Voinko vain painostaa kaikkea sen sijaan, että kylpisin vedessä?

kun ensin otat askeleen saada ja käyttää painesäiliö, on tyypillistä, että haluat paine voi kaiken sijaan veden uiminen.

mutta ei voi. Oh, se ei ole niinkään turvallisuuskysymys. Et tapa ketään. Mutta he saattavat tappaa sinut, koska syöttäisit heille aika kammottavia purkkeja. On olemassa monia tuotteita kotiin säilykkeitä, jotka vain eivät selviä paine canning muuttumatta poltettu tahna tai vihreä tunnistamaton moosh, joka näyttää lampi limaa, joten canning resepti testauslaboratoriot eivät edes tuhlaa toista yrittää kehittää paine canner reseptejä heille.

Yhteenveto: et aio säästää aikaa, et aio säästää energiaa, etkä aio tehdä tuotteesta turvallisempaa.

miksi meillä on kaksi säilöntämenetelmää?

syy painesäilykkeiden olemassaoloon, ja sitä suositellaan joillekin kotisäilykkeille, johtuu botulismin itiöistä.

botulismin itiöt vaativat tappaakseen super duper-lämpöä, paljon kuumempaa kuin kiehuvalla vedellä saa.

asia on kuitenkin niin, että nuo itiöt eivät idä ja kasva happamissa elintarvikkeissa. Andress, Elizabeth. ”Historia, tiede ja nykyinen käytäntö kotiruoan säilyttämisessä.”Webinaari. Helmikuuta 2013. Tammikuusta 2015 alkaen https://nchfp.uga.edu/multimedia/video/nchfp.wmv happamuus neutraloi ne, joten niistä pidetään huolta. Käymme vielä vesihauteessa (tai höyrykannussa) täytetyissä purkeissa, vaikka, koska jotkut ilkeät kuten listeria, salmonella, jne, eivät aina mielessä happamuus. Joten happamuus plus kiehuva vesi (tai höyry voi) käsittely, ja olemme valmiita täällä. Prosessi johtaa hämmästyttävä elintarvikkeiden laatu, liian, tappaa elintarvikkeiden laadun pilaantumisen organismien samaan aikaan. Miksi en pitäisi?

vähähappoisissa ruoissa, kuten lihassa, perunassa, tavallisessa vihanneksessa jne., meillä ei kuitenkaan ole runsaasti happoa neutraloimaan botulismin itiöitä, joten meidän on itse asiassa tapettava ne kokonaan. Tämä vaatii erittäin korkeaa lämpöä tietyn ajan, ja tämä voidaan saavuttaa vain painesäilykkeellä.

meillä on siis painesäilykettä niille vähähappoisille elintarvikkeille, jotka sitä tarvitsevat. Kun painekypsennys on ainoa määritelty menetelmä, sitä on käytettävä, ja älä anna kenenkään kertoa muuta.

voinko vain painella kaiken sen sijaan, että kylpisin vedessä?

Ei useista syistä.

koska niin monilla vedessä kylpemiseen tarkoitetuilla asioilla (esimerkiksi hilloilla ja maustekurkkuilla) ei ole suositeltuja painesäilytysaikoja, et tietäisi tarvittavaa turvallista aikaa, ja turvallisen säilytyksen pääsääntö on, ettei koskaan arvailla käsittelyaikoja, vaikka kuinka ”yliarvioisit” mielestäsi hyvän mittauksen.

ja ei taaskaan, koska et todellakaan halua. Kyse on enemmän laadusta kuin turvallisuudesta. Painesäilyke tuhoaisi hillot, hyytelöt, suolakurkut, relissit, chutneyt. Jos painat säilöttyjä säilöttyjä punajuuria (30 minuuttia, saman verran aikaa kuin kiehuvaan vesihauteeseen), ne tulevat ulos niin squishy voit mash ne suuhusi kielelläsi — ei tekstuuri, jota ihmiset odottavat, joten he sylkevät ne pois.

kun ensin saa painesäiliön, haluaa vain painella kaikkea, ajatellen, että se voisi maagisesti lisätä vain sen pienen ylimääräisen turvamarginaalin. (Ja kuten sanonta kuuluu, kun sinulla on vasara, kaikki näyttää naula.) Ja koska se käyttää vähemmän vettä, se vain näyttää tehokkaammalta. Mutta todella tarvitset molemmat käsittelymenetelmiä työkalupakissasi.

voiko kaikki vesihaudereseptit säilöä painesäiliöön paineen alla? Ne voisivat olla, jos niille olisi kehitetty turvallisia käsittelyaikoja, se ei ole turvallisuuskysymys, mutta se on ehdottomasti laatukysymys, ja siksi kukaan ei edes tuhlannut 5 minuuttia vaikkapa suolakurkkujen käsittelyaikoihin painesäiliössä. Minnesotan yliopiston mukaan ”laatu ei ole hyväksyttävää” – se on akateeminen tapa sanoa: ”yök.”

