9 Mythes sur l’intoxication alimentaire
MYTHE: Utiliser les mêmes ustensiles, planches à découper et assiettes pour les aliments consommés au même repas est sans danger tant qu’ils commencent à être propres.
RÉALITÉ: La viande crue et d’autres aliments contiennent des bactéries qui peuvent contaminer d’autres aliments s’ils ne sont pas séparés. Utilisez des ustensiles séparés, des planches à découper et des assiettes de service pour les viandes et les produits, ou lavez-les soigneusement entre les tâches. Mettez la viande cuite sur un plateau propre, pas le même qui contenait la viande avant qu’elle ne soit cuite. Assurez-vous que les éponges et les comptoirs sont désinfectés et maintenus propres pour éviter de contaminer les aliments.
« Les mains sales, les torchons, les éponges et les comptoirs peuvent également transférer des bactéries ou contaminer, alors assurez-vous que tout est propre avant de commencer la préparation des aliments », explique Burton-Freeman.
MYTHE: Si la nourriture est conservée dans une glacière, elle sera maintenue à la bonne température.
RÉALITÉ: « Les bactéries se développent dans la zone de danger, qui se situe entre 40 et 140 degrés F, et lorsque le temps est chaud et que vous mangez à l’extérieur, il est difficile de garder les aliments à 40 degrés F ou moins, sauf si vous prenez des précautions », explique Cody, expert en sécurité alimentaire. La seule façon de savoir avec certitude si votre glacière ou votre réfrigérateur est à la bonne température est d’utiliser un thermomètre.
Cody conseille d’emballer la viande crue dans un refroidisseur séparé des autres aliments pour éviter toute contamination croisée potentielle par les jus renversés. Emballez bien vos glacières avec de la glace, rangez-les dans un endroit frais et gardez-les fermées jusqu’à ce qu’il soit temps de cuire ou de servir les aliments. Gardez les boissons dans leur propre glacière afin de pouvoir les ouvrir et les fermer fréquemment sans avoir à vous soucier d’abaisser la température des aliments.
MYTHE: Vous pouvez savoir quand la viande est correctement cuite en la regardant et en appuyant dessus.
RÉALITÉ: Même les chefs les plus talentueux ne peuvent pas dire la température exacte simplement en regardant et en touchant. « La seule façon de savoir si un aliment est cuit correctement pour tuer les bactéries est d’utiliser un thermomètre à viande », explique Cody. Elle met en garde contre la cuisson partielle des viandes à l’avance, puis les termine sur le gril sur place car cela favorise la croissance bactérienne. Les hamburgers doivent être cuits à une température interne de 160 degrés F.