7 Cocktails Rémy Martin à ajouter à Votre répertoire

Cet article fait partie d’une série sponsorisée par Rémy Martin. Découvrez Votre Destination Cognac Fine Champagne ici !

Posez ces Martinis et mettez de côté les Daiquiris, les cocktails ne se limitent pas au gin, au whisky et au rhum. Bien que mieux connu comme un siroteur chic, le Cognac est enfin redécouvert comme la base de cocktail polyvalente que les barmans l’ont toujours connue.

Élaboré principalement à partir du cépage Ugni Blanc, dans la région française du même nom, le Cognac commence comme un vin blanc léger qui est distillé en double dans des pots en cuivre avant d’être mis en fûts de chêne français pour vieillir pendant au moins deux ans.

Alors que les deux cocktails de Cognac les plus connus, le Sidecar et le Vieux-Carré, sont des classiques à juste titre, le Cognac peut fonctionner dans toute une série d’applications différentes. Que ce soit secoué ou remué, avec un café ou dans une boisson après le dîner, les saveurs nuancées du Cognac offrent quelque chose pour les amateurs de cocktails les plus exigeants.

Nous avons discuté avec les barmans de leurs façons préférées d’utiliser le cognac Rémy Martin.

Le Sazerac

Pete Stanton, barman en chef à l’Ai Fiori de New York au Langham Place Hotel, estime que l’emblématique Cognac Sazerac est un excellent point de départ, décrivant la boisson comme une « introduction croisée pour les buveurs de whisky américains. »La substitution est logique; alors que les versions modernes du Sazerac appellent au whisky de seigle, le Cognac est considéré par certains historiens des boissons comme l’esprit de base original du cocktail.

Stanton vante le Sazerac comme ayant « l’épice familière et la richesse d’un vieux Démodé avec les nuances larges et dynamiques du Cognac » que les amateurs de whisky apprécieront. L’attrait durable du Sazerac réside dans la simplicité des ingrédients : Cognac, absinthe, amers de Peychaud, sucre, avec un zeste de citron pour la garniture. Essayez le Sazerac avec l’Accord Royal 1738 de Rémy Martin.

« La luminosité des amers et des agrumes de Peychaud aident à rehausser les arômes floraux du Cognac tandis que le corps apporte longueur et richesse pour en faire un parfait gorgeur d’automne », ajoute Stanton.

Le 75 français

Également d’un passé incertain est le 75 français, qui, selon qui vous le demandez, est soit historiquement une boisson au Cognac, soit historiquement une boisson au gin. Les deux impliquent du jus de citron, du sirop simple et une bonne gousse de Champagne, mais Christopher Longoria, directeur du bar au Che Fico de San Francisco, estime que le Cognac French 75 est l’itération supérieure. « Le Cognac lui donne tellement plus de profondeur et de rondeur », dit-il.

Café Brûlot

Fidèle au thème des boissons historiques, Jeremy Fowler, directeur des vins et boissons chez Zuma à New York, se tourne vers un cocktail au Cognac chaud pour le temps plus frais à venir. Le Café Brûlot, une boisson à base de café, associe Rémy Martin V.S.O.P., Cointreau, sucre vanillé et piment de la Jamaïque. Comme le raconte Fowler, ce siroteur est également livré avec un conte charmant, mais peut-être grand. Comme le raconte l’histoire, les agriculteurs français cherchaient à réchauffer le café frais du matin laissé dans leurs thermos. Ils versaient une tasse, la posaient sur une soucoupe et saupoudraient de sucre à pointes de cognac autour de la soucoupe. Ensuite, ils l’avaient enflammé, faisant fondre le sucre tout en réchauffant simultanément le café à l’intérieur de la tasse. « Ils versaient ensuite le contenu de la soucoupe et de la tasse dans leur thermos. » Explique Fowler.