” …..runsashappoiset elintarvikkeet käsitellään yleensä vesihauteessa olevassa tölkissä. Hedelmiä voidaan käsitellä painesäiliössä, vaikka laatu voi olla mahdotonta hyväksyä (ts. mushy,” ylikypsä ” maku, värin muutos) ja voi viedä enemmän yleistä aikaa. Jos haluat käsitellä hedelmiä painesäiliössä, käytä hyvälaatuisia hedelmiä hot-pack-menetelmällä parempien tulosten saavuttamiseksi. Älä käsittele säilöttyjä tuotteita, hilloja tai hyytelöitä painesäiliössä, koska laatu ei ole hyväksyttävää! Kotiruoan Säilömistiedote. Minnesotan yliopisto. Syyskuuta 2011. Maaliskuuta 2015. https://www.extension.umn.edu/food/food-safety/home-food-preservation-newsletter/docs/home-preservation-sept-2011.pdf

Presto – Painesäiliöfirma on samaa mieltä ”yäk” – kertoimesta:

”K. miten säilöttyjä elintarvikkeita pitäisi säilöä? A. Suolakurkkuja, pikkelöityjä punajuuria, hapankaalia, hilloja, hyytelöitä ja salsoja ei pidä purkittaa paineen alla. Ne on säilöttävä kiehutusvesimenetelmällä. Tämä prosessi johtaa hyväksyttävämpään tuotteeseen.”https://www.gopresto.com/recipes/canning/faq.php#13

happamat elintarvikkeet vain sattuvat olemaan tuotteita, kuten hilloja, hyytelöitä, suolakurkkuja, relishejä jne. että et todellakaan halua joutua painostamaan voi, joka tapauksessa, koska he eivät selviäisi prosessi.

huomaa, että vesihaudesäilykkeet ja painesäilykkeet eivät ole keskenään vaihdettavissa. On pahus paljon tavaraa (vähähappoisia elintarvikkeita), että et voi vesihauteessa turvallisuuskysymysten vuoksi (ei tarpeeksi happoa tukahduttaa mitään botulismi itiöitä.) Ja, siellä on pahus paljon tavaraa (happamia elintarvikkeita), että et haluaisi paine voi koska tuotteiden laatuongelmia — mutta onneksi vesihauteessa käsittely tekee temppu heille, koska hiivat, homeet ja useimmat muut bakteerit tuhoutuvat kiehuvan veden lämpötilassa, kun niiden happamuus hoitaa muita elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyviä kysymyksiä.

että sanotaan: on kourallinen elintarvikkeita, joille sinulla on turvallinen, testattu valinta, onko paine voi tai vesihauteessa. Katso keskustelua alempana tällä sivulla.

onko painesäiliö nopeampi kuin vesihaudekäsittely?

Painesäilykkeet eivät ole vesihaudesäilykkeitä nopeampia, vaikka painesäilykettä aiemmin käyttäneet saattavatkin mennä painesäilykkeiden maailmaan luullen niin.

katsotaanpa hillopurkkia, joka vaatii 10 minuuttia käsittelyaikaa.

painesäilytysajat, vertailua varten:

• 15 minuuttia kiehumiseen;
• 10 minuuttia tuuletukseen;
• 20 minuuttia paineen nostamiseen;

eli 45 minuuttia poltinta korkealla, juuri ennen kuin edes aloitat.

tämän jälkeen sinulla on lopulta todellinen käsittelyaika, jonka aikana poltin on matalampi, suunnilleen keskitasolla.

eli 45 minuuttia plus todellinen käsittelyaika. Sinä aikana käytetään energiaa.

