Apam Balik
Les Apam balik sont des crêpes épaisses et moelleuses qui sont populaires en Malaisie, en Indonésie, au Brunei et à Singapour. Ils sont préparés à partir de lait de coco. Ils sont consommés tièdes, garnis d’arachides écrasées et de maïs sucré.
Ces crêpes moelleuses sont un aliment de base de la cuisine de rue malaisienne et sont surnommées crêpes aux arachides ou crêpes malaisiennes par les touristes.
Que sont les apam balik?
Les Apam balik font partie de la tradition de la cuisine de rue malaisienne locale depuis des siècles. C’est une variété de crêpes moelleuses très populaires en Asie du Sud-Est. En effet, on les trouve dans d’autres pays : Singapour, Indonésie et Brunei. Certains vendeurs de rue les vendent à partir de leurs chariots de nourriture.
Les Apam balik sont généralement croustillants à l’extérieur et doux à l’intérieur. Ces crêpes malaisiennes sont servies d’un côté, repliées sur elles-mêmes. Ils se présentent sous la forme de demi-lunes. En outre, les apam balik traditionnels sont garnis d’arachides grillées et écrasées, de sucre de canne et de maïs sucré. Mais plusieurs variantes modernes sont apparues récemment et introduisent des garnitures au chocolat ou au fromage.
Qu’est-ce qui est unique chez apam balik?
La pâte à crêpes qui compose apam balik ressemble à une pâte à crêpes. La différence réside dans le fait que le lait de coco est présent dans la recette au lieu du lait traditionnel. Le lait de coco donne non seulement à la crêpe un arôme très parfumé, mais est également responsable de la texture aérée de la crêpe. De plus, la pâte à crêpes d’apam balik comprend de la levure chimique en grande quantité, ce qui rend la texture de la crêpe encore plus légère.
La cuisson de l’apam balik se fait traditionnellement sur une grande plaque chauffante, à laquelle la margarine est abondamment ajoutée tout au long du processus de cuisson. Aujourd’hui, il est facile de les fabriquer à la maison dans une poêle en fonte.
Les différents noms d’apam balik
Apam balik sont connus sous plusieurs noms en Malaisie et en Asie du Sud-Est. En Malaisie, ils sont également appelés terang bulan, ce qui signifie littéralement « lune brillante » ou même martabak manis, qui est une variété sucrée de martabak (une autre sorte de crêpe traditionnelle malaisienne plus lourde que l’apam balik).
De plus, ces crêpes aux arachides se retrouvent sous d’autres noms : Ban Jian Kueh, Min Chiang Kueh (à Johor), Dai Gau Min (à Perak), Chin Loong Pau (à Kuala Lumpur), Kap Biang (en Hakka).
Dans d’autres pays, les crêpes aux arachides malaisiennes sont connues sous les noms suivants:
Au Brunei, les crêpes malaisiennes sont appelées Kuih Malaya, en référence à leur pays d’origine, la Malaisie.
En Indonésie, le terme martabak manis est le plus couramment utilisé pour désigner ces crêpes aux arachides malaisiennes. La crêpe est cuite dans une poêle spécialement conçue, puis garnie d’ingrédients tels que du fromage, du chocolat, des arachides concassées, du lait concentré et des graines de sésame. Ensuite, la crêpe est coupée en deux et un côté est plié sur l’autre. Il existe d’autres noms pour les crêpes traditionnelles malaisiennes en Indonésie, notamment Kue Bandung, Apam Pinang, Hok Lo Pan ou Kue Bandung.
À Singapour, les gens les appellent simplement des crêpes aux arachides.
Aux États-Unis, les apam balik sont appelés crêpes asiatiques aux arachides ou retournements de crêpes malaisiennes.
Quelle est l’origine d’apam balik?
Selon certaines sources, l’invention de l’apam balik (ou 曼煎