Le Café Brûlot a trouvé ses plus grands fans à La Nouvelle-Orléans où sa préparation flambée lui confère une touche de table spectaculaire dans les restaurants. À la maison, Fowler garde les choses simples en utilisant simplement du café chaud (au lieu d’un spectacle pyrotechnique), et salue la boisson comme la « fin parfaite absolue de toute soirée. »

Le Dard

Ceux qui recherchent un verre après le dîner devraient considérer le Dard. Élaboré uniquement avec du cognac Rémy Martin V.S.O.P. et de la crème de menthe blanche, une liqueur à la menthe, les saveurs puissantes du Stinger offrent un choix plus audacieux que le cordial à dessert typique.

David A. Roth, ancien barman en chef du Covina new-yorkais récemment fermé, estime que le Stinger est un classique souvent et injustement négligé qui mérite plus d’attention. « Ces merveilleuses notes boisées, caramel, vanille, gâteau aux fruits du Cognac se marient très bien avec la menthe. » Dit Roth. Avec la menthe puissante dans le Stinger qui en fait un acte difficile à suivre, Roth a cité son ancien instructeur et « roi des cocktails » Dale DeGroff en notant que la meilleure boisson pour suivre un Stinger est, bien sûr, un autre Stinger.

Le Brandy Crusta et le Brandy Alexander

Prouvant que le Cognac peut élever même les cocktails de brandy les plus emblématiques, Crystal Chasse, mixologue au Talk Story Rooftop de l’hôtel McCarren à Brooklyn, s’appuie sur les saveurs plus riches du Cognac dans ses mises à jour sur le Brandy à l’ancienne Crusta et le Brandy Alexander. Combinant Cognac (nous recommandons Rémy Martin 1738), jus de citron, curaçao, liqueur de Marasquin et amers Angostura, la Crusta de Chasse « réalise tous vos rêves de garniture » avec son bord de sucre vanillé signature et son long zeste de citron tordu. Secoué avec de la glace et filtré dans un verre à cocktail, le Crusta est le répit parfait des températures chaudes, surtout lorsqu’il est consommé sur un toit surplombant la ville.

Alors que le Brandy Crusta est excellent en été, le Brandy Alexander, composé de Cognac, de crème de cacao foncée et de crème, est une boisson idéale pour les fêtes de fin d’année qui peut être facilement préparée pour les fêtes. « Un bol de punch entier peut être fabriqué en quelques minutes et vos invités auront instantanément cette sensation de vacances. Assurez-vous de garnir de muscade pour ajouter une couche supplémentaire d’aromates « , explique Chasse.

Le Side-Car

Le dernier, mais certainement pas le moindre, est le Side-Car. Considéré par les historiens de la boisson comme le parent le plus célèbre du Crustacé à l’eau-de-vie susmentionné, l’attrait durable du Side-Car réside dans sa simplicité et son équilibre aigre-doux. Fabriqué avec seulement trois ingrédients – Cognac, jus de citron et liqueur d’orange — le Side-Car est essentiellement une version aigre classique. Alors que les barmans modernes ont leurs propres variations sur le rapport parfait, la première recette était probablement un mélange égal des trois ingrédients. Bien que déjà reconnu comme l’un des grands cocktails à l’eau-de-vie, le Side-Car est encore rehaussé par l’utilisation d’un Cognac de haute qualité, comme le Rémy Martin 1738.

Pour beaucoup, une bouteille de Cognac est sous-utilisée, utilisée uniquement pour des occasions spéciales ou offerte en cadeau, mais comme l’ont montré ces cinq barmans, sa polyvalence en fait l’esprit de base idéal pour une gamme impressionnante de cocktails. Il n’y a jamais eu de meilleur moment pour prendre votre shaker et dépoussiérer cette bouteille de Cognac de votre bar.

Cet article est sponsorisé par Rémy Martin. Cliquez sur le bouton ci-dessous pour stocker votre bar avec du cognac premium.