7 Des Plus Anciennes Recettes De L’Histoire

Quel âge a le repas que vous mangez en ce moment? Non, je ne demande pas « depuis combien de temps il est dans le réfrigérateur »; Je veux savoir à quel point la recette de la nourriture que vous consommez en ce moment est ancienne. Pour certains aliments courants, la réponse est « extrêmement » — certaines de nos recettes préférées sont utilisées par des êtres humains depuis des milliers d’années. Et ce ne sont pas toujours les aliments les plus basiques qui ont le pedigree le plus long. À côté des aliments de base comme la bière et le sanglier rôti, certaines des recettes les plus anciennes de l’histoire humaine impliquent des instructions élaborées pour des aliments comme le lait d’amande, les remèdes contre la gueule de bois et les gâteaux de fantaisie. Ce qui est logique: nous avons toujours été une espèce qui aime se bourrer le visage et transmettre les connaissances sur la façon de le faire correctement.

L’archéologie de l’alimentation est un véritable domaine d’étude scientifique, et pour une raison compréhensible: l’alimentation est la pierre angulaire de toute civilisation humaine, avec des liens avec les divisions de classe, la technologie, les cultures, la religion, les cérémonies et la morale. Donc, non, cette tarte à la viande n’est pas seulement une tarte à la viande. Le public des recettes a également radicalement changé au cours de l’histoire; l’une des recettes les plus anciennes de cette liste a été conçue pour être lue uniquement par les cuisiniers des nobles médiévaux, tandis qu’une autre a été cachée dans une bibliothèque d’abbaye pendant des centaines d’années; les connaissances alimentaires n’ont pas toujours été facilement accessibles aux masses. Maintenant, cependant, vous pouvez profiter des fruits du travail savant en préparant un ragoût de gueule de bois du 10ème siècle ou un pudding vieux de 8 000 ans. Ils peuvent avoir un goût légèrement dégoûtant pour votre palais moderne (et, étant donné que beaucoup de ces recettes ont été créées avant les normes d’hygiène modernes, je ne vous conseillerais pas nécessairement d’essayer de les préparer vous-même) mais bon, c’est une véritable histoire qui se prépare dans votre mijoteuse.

Bière, 3400-2900 avant JC

La plus ancienne recette de bière au monde n’a été découverte que cette semaine, mais ce n’était pas entièrement une « recette » au sens traditionnel du terme: il s’agissait d’une répartition des ingrédients trouvés dans une usine de fabrication de bière découverte sur un site de fouilles en Chine. Les archéologues explorant le site ont trouvé du matériel de brassage datant d’environ 3400 av.J.-C., au tout début de l’histoire chinoise, et ont envoyé des traces restantes des cruches qu’ils avaient trouvées. Le résultat ? Une combinaison maltée très moderne de millet, d’orge, d’orge perlée chinoise et de tubercules.

Des preuves anciennes de brassage ont surgi partout dans le monde, de l’Iran à l’Égypte — mais pour l’instant, cette installation particulière a été couronnée la plus ancienne de l’histoire humaine. Bien que les fabricants n’aient pas écrit leur formule secrète en soi, vous pouvez parier qu’une entreprise commercialisera probablement « la plus vieille bière du monde » dès que possible.

Pudding à l’ortie, 6000 avant JC

Les orties, bien que comestibles, ne sont généralement pas considérées comme un fourrage savoureux, bien que les butineuses à travers la Grande-Bretagne en particulier disent qu’elles sont belles comme une soupe ou dans un risotto (tant qu’elles sont préparées d’une manière qui élimine leur fameuse piqûre). Mais la recette la plus ancienne du Royaume-Uni, datant de 8000 ans, les implique comme ingrédient principal. Je sais, je n’envie pas beaucoup les anciens Britanniques non plus.

La recette de l’ortie a été découverte dans le cadre d’une enquête menée en 2007 par l’Institut de l’Université du Pays de Galles, qui l’a qualifiée de la plus ancienne de l’histoire de la Grande-Bretagne: bien qu’elle n’ait été enregistrée qu’en 6000 avant JC, elle peut en fait avoir jusqu’à deux mille ans de plus que cela. C’est un sacré pedigree pour un plat qui ne fait pas de bruit: les chercheurs disent qu’il s’agit essentiellement d’orties bouillies avec de l’orge et de l’eau. « Pudding », dans ce contexte, est utilisé dans son sens plus ancien comme un terme salé.

Tarte à la viande, 1700 avant JC

Je suis australien, et notre nation est très dévouée à l’art de la tarte à la viande. Il n’est donc pas surprenant pour moi de savoir que cette délicatesse est appréciée depuis plus de trois mille ans. La source de la première recette de tarte à la viande provient de l’ancienne Mésopotamie; plus précisément, à partir de tablettes datant de 1700 avant JC, qui n’ont été traduites de l’Assyrien ancien que par l’universitaire et chef français Jean Bottero en 1985.