sitten noin 30 minuuttia, kun poltin on pois päältä, kun odotat täydellistä ja asianmukaista jäähtymistä ennen kuin voit ottaa kannen pois (ja se vaikuttaa ruoan ja purkin sinetin turvallisuuteen, jos yrität kiirehtiä tätä loppuvaihetta). Tänä aikana ei kuitenkaan käytetä energiaa.

kun se on jäähtynyt, annetaan sille 10 minuuttia paino pois ja sitten viimeiset 10 minuuttia kansi pois, ennen kuin purkit poistetaan.

että 10 Minuutin käsittelyaika merenpinnan tasolla voi olla jopa 110 minuuttia, josta 55 minuuttia on aktiivista energiankäyttöä.

vesihaudeajat, vertailuun:

• 15 20-30 minuuttia keittämiseen (riippuen vesimäärästä padassa);
• 10 minuuttia keittämiseen sen jälkeen, kun purkit on asetettu;
• käsittelyaika;
• sen jälkeen 5 minuutin jäähdytys.

mutta muista, että vesihauteiden käsittelyaikoja on lisättävä, kun korkeutesi nousee merenpinnan yläpuolelle, missä tahansa 5-20 lisäminuuttia. Jos siis elät noin 300 metriä, sinun täytyy pitää tuo pata kiehumassa vielä pidempään.

tästä huolimatta joissakin harvoissa tapauksissa, kuten joissakin tomaattituotteissa, aikaa ja energiaa voi säästyä, jos voi painella veden sijasta, erityisesti korkeudesta riippuen, kun korkealla muutoin jouduttaisiin pitämään hyvin pitkiä kiehumisaikoja, kun on olemassa testattu, dokumentoitu valinta — ja joskus on (KS.alla).)

10 Minuutin käsittelyaika merenpinnan tasolla voi olla lopulta vähintään 55 minuuttia. 50 minuuttia siitä on aktiivisen käytön energia-aika

Höyrysäilytysajat vertailua varten:

• 10 minuuttia keittämiseen (riippuen polttimen kuumuudesta);
• käsittelyaika;
• sitten 5 minuutin jäähdytys lopussa.

Huom.korkeudensäätö vaaditaan myös käsittelyaikaa varten.

10 Minuutin käsittelyaika merenpinnan tasolla voi olla lopulta vähintään 25 minuuttia. Siitä 20 minuuttia on aktiivista energiankäyttöaikaa.

muistutus: vesihaude-ja höyrysäilytysvaihtoehdot ovat käytettävissä vain runsashappoisille elintarvikkeille.

miten korkeus vaikuttaa kahteen vaihtoehtooni

• vesihaudekäsittelyn ja höyrysäilytyksen osalta korkeus lisää vaadittua aikaa;
• painesäilytyksen osalta korkeus lisää vaadittua painetta, mutta ei aikaa.

mitä asioita minulla on turvallinen, hyväksytty valinta siitä, laitanko vesihauteeseen vai painekannuun?

Penn State Extension sanoo,

Painesäilytys on vaihtoehto joidenkin hedelmien säilömiseen. Ei ole tarpeen painostaa hedelmiä, mutta se ei ole vaarallista. Hedelmät ovat paine purkitettu 5 kiloa paine painotettu mittari canner ja 6 kiloa paine dial mittari canner….. Jos valitset, korkeahappoiset elintarvikkeet, kuten hedelmät, voivat olla turvallisesti painesäilykkeitä; tuote voi olla pehmeämpi kuin sen käsittely kiehuvassa vesihauteessa.”Penn State Extension. Valitaan Säilykemenetelmä. Kesäkuuta 2012. Julkaistu Tammikuussa 2015.

All-American Pressure Canner people say,

älä painosta kokki karpaloita tai mansikoita. USDA ja valtion Laajennuspalvelut eivät suosittele hedelmien käsittelyä painekattilassa paineen alaisena, koska korkealla lämpötilalla on taipumus hajottaa näiden tuotteiden herkkiä kudoksia…. ”Cooking & Canning With The All-American Pressure Cooker / Canner Manual. 2008. Sivu 18. Maaliskuuta 2015.

tässä on USDA Complete 2015-oppaan mukaan vuodesta 2020 voimassa oleva luettelo ruoka-aineista, jotka voivat olla joko vesihauteessa käsiteltyjä tai painesäilykkeitä.

