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BY admin

| janvier 27, 2022

C’est la journée parfaite dans votre cuisine commerciale: Vous avez planifié les recettes du jour, préparé les viandes et les légumes et allumé votre cuisinière. Il est temps de cuisiner! Mais attendez where où est votre batterie de cuisine? Devriez-vous utiliser de la fonte émaillée ou de l’aluminium moulé prêt à l’induction? Votre choix affectera-t-il le résultat de votre nourriture? Présentation ? Horaires des billets ?

Quelque chose d’aussi insignifiant que la composition métallique de votre batterie de cuisine peut avoir un impact tangible sur plusieurs domaines de votre activité. Nous allons examiner les différences entre les ustensiles de cuisine en fonte émaillée et en aluminium moulé, comment cela peut affecter les opérations de restauration et quelles sources de chaleur conviennent le mieux à ces métaux.

Quelle est la « fonte » en fonte émaillée & Batterie de cuisine à induction en fonte d’aluminium

Pour couler du métal, il faut chauffer n’importe quel métal majeur jusqu’à ce qu’il soit fondu, le verser dans un moule et le laisser refroidir. Une fois refroidi, le moule est retiré et ce qui reste est un morceau solide de métal coulé.

La coulée fait référence à l’un des nombreux procédés utilisés pour façonner les métaux. Cela n’affecte pas la composition du métal. Les moules peuvent être utilisés pour former des métaux dans presque toutes les formes imaginables, y compris des casseroles, des poêles et des fours hollandais. Vous pouvez regarder une vidéo de ce processus en utilisant du sable comme moule, qui est une méthode courante de coulée. Le moulage sous pression est un autre processus plus sophistiqué de coulée de métaux.

L’aspect de la fonte émaillée est une tendance croissante des ustensiles de cuisine

La fonte émaillée est utilisée depuis des siècles. Dans certains cas, des ustensiles de cuisine en fonte émaillée bien entretenus peuvent être transmis d’une génération à l’autre, ce qui témoigne de sa longévité.

Des marques bien-aimées comme Le Creuset ont récemment joué un rôle dans la demande croissante de fonte émaillée revêtue, qui est maintenant utilisée pour le service à table en plus de la cuisine. C’est en partie parce que la fonte émaillée est un métal utile et polyvalent pour les aliments. Mais ces pièces, souvent produites dans des couleurs unies vibrantes avec des intérieurs émaillés ou en porcelaine blanche, sont indéniablement magnifiques. Alors pourquoi les cacher à l’arrière de la maison?

L’aspect en fonte émaillée prend en charge plusieurs thèmes de décoration populaires dans la restauration:

Industriel urbain
Rustique
De la ferme à la table
Chic urbain
Provincial vintage

Comme vous pouvez le voir, la polyvalence du look en fonte émaillée peut aller de la nouvelle cuisine américaine haut de gamme à des environnements plus décontractés. Dans l’ensemble, le look en fonte émaillée offre une élégance transférable à un certain nombre de styles.

Pour obtenir ce look, vous pouvez penser que la fonte émaillée est votre seul choix. Mais les ustensiles de cuisine prêts à l’induction en fonte d’aluminium deviennent rapidement une option populaire car ils fonctionnent de manière similaire à la fonte émaillée, imitent bien l’apparence, mais sont plus légers et moins chers.

Ustensiles de cuisine en fonte émaillée Caractéristiques

N’est plus utilisé pour les poêles à ventre ou les chaudrons, vous pouvez généralement trouver des casseroles, poêles, marmites en fonte émaillée, etc., dans de nombreuses opérations de restauration.

Les ustensiles de cuisine en fonte émaillée offrent les qualités suivantes:

Durable
Peut résister à une chaleur élevée pendant de courtes ou longues périodes
Répartition uniforme de la chaleur
Maintient bien la température
- Peut prendre un certain temps à chauffer, mais une fois qu’il fait chaud, il reste chaud – y compris la poignée
Lourd
L’émail peut s’ébrécher, entraînant une corrosion
Idéal pour saisir, cuire au four, frire, noircir, faire sauter
Lavable au lave-vaisselle commercial

La fonte émaillée ne nécessite pas d’assaisonnement car l’émail recouvre les pores, ce qui élimine le besoin d’une couche supplémentaire couche protectrice.

Les ustensiles de cuisine en fonte émaillée sont généralement bicolores. L’extérieur peut être de nombreuses couleurs différentes et l’intérieur est généralement blanc, mais cela peut varier. Vous pourrez peut-être trouver des ustensiles de cuisine en fonte émaillée aux couleurs de votre marque, ce qui vous permettrait d’intégrer votre identité visuelle dans votre cuisine ouverte ou sur vos plateaux de table, créant ainsi un look saisissant pour vos invités.

Il convient de mentionner que les ustensiles de cuisine en fonte émaillée peuvent s’écailler avec le temps. Cela expose la fonte naturelle en dessous, augmentant la possibilité pour votre batterie de cuisine de se corroder. Cependant, si votre batterie de cuisine en fonte émaillée ébrèche, il est probablement temps de la retirer. Vous ne voulez pas avoir des taches d’émail dans la nourriture de vos invités. L’intérieur blanc peut également se décolorer avec le temps à cause de la chaleur et du contact avec des aliments acides. C’est un événement purement visuel et en aucun cas un signe que vous devez remplacer votre batterie de cuisine.

