisiä — ne maistuvat hyvältä oliiviöljyssä sekä keitoissa ja pataruoissa paistettuina, ja osan voi heittää raakana salaatteihin ja kasata voileipien päälle. Aluksi kannattaa kokeilla pieniä määriä, kunnes löytää, mitkä reseptit toimivat parhaiten makumieltymysten perusteella.
vaikka joitakin syötäviä vihanneksia kasvatetaan edelleen luonnossa, ne kannattaa ostaa luotettavasta lähteestä, kuten supermarketista tai torilta. Niiden poimiminen itse voi olla vaarallista, varsinkin kun samannäköisiä kasveja voi olla olemassa ja niiden syöminen on vaarallista. Lisäksi ei kannata riskeerata kemikaaleilla käsitellyn kasvin syömistä, mikä on usein ongelma voikukille ja muille tavallisille rikkaruohoille, jotka kasvavat omillaan lähiöissä ja puistoissa.
nämä ovat muutamia syötäviä villivihanneksia ja miten voit lisätä ne terveellisen ruokavalion suunnitelmaan.
Karitsanneljännes
Karitsanneljännes on sukua pinaatille ja usein kuvaillaan sen kaltaiseksi. Lehtiä pidetään kitkerinä ja ne muuttuvat keitettäessä miedommiksi. Yhdessä kupillisessa kypsennettyä lampaan neljännestä on 464 milligrammaa kalsiumia, ja se sisältää runsaasti A-ja K-vitamiineja.se sisältää myös yli 500 milligrammaa kaliumia ja on erinomainen C-vitamiinin lähde.
voikukka
nauti tämän nurmikonomistajien vihaaman ja kokkien rakastaman ruohon juurista, lehdistä ja jopa kukista. Lehtiä esiintyy yleisesti salaattiseoksissa, kuten mesclunissa, ja niiden on kuvattu olevan hieman kitkerän makuisia. Juurekset voi myös lisätä salaatteihin tai paahtaa ja jauhaa kahvinkorvikkeeksi. Ravitsemuksellisesti kupillinen keitettyjä voikukkavihanneksia sisältää lähes 150 milligrammaa kalsiumia ja on erinomainen A -, C-ja K-vitamiinien lähde.
amarantti
amarantti tunnetaan yleisemmin siemenistään, mutta myös sen lehdet ovat syötäviä. Lehdet maistuvat hieman makeilta ja ne voi syödä raakana tai kypsennettynä. Kupillisesta keitettyjä amaranth-lehtiä saadaan noin 3 milligrammaa rautaa, 275 milligrammaa kalsiumia, 850 milligrammaa kaliumia ja lähes 3 grammaa proteiinia — vain 28 kalorilla.
nokkosia
nokkosia, joita kutsutaan myös ”pistäviksi nokkosiksi”, ei voi syödä raakana, ja niiden käsittelyssä on oltava varovainen. Pihtien tai kestävien käsineiden käyttö on jopa suositeltavaa, koska raa ’ at lehdet voivat pistää ihoa. Keitettynä kupillinen nokkosia sisältää kuusi grammaa ravintokuitua ja lähes 430 milligrammaa kalsiumia. Se on hyvä magnesiumin lähde ja tarjoaa myös rautaa ja kaliumia.
Purslane
tämä erittäin sitkeä rikkakasvi kasvaa lähes kaikkialla puutarhasta soraan ja lisääntyy melko helposti. Vaikka monet puutarhurit halveksivat purslane on itse asiassa runsaasti A-vitamiinia, hyvä lähde kaliumia ja on hieman useita vitamiineja ja kivennäisaineita — kuten magnesiumia, kalsiumia, folaattia ja rautaa — kaikki vain 21 kaloria kupillinen keitetty. Sen tiedetään antavan hieman kirpeän tai sitruksisen maun, ja varret ja lehdet voidaan lisätä salaatteihin tai hieman kypsennettynä ja nauttia vihreinä tai keitoissa.
suolaheinä
tämä monivuotinen yrtti, jonka lehdet muistuttavat pinaattia, voi oksaalihappopitoisuutensa vuoksi maistua happamalta. Nuoria lehtiä, joilla on miedompi maku, voidaan käyttää salaateissa ja vanhemmat, suuremmat lehdet toimivat parhaiten keitoissa ja muhennoksissa. Suolaheinä on runsaasti A-vitamiinia, ja siitä saadaan myös magnesiumia, kaliumia ja kalsiumia.
kuten muillakin tummanvihreillä lehtivihanneksilla, villivihanneksilla voi olla runsaasti K-vitamiinia.Jos käytät antikoagulanttilääkitystä (verenohennuslääkettä), tasaisten K-vitamiinimäärien syöminen on erittäin tärkeää. Liian suuri tai liian vähäinen määrä voi vaikuttaa veren hyytymiseen. Tarkista lääkäriltäsi tai rekisteröidyltä ravitsemusterapeutin ravitsemusterapeutilta ennen kuin teet mitään muutoksia ruokavalioon, jos käytät antikoagulanttilääkitystä.