Fiambre

Fiambre er en traditionel Guatemalansk kold salat, der tilberedes og konsumeres årligt for at fejre De Dødes Dag (D. L. De Los Muertos den 2.November) og allehelgensdag (D. L. L. de Todos los Santos den 1. November).

De Dødes Dag eller D-Lyra De los Muertos fejres i hele Latinamerika. I løbet af denne ferie bliver forfædre og kære, der er gået bort, husket og hædret. Det er en fejring af livet for dem, der ikke er sammen med os længere, men endnu vigtigere, det er en fest, der skildrer døden på en meget positiv måde, noget i kontrast til helgenen, som typisk skildrer døden på en mere grusom, alligevel legende måde.

i Guatemala, om aftenen den 31.oktober, fylder fyrværkeri himlen, mens kirkeklokker ringer. Folk samles på bakketoppe og på kirkegårde for at flyve store drager (barriletes). Det er en måde for de levende at nå op til himlen og forene sig med dem, der er døde.

historisk set var deling af mad med forfædre på gravsteder en tradition, som præcolumbianske kulturer allerede praktiserede i århundreder. Med spaniernes ankomst blev katolske helligdage som Helligdagens dag og Sjælens dag vedtaget, og disse traditioner blev blandet. Spanierne bragte også deres mad og opskrifter med sig, og disse blev kombineret med de lokale smag for at genskabe minder gennem mad, hvilket resulterede i nye retter, som befolkningen vedtog som deres egne.

i mange kulturer er fødevarer parat til at blive delt med de døde ved særlige lejligheder eller under ceremonier, ofte på begravelsesstedet. Dette ritual tjener som en måde at bringe levende familiemedlemmer sammen, genforene dem med deres forfædre, samt huske og ære disse forfædre ved at dele yndlingsfødevarer med dem. Denne tradition af stor betydning symboliserer perfekt sameksistensen mellem de levende og de døde.

der har altid været en masse mystik og ritualer omkring døden. I Guatemala varer begravelser (kaldet velorios) typisk 2 dage. Venner og familie bliver oppe i 48 timer i begravelseshuse ved siden af den afdøde. Når solen står op på den anden dag, finder begravelsen sted.

i små landsbyer finder begravelsen dog sted derhjemme. Folk forbereder en masse mad. De serverer atol, en tyk drink lavet af majs og kanel, samt chuchitos, tamales og høne bouillon. Pine nåle er spredt rundt i hele huset, og en spiritus kaldet agua ardiente (bogstaveligt talt brændende vand) serveres til mændene.

guatemalanere besøger nu traditionelt deres døde familiemedlemmer på kirkegårdene på De Dødes Dag. En del af traditionen har altid været at bringe blomster, røgelse, endda spiritus (såsom rom eller cusha) samt yndlingsretter til de elskede døde familiemedlemmer, men også at dele denne mad med andre familier og slægtninge.

da familier bragte forskellige fødevarer til festlighederne, blev de til sidst blandet for at danne denne elegante Guatemalanske kolde salat, der undertiden kan indeholde over 50 Ingredienser. Fiambre inkluderer normalt adskillige kød som pølser, pålæg og kylling, syltede babymajs og løg, rødbeder, pacaya-blomst (en knopp, der vokser på palmer, der er hjemmehørende i Guatemala), hårdkogte æg, blomkål, gulerødder, oliven samt forskellige oste.

denne ret kan variere meget fra familie til familie. Ikke to fiambre-opskrifter er ens, og opskrifterne overføres traditionelt fra generation til generation.

i dag udføres traditionen med at bringe mad, inklusive fiambre, til kirkegården for det meste i landdistrikter og små byer på De Dødes Dag. Selvom mange mennesker i byerne stadig besøger deres kære, der er gået bort, fiambre deles nu oftere hjemme i private fester, der inkluderer familie og nære venner.