Caractéristiques des ustensiles de cuisine à induction en fonte d’aluminium

Les ustensiles de cuisine en fonte émaillée et en fonte d’aluminium peuvent être utilisés dans les fours, sur les poêles à gaz ou électriques et sur flamme nue. Merci à G.E.T.Heiss ™, une nouvelle gamme commerciale d’ustensiles de cuisine à induction en fonte d’aluminium fabriqués avec une base prête à l’induction spécialement conçue, ces ustensiles de cuisine peuvent désormais également être utilisés sur des cuisinières à induction. Les ustensiles de cuisine à induction en fonte émaillée et en fonte d’aluminium offrent le même look élégant et populaire en fonte émaillée, ce qui en fait d’excellentes options pour la cuisson et le service à table. Les plus grandes différences entre les deux que vous devriez considérer sont:

Poids
Prix & durée de vie
- La fonte émaillée est plus chère, mais a une durée de vie plus longue
Capacité à résister à une chaleur élevée pendant de longues ou courtes périodes
Le temps nécessaire pour chauffer et refroidir

Compte tenu de la polyvalence des deux matériaux discutés ici, chacun d’eux peut être utile dans votre exploitation de service alimentaire.

Propriétés des ustensiles de cuisine en aluminium Prêts à l’induction & Sinon

L’aluminium, comme la fonte émaillée, est un métal alimentaire couramment utilisé. En fait, c’est le deuxième métal le plus utilisé dans la restauration. Prêt à l’induction ou autre, c’est généralement:

Léger
Anticorrosif
- Ne peut pas rouiller car il n’y a pas de carbone dans le métal
Chauffe et refroidit rapidement
Répartition uniforme de la chaleur
Réactif aux acides et aux bases dans les aliments à moins d’être recouvert d’émail ou d’une surface antiadhésive
Lavable au lave-vaisselle commercial

Étant donné que l’aluminium réagit aux acides et aux bases naturellement présents dans les aliments, il peut être nécessaire de le remplacer plus souvent que la fonte émaillée. Cependant, l’aluminium est généralement moins cher que la fonte émaillée, de sorte que le coût s’équilibrera avec le temps, tout en vous permettant d’ajouter de nouvelles couleurs et formes pour correspondre aux changements dans votre cuisine.

Quel Métal convient le mieux à votre batterie de cuisine?

Les ustensiles de cuisine à induction en fonte émaillée et en fonte d’aluminium sont d’excellentes options en restauration, comme en témoigne leur large utilisation. Quel type est le meilleur pour votre opération dépend simplement de ce dont vous avez besoin de votre batterie de cuisine. Il est tout à fait possible que vous souhaitiez utiliser à la fois de la fonte émaillée et de l’aluminium moulé prêt à l’induction pour différentes parties de votre menu.

Ustensiles de cuisine en fonte émaillée

Votre menu influencera probablement plus que tout l’utilisation de la fonte émaillée, en supposant que votre opération ne se déplace pas constamment autour de l’équipement de cuisson. Si vous avez beaucoup d’articles qui nécessitent une cuisson à feu vif, une cuisson au four, une friture ou de longs temps de cuisson, vous obtiendrez probablement le meilleur résultat avec les ustensiles de cuisine en fonte émaillée.

Une autre chose à considérer avec les ustensiles de cuisine en fonte émaillée est qu’il faut plus de temps pour chauffer et refroidir que l’aluminium moulé prêt à induction. Si vous utilisez de la fonte émaillée dans un environnement trépidant, assurez-vous que votre batterie de cuisine soit à température avant le service. Une fois le service commencé, vous devriez être bien si vous utilisez de la fonte émaillée pour beaucoup de vos plats, car elle retient mieux la chaleur que l’aluminium. Mais s’il n’est utilisé que pour quelques éléments de menu, un réchauffage fréquent peut entraîner des temps de ticket plus longs.

Ces qualités demeurent, que vous travailliez sur une cuisinière à induction, sur une flamme nue ou dans un four.

Batterie de cuisine à induction en aluminium moulé

L’aluminium moulé est un excellent choix pour les opérations qui doivent fréquemment déplacer leur équipement. Par exemple, les stations d’action dans les buffets d’hôtels, de casinos ou de navires de croisière ou les événements de restauration bénéficieraient de casseroles et de poêles en fonte d’aluminium prêtes à l’induction, car leur poids léger les rend plus faciles à manipuler que la fonte émaillée.

Dans un environnement de station d’action où vous cuisinez devant des invités, la capacité de l’aluminium moulé prêt à l’induction à chauffer et à refroidir rapidement signifie que vous pouvez faire passer les gens rapidement dans votre ligne. Lorsqu’il est temps d’arrêter les opérations, votre batterie de cuisine se refroidira plus rapidement que la fonte émaillée, ce qui vous permettra de vous emballer rapidement.

Maintenant, vous pouvez continuer votre journée parfaite dans la cuisine en sachant exactement comment votre choix entre les ustensiles de cuisine à induction en fonte émaillée et en fonte d’aluminium affectera vos aliments, vos méthodes de cuisson et les horaires des billets. Et c’est ainsi que vous pouvez apporter la tranquillité d’esprit à vos chefs et à vos cuisiniers en ligne, ce dont nous pensons que vous conviendrez que tout le monde peut bénéficier.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les métaux salubres pour les aliments, vous pouvez vous plonger dans « Les nuances d’acier inoxydable & Ce qu’Elles signifient pour votre service alimentaire. »