5 grandes distilleries de la vallée de l’Hudson pour boire un verre
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Par Hailey Eber
10 avril 2015 | 23h50
Faire tourbillonner un verre de pinot noir dans une salle de dégustation ensoleillée, tout en regardant les collines vallonnées des vignobles, a longtemps été une belle façon de passer un week-end, mais pourquoi vino devrait-il s’amuser?
Au cours de la dernière décennie, la scène des spiritueux artisanaux de la Grosse Pomme a explosé, grâce à une réglementation allégée et à une soif croissante d’alcool en petits lots.
Il y a maintenant environ 70 « distilleries agricoles » de New York — où au moins 75% des matières premières proviennent de l’État — contre moins d’une douzaine il y a quelques années. Certaines de ces distilleries cultivent même les céréales et les plantes pour leurs liqueurs afin de contrôler tout ce qui entre dans la bouteille, et beaucoup proposent des visites et des expériences de dégustation charmantes.
Prenez une gorgée dans l’un de ces endroits pittoresques du nord de l’État.
Distillerie du comté d’Orange
19B Maloney Lane, Goshen, NY
» Vous mangez local, buvez maintenant local » est la devise de ce petit arriviste, qui fêtera son premier anniversaire plus tard ce mois-ci.
Le co-fondateur John Glebocki est un maraîcher de cinquième génération. Il a eu l’idée de commencer à cultiver des céréales sur une partie de sa propriété de 120 acres dans le comté d’Orange pour fabriquer des spiritueux après avoir discuté avec le cousin de sa femme, Bryan Ensall, lors d’une fête.
« Comme toutes les bonnes idées, cela a commencé avec l’alcool », ironise Ensall, qui travaillait auparavant dans l’assurance et l’entretien des pelouses.
Tout le maïs, l’orge, le blé et les plantes sont cultivés directement sur la ferme, à quelques pas de la salle de dégustation de la basse-cour, où vous pourrez déguster le gin, la vodka et divers whiskies de la distillerie et voir comment tout est fabriqué, à l’arrière, de la récolte à la bouteille.
Bien que l’entreprise soit jeune, ses spiritueux sont servis au restaurant Blue Hill at Stone Barns, salué par la critique. Ils se consacrent à tout faire eux—mêmes, même à malter leur orge – un processus par lequel le grain germe après avoir été trempé dans de l’eau puis séché à l’air chaud.
La » terre noire » particulièrement riche de la région confère aux spiritueux un terroir particulier. « Cela se termine ou commence par le ton de la terre; il y a un soupçon de grange », explique Glebocki.
Essayez ceci: Le whisky single malt non vieilli est un spiritueux clair qui a le goût tourbé du scotch sans sa complexité, ce qui en fait un ingrédient unique pour les cocktails.
Ouvert du lundi au samedi, de midi à 17 h; les dégustations sont de 4 $, frais disputés à l’achat d’une bouteille; orangecountydistillery.com
Distillerie Hillrock Estate
408 Pooles Hill Road, Ancram, NY
Jeff Baker, un financier qui partage son temps entre l’Upper East Side et une belle maison du nord de l’État construite en 1806 par un général de la Guerre d’Indépendance, n’a ouvert sa distillerie qu’en 2010, mais il a déjà accumulé des récompenses, dont de nombreuses médailles du Concours mondial des spiritueux de San Francisco.
Ça aide qu’il ait Dave Pickerell dans son équipe. Pickerell a passé 14 ans à travailler comme maître distillateur pour Maker’s Mark avant de quitter l’entreprise pour fabriquer des spiritueux en petits lots.
« Ils peuvent faire en un jour ce que nous pouvons faire en un an », dit Pickerell.
Tout l’orge, le seigle et le maïs biologiques sont cultivés directement sur la ferme pittoresque et vallonnée de 250 acres.
« Lorsque vous êtes dans la salle de dégustation, vous regardez le champ dans lequel votre whisky a été cultivé », explique Baker.
Hillrock a récemment commencé à malter sa propre orge dans une grange majestueuse construite à cet effet. Le processus prend trois à quatre jours, avec une tonne d’orge, étalée sur un sol en ciment, ratissée toutes les six à huit heures comme un jardin zen.
» C’est assez laborieux « , explique Baker. » C’est un peu un art perdu. »
Essayez ceci: Le bourbon vieilli à la solera est fabriqué selon un processus généralement réservé au xérès, dans lequel les fûts d’alcool vieillissants ne sont que partiellement vidés, puis complétés à plusieurs reprises avec des spiritueux non vieillis toutes les quelques années.
Courriel [email protected] organiser des visites et des dégustations; hillrockdistillery.com
Hudson Valley Distillers
1727 Route 9, Clermont, NY
Situé sur une route parsemée de vignobles, ce nouveau venu sans prétention offre de bons moments faciles à vivre. Il y a un bar et une cour extérieure appelée the Cocktail Grove où les visiteurs peuvent passer leur journée et déguster des boissons comme le Nonny Rose (10$), fabriqué à partir du propre applejack de la distillerie, du jus de grenade, du sirop d’érable et du jus de citron.