Fiambre skal tilberedes mindst en dag før servering, da det skal marineres i en dressing lavet af eddike og andre ingredienser kaldet caldillo.

hvad er oprindelsen af fiambre?

ordet fiambre er et spansk ord, der betyder “pålæg” eller “kolde fødevarer” (inklusive pålæg og oste).

der er mange populære overbevisninger, når det kommer til oprindelsen af fiambre, men der er nogle skriftlige kilder, der antyder, at den traditionelle kolde salat opstod omkring 1770. Efter en række naturkatastrofer i Guatemala forårsagede fødevaremangel, besøgte en spansk udsending Guatemala og blev hjemme hos en vigtig spansk familie. Kokken havde ikke nogen ret at tilbyde på grund af manglen og besluttede således at lave en kold blanding af tilgængelige resterende ingredienser. Gæsterne elskede virkelig skålen, og fiambre blev født.

andre mener, at fiambre opstod som forskellige fødevarer, som familier bragte til kirkegården for at ære deres døde, blev blandet sammen. Besøgende plejede at bringe snesevis af små plader til kirkegården, men de begyndte til sidst at samle dem i en kæmpe sammenkogning, serveret koldt.

du kan finde i fiambre de forskellige identiteter af flere kulturer i Guatemala. Faktisk er brugen af grøntsager og caldillo-dressing en åbenbar arv fra den præcolumbianske verden. De forskellige typer kød og pølser er resultatet af den spanske indflydelse. Brugen af oste, kapers, oliven og andre krydderier kommer fra den arabiske arv.

denne fusion af de kulturer, der udgør Guatemala, gør nu fiambre til en af de mest traditionelle retter i det mellemamerikanske land.

de forskellige versioner af fiambre

Fiambre fra Antigua, den mest traditionelle version
Fiambre rojo eller fiambre colorado (med rødbeder)
Fiambre blanco (ingen rødbeder)
Fiambre desarmado eller divorciado (traditionel fra departementet Jalapa): version, hvor alle ingredienserne efterlades adskilt, og hver person vælger, hvad de vil have.
Fiambre verde: vegetarisk version, der derfor ikke inkluderer pålæg, pølser eller kød

Hvordan laver man fiambre?

som tidligere nævnt er der ikke rigtig en opskrift på fiambre, men her er de ingredienser, som du ofte finder i de forskellige versioner af den traditionelle Guatemalanske kolde salat. Det er vigtigt at bemærke, at fiambre altid tilberedes i gigantiske proportioner, og at resterne ofte spises i dage efter All Saints-festlighederne.

kød og fisk kan omfatte kylling, kalkun eller svinekød skinke, sort eller rød choriso, krydret svinekødspølse (longanis), bacon, svinekød og kalkunpølser, krydret salami (salchich Larn), svinekam, ansjoser, sardiner og rejer.

Fiambre kan omfatte forskellige typer oste, herunder skivet hård ost,smuldret frisk ost (f. eks.

forkogte grøntsager inkluderer gulerødder, grønne bønner, broccoli, blomkål, asparges, rosenkål, rødbeder, ærter, kikærter, røde bønner, hvide bønner eller favabønner.

for at dekorere fiambre bruger Guatemalere en kombination af hårdkogte æg, pacaya, kapers, oliven, salat, ost, syltede løg og radiser, der er udskåret som blomster.

denne farverige salat bærer århundreder af traditioner og er et symbol på Guatemalansk gastronomi i sig selv. Det er umuligt ikke at forberede en stor del af fiambre, og selv jeg forberedte ikke gargantueske proportioner af skålen, hele familien nød denne smukke velsmagende salat i 2 dage. God ting, det var et hit med børnene!

Mike er “djævelen” af 196 flavours’ duo. Kælenavnet som sådan af sine venner, er han konstant på jagt efter usædvanlige opskrifter og teknikker med umulige at finde ingredienser. Djævelen skubber altid konvolutten, hvad enten det er med humor eller kulinariske overraskelser.