(Huom! Tässä esitetyt käsittelyajat ovat vain vertailutarkoituksiin käsittelyssä-varsinaiseen viittaukseen säilykkeiden käytön aikana, käytä alaviitteissä olevia linkkejä seurata läpi NCHFP sivuston varmista, että käytät uusimmat ja suurimmat suositukset suoraan niiden päällä.)

omenapalat (tuopit ja neljännekset, kuuma pakkaus) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apple_sliced.html
painesäiliö 5 lbs: 8 minuuttia
kiehuva vesihaude: 20 minuuttia

omenasose (tuopit ja neljännekset, kuuma pakkaus) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/applesauce.html
painesäiliö 5 lbs: 8 minuuttia tuoppia / 10 minuuttia kvarttia
kiehuva vesihaude: 15 minuuttia tuoppia / 20 minuuttia neljännestä

aprikooseja (tuoppeja ja neljänneksiä, kuumapakkaus) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apricot_sliced.html
painesäiliö 5 lbs: 10 minuuttia
kiehuva vesihaude: 20 minuuttia tuoppia / 25 minuuttia neljännestä

marjoja lukuun ottamatta mansikoita (tuoppeja ja neljänneksiä, kuumapakkaus) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
painesäiliö 5 lbs: 8 minuuttia
kiehuva vesihaude: 15 minuuttia / 20 minuuttia quarts

kirsikat, Hot-Pack https://nchfp.uga.edu/how/can_02/cherry_whole.html
painesäiliö 5 lbs: 8 minuuttia tuoppia / 10 minuuttia quarts
kiehuva vesihaude: 15 minuuttia tuoppia / 20 minuuttia quarts

persikoita ja nektariineja (tuoppeja ja neljänneksiä, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html
Painesäiliö 5 lbs: 10 minuuttia
kiehuva vesihaude: 20 minuuttia tuoppeja / 25 minuuttia quarts

päärynöitä (tuoppeja ja neljänneksiä, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/pear_halved.html
painesäiliö 5 lbs: 10 minuuttia
kiehuva vesihaude: 20 minuuttia

luumut (tuopit ja neljännekset, kuuma tai raaka pakkaus) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/plum_halved.html
painesäiliö 5 lbs: 10 minuuttia
kiehuva vesihaude: 20 minuuttia tuopit / 25 minuuttia quarts

raparperi (tuopit ja neljännekset, kuuma pakkaus) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/rhubarb_stewed.html
painesäiliö 5 lbs: 8 minuuttia
kiehuva vesihaude: 15 minuuttia

tomaatit (kokonaiset tai puolikkaat, tuopit ja neljännekset, kuuma-tai raakapakkaus) https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_without_liquid.html
painesäiliö 10 lbs: 25 minuuttia
kiehuva vesihaude: 85 minuuttia

Huomautus 1: Nyt kun höyrysäiliö on hyväksytty korkeahappoisten elintarvikkeiden vesihaudekäsittelyä vastaavaksi, se voi olla nopeampi tapa (Käytä vesihaudeprosessia) käsitellä monia valintoja edellä, koska se ei ole pitkä aika, joka tarvitaan tuoda täyden potin vettä kiehuvaksi.

Huom.: Ben Chapman Pohjois-Carolinan yliopiston Laajennusosastolta varoittaa yrittämästä mennä toiseen suuntaan, painesäilykkeestä vesikylpyyn:

Vanhat, sota-ajan ohjeet vesialtaiden säilykevaihtoehdoista muille tuotteille, kuten paprikoille, parsalle, maissille, punajuurille jne., on jätettävä huomiotta. Nykyisin sen tiedetään olevan hyvin väärä, ja se on johtanut dokumentoituihin botulismitapauksiin. Chapman, Ben et al. Pohjois-Carolinan Yliopiston Jatkopalvelu. Elintarvikkeiden turvallisuus infosheet elokuu 2, 2012. Accessed Maaliskuu 2015 klo https://foodsafetyinfosheets.org/2012/08/02/home-canned-beets-in-oregon-linked-to-three-botulism-hospitalizations/

Yhteenveto

jos haluat nopeuttaa vesihaudesäilytystä, vaihda höyrysäilykkeeseen! Kiitos National Center for Home Food Preservation-Keskuksen ja Barb Inghamin Wisconsinin yliopiston johtaman tiimin, meillä on nyt höyrysäilykkeet erinomaisena vaihtoehtona valintakirjassamme!