« L’idée avec cet endroit est d’être une destination, où l’on peut s’asseoir quelques heures », explique Chris Moyer, qui a fondé la distillerie en avril 2014 après avoir travaillé comme CPA pendant des années en Virginie.
Alors que la distillerie fait un bourbon, elle se concentre davantage sur la vodka, le gin et l’applejack — un spiritueux à haute épreuve à base de pommes qui était populaire à l’époque coloniale et qui est de retour en vogue auprès des geeks du cocktail. La distillerie est située dans une grange rouge vieille de 100 ans, et Moyer a le don d’expliquer le processus de fabrication des spiritueux de manière simple et facile à comprendre lors de visites de groupe.
Il cultive actuellement sur place uniquement les plantes pour son gin, mais Moyer espère cultiver des pommes sur ses propres 12 acres dans les années à venir.
» J’aimerais que chaque centimètre carré de cette ferme soit planté « , dit-il.
Essayez ceci: Hudson Valley Distillery fabrique trois applejacks. Deux sont vieillis et de couleur caramel, comme d’habitude, mais il y a aussi un applejack non vieilli unique, avec des notes claires de pomme et une sensation en bouche légèrement grasse.
10$ pour une visite et une dégustation du vendredi au dimanche, de midi à 18 h; hudsonvalleydistillers.com
Catskill Distilling Company
2037 Route 17B, Bethel, NY
Juste en face du site du festival original de Woodstock, cette charmante distillerie possède un restaurant appelé Dancing Cat Saloon dans une belle vieille maison victorienne, un café et un bar plus petits, un jardin de sculptures et une esthétique légèrement psychédélique. Mais cela ne veut pas dire qu’ils ne sont pas sérieux au sujet de leur fabrication de whisky.
Le copropriétaire Monte Sachs est vétérinaire de chevaux et fabricant d’alcool, et il explique les processus chimiques impliqués dans la distillation avec une précision de classe scientifique.
Cela semble simple mais les points fins de la distillation sont très difficiles à comprendre — sinon, tout le monde ferait un excellent whisky.
– Co-propriétaire de Catskill Distilling Company Monte Sachs
« Cela semble simple, mais les points fins de la distillation sont très difficiles à comprendre — sinon, tout le monde ferait du bon whisky », explique Sachs, propriétaire de l’endroit avec sa femme Stacy Cohen, lors d’une visite. L’installation dispose d’alambics en cuivre fabriqués sur mesure importés d’Allemagne et d’une immense grange de barils de whisky vieillissants qui s’enivrent presque à l’entrée.
Le chef italien Pietro Bortolotti a rejoint l’équipe il y a environ un an, apportant des plats sophistiqués au bar et au restaurant, et il préparera des bouchées pour accompagner les dégustations. « La nourriture est une combinaison d’influences américaines, italiennes et latinos », dit-il. « La saveur est rehaussée par ce que vous mangez. »
Essayez ceci: Le Seul et unique sarrasin est un whisky rare fait avec 80% de sarrasin. Légèrement sucré avec des notes de vanille et de grain, c’est un peu comme siroter une pile de crêpes.
Visites et dégustations offertes tous les jours de midi à 18h sans frais; catskilldistillingcompany.com
Distillerie Tuthilltown Spirits
14 Grist Mill Lane, Gardiner, NY
Ouvert en 2005, Tuthilltown Spirits, qui a contribué au lancement de l’engouement pour le whisky artisanal à New York, affirme qu’il s’agit de la première distillerie de whisky de l’État depuis la Prohibition.
« Nous sommes comme les grands-pères », ironise Gable Erenzo, dont le père, Ralph, est cofondateur.
L’opération est lisse et accueillante. Il y a un centre des visiteurs, une grande salle de dégustation et une boutique de cadeaux vendant les whiskies populaires de la distillerie — qui sont devenus omniprésents dans les magasins d’alcool de Brooklyn — ainsi que d’autres spiritueux, vêtements et même des barils pour que vous puissiez vieillir votre propre alcool.
La maison Tuthill au restaurant Mill se trouve juste sur les rives de la rivière Shawangunk Kill, et est logée dans un moulin des années 1770.
Il sert des plats élégants, comme un magret de canard poêlé avec une salade de chou tiède (23$) et des cocktails. Il est même prévu d’ouvrir un bed-and-breakfast sur la propriété de 36 acres à l’automne. « Tout ce dont vous avez besoin est directement sur place », explique Erenzo.
Essayez ceci: Une division spéciale de « Recherche & Développement » les spiritueux sont disponibles uniquement à la distillerie. La liqueur de cacao est étonnamment subtile et savoureuse.
Les visites sont offertes toutes les heures de midi à 17 h le samedi et le dimanche pour 10 $; réservation à l’avance recommandée; tuthilltown.com