8 Plats Yéménites incontournables
Le Yémen, situé à la pointe sud-est de la péninsule arabique, est un pays accidenté, montagneux, mais d’une beauté saisissante avec une histoire très riche. Une grande partie du monde moderne a une dette de gratitude envers le Yémen car c’est ici que le café est originaire!
PLATS À EMPORTER: Les premiers commerçants qui ont acheté du café l’ont acheté au port yéménite de Mokha, d’où vient le mot « moka ». Les grains de café Mokha proviennent de la plante Coffea Arabica, endémique du Yémen et représentant 60% de la production mondiale de café.
La nourriture yéménite est une aventure culinaire peu connue que plus de gens devraient essayer. Ce sont mes 8 plats yéménites préférés. Les plats sont servis en commun, généralement destinés à être appréciés par la famille ou les amis ensemble. Donc, si vous avez envie de faire un voyage dans ce pays arabe, invitez des partenaires à venir avec vous.
Shafoot
Le shafoot est l’un de mes plats yéménites préférés. C’est un plat local traditionnel, contrairement à d’autres aliments du Moyen-Orient qui sont assez transfrontaliers, provenant du Levant, de l’Irak, du Nord-est de l’Afrique ou de la péninsule arabique.
Shafoot est fabriqué à partir de yogourt et a une grande saveur salée et aigre. Le yaourt est le champion de ce plat car c’est l’intermédiaire qui rassemble tous les autres ingrédients.
La base du plat est un pain au levain qui est trempé dans le yogourt. Cependant, ce type de pain n’est pas disponible, il peut être remplacé par du pain plat ordinaire. Le repas est finalement garni d’une variété de légumes verts et parfois de viande hachée.
Holba
Holba est un bouillon de fenugrec mousseux qui est utilisé dans une variété de plats yéménites, mais j’ai décidé de le noter comme plat séparé en raison de son caractère unique. Le fenugrec en lui-même est assez amer, mais la façon dont il est préparé dans un bouillon mousseux lui donne un très bon coup de pied à tout ce qu’il est garni. Il est le plus souvent utilisé comme garniture pour Saltah.
Saltah
Le saltah est un ragoût traditionnel yéménite qui est un aliment de base dans la plupart des ménages. Ce plat est cuit avec une base de tomates et d’ail, mais il est très polyvalent et peut s’adapter aux autres légumes ou viandes disponibles actuellement. Saltah est surmonté d’une épaisse couche de Holba et mangé avec du pain.
Chaque bouchée est autre chose: vous obtenez le confort et la terre du pain, combinés à l’arôme de l’ail, à l’acidité des tomates et à un léger coup de pied amer du Holba. Il n’est pas surprenant que les Yéménites apprécient autant Saltah!
Hanith
Hanith est l’une des plus anciennes recettes au monde. Selon la tradition, le prophète Abraham a servi Hanith à deux anges qui lui ont rendu visite.
Le Hanith est fabriqué à partir de veau et est incroyablement tendre. Il est préparé en faisant cuire la viande à haute température dans un récipient entièrement scellé. La température combinée au four scellé fait fondre lentement la graisse et attendrir la viande pendant la cuisson. Le résultat est un morceau de veau incroyablement doux, savoureux et tendre.
Bint al Sahn
Le Bint al Sahn est un plat sucré qu’une fois que vous l’aurez essayé, vous deviendrez fou. Le goût et la texture sont incroyables, mais le plat lui-même est très simple. Cependant, il faut un peu de patience pour préparer et obtenir les couches de pain à la consistance parfaite
Bint al Sahn est un pain feuilleté en couches garni (arrosé) de miel et de graines de cumin noir. Selon la tradition islamique, le miel et les graines de cumin noir combinés sont « des médicaments pour tous les maux. »
Les meilleures bouchées de ce plat sont lorsque le pain est complètement trempé dans du miel. Et si vous manquez de miel, vous pouvez toujours en verser plus sur le dessus. Les graines de cumin noir donnent un excellent coup de pied terreux à la douceur équilibrée du pain et du miel.
Mandi
Mandi est un repas copieux et savoureux à base de riz, de viande et d’épices. Le nom « Mandi » vient du mot arabe pour « rosée », une allusion à la texture rosée de la viande.
La viande est d’abord bouillie avec des épices. L’eau utilisée pour faire bouillir la viande est ensuite utilisée pour cuire le riz, infusant le riz avec les saveurs de la viande et des épices. Enfin, la viande est ensuite rôtie sur du charbon de bois pour être croustillante. Ce processus de cuisson multiple et mixte donne à Mandi une saveur incroyable.
Bien que originaire du sud du Yémen (dans la région de l’Hadramaout), le Mandi est devenu populaire dans tout le monde arabe. Dans cet article, vous pouvez en savoir plus sur la consommation de riz Mandi à Dubaï.
Qahwa
Qahwa, le mot arabe pour le café, est d’ailleurs à l’origine du mot anglais « café. »Les grains de cette boisson ont d’abord été cultivés sur les pentes du Yémen et dans la corne de l’Afrique, et le Qahwa yéménite est le café « original ». Même si le café se trouve maintenant partout dans le monde, la production du Yémen a malheureusement diminué.
Si vous avez goûté au café turc, c’est assez similaire. Le Qahwa est agréablement amer et parfumé avec une pointe d’épices. Par conséquent, certaines personnes dans le monde arabe aiment mettre une date dans leur bouche puis prendre une gorgée de Qahwa pour mélanger la douceur de la date et l’amertume du Qahwa.
Tharid
Tharid est un mot arabe signifiant « mélange ». Ce repas a longtemps été l’un des plats yéménites standard, en particulier pour les invités et les voyageurs. La raison en est qu’il combine de nombreux groupes alimentaires en une délicieuse portion.
Typiquement, le Tharid est un bouillon avec des légumes, de la viande et des morceaux de pain mélangés. La meilleure façon de manger ce repas serait de ramasser un morceau de pain avec un morceau de légume ou de viande et de profiter de la bonté imbibée de bouillon en une seule bouchée.
Ce plat est très polyvalent. En fait, beaucoup de légumes et de viandes différents peuvent être mélangés pour obtenir des saveurs différentes à chaque fois.
Malheureusement, en raison de la situation actuelle au Yémen, voyager n’est pas aussi facile et sûr qu’auparavant. Espérons que, une fois que les choses se seront calmées, le tourisme recommencera à reprendre. Les zones côtières du Yémen sont des paradis intacts sur la mer d’Arabie. Néanmoins, pour le moment, il y a beaucoup d’expatriés yéménites partout dans le monde, et beaucoup d’entre eux aiment partager leur amour de la cuisine maison.