Les trois comprimés, actuellement détenus par l’Université de Yale, contiennent des recettes détaillées de ragoûts (il y en a une gazelle, si cela vous intéresse), ainsi que l’ancienne recette de tarte. Nous ne savons pas exactement quels types d’oiseaux la recette nécessite, mais en mettant l’accent sur les gésiers ainsi que sur le reste de l’oiseau, elle témoigne de la consommation du nez à la queue:

« Disposez soigneusement les volailles sur un plateau; étalez dessus les morceaux de gésier hachés et cueillez, ainsi que les petits pains sêpêtu qui ont été cuits au four; saupoudrez le tout de sauce, couvrez de la croûte préparée et envoyez à table. »

Sanglier rôti, 4ème-5ème siècle après JC

C’est l’un des livres de cuisine anciens les plus célèbres de l’histoire: le De Re Coquinaria, une collection de recettes romaines également appelée Apicius d’après un célèbre gourmet romain. (Il n’a lui-même contribué qu’environ les trois cinquièmes des recettes, et les copies que nous avons datent de longtemps après sa mort.) Il est divisé en dix sections sur divers sujets culinaires, de « La femme de ménage prudente » à « Le Quadrupède », et contient des centaines de recettes, dont beaucoup sont les premiers exemples de leur genre.

Avec des plats plus exotiques pour le public romain comme le loir rôti et le foie de truies, le De Re Coquinaria contient des choses moins difficiles comme le sanglier rôti simple. Cela en dit long sur la cuisine romaine qu’Apicius donne deux façons de cuisiner le sanglier et sept sauces différentes à servir avec, mais voici le pilier:

« Le sanglier est préparé ainsi: il est nettoyé; saupoudré de sel et de cumin écrasé et donc laissé. Le lendemain, il est mis au four; une fois terminé, assaisonnez avec du poivre écrasé. Une sauce pour le sanglier: bouillon de miel, vin réduit, vin de raisin sec. »

Ragoût de Cure de gueule de bois, 900 après JC

Le plus ancien livre de cuisine arabe a été publié dans l’ancien Bagdad par Ibn Sayyar al-Warraq sous le nom De Livre des plats, et il n’a rien laissé au hasard: il contient 600 plats pour diverses occasions. Mais le plus célèbre est le kishkiyya, autrement connu sous le nom de « ragoût de gueule de bois ».

le livre d’al-Warraq contient probablement beaucoup de recettes plus anciennes que lui (il est mort en 961 après JC), mais nous n’avons aucun moyen de savoir à quel point la kishkiyya est vraiment ancienne. Quoi qu’il en soit, il est plein de bonté, y compris de la viande, des légumes verts hachés et de grandes quantités d’herbes, et mijote dans un bouillon riche. La recette complète est plutôt compliquée, mais si vous avez mal à la tête après une nuit sur les carreaux, cela ne vous fera probablement pas de mal.

Frumenty, 1381

Le Frumenty est l’un de ces plats qui ont soutenu toute une société pendant des siècles — en l’occurrence les communautés européennes médiévales — et qui a depuis disparu sans laisser de trace. Il s’agissait essentiellement de blé bouilli cuit dans un bouillon d’amandes avec des arômes sucrés et des fruits ajoutés, et était consommé avec des plats salés comme la viande, car la division sucré / salé est à bien des égards essentiellement une invention moderne. Nous avons plusieurs recettes de frumenty, mais la plus ancienne date de la Forme de Cury, une collection de recettes médiévales datant de 1381.

Pour le palais moderne, le frumenty a le goût le plus proche du porridge, et certains chefs contemporains ont essayé de recréer la recette du 14ème siècle pour leurs propres restaurants. Si vous en avez envie, vous pouvez aussi essayer, mais la forme de Cury est incroyablement imprécise, alors ne sortez pas vos balances de cuisine prêtes à l’emploi. C’est aussi en moyen anglais, vous aurez donc besoin d’une traduction:

« POUR FAIRE FURMENTY:

Nym clene Wete and bray it in a morter wel that the holys gon al of and seyt yt til it breste and nym yt up. et lat il kele et nym fayre fresch bouillon et swete mylk d’Almandys ou swete mylk de kyne et tempérer yt al. et nym les jaunes d’eyryn. boyle c’est un lityl et set yt adoun et messe yt pour le wyth fat venyson et le moton frais.

« 

Linzer Torte, 1653

Si vous êtes à la recherche de la plus ancienne confiserie connue au monde, vous n’avez pas besoin de chercher plus loin que la linzer torte, une tarte à la confiture et un plateau de pâtisserie en treillis. Sa réputation comme la plus ancienne des recettes de gâteaux tient au fait que sa lignée a été retracée plus loin que toute autre. Il apparaît non seulement dans une recette de 1696, mais dans un manuscrit de Véronèse datant de 1653, retrouvé à l’abbaye d’Admont en Autriche en 2005, provoquant des ondes de choc dans le petit monde certes de la pâtisserie historique.

Si vous voulez faire le linzer torte exact du manuscrit Admont, vous trouverez probablement quelque chose de très différent de ceux que vous obtiendrez aujourd’hui. Le livre qui a annoncé la nouvelle, Wie mann die Linzer Dortten macht (Comment faire le Linzer Torte), explique que les recettes de Linzer torte ont énormément changé au cours des siècles, parfois même sans inclure la confiture et le dessus de treillis typiques. Si vous souhaitez en créer un, il est probablement préférable de vous en tenir à la version sur le site national autrichien.

Images : Getty; Barthélémy l’Anglais, Leo Jindrak / Wikimedia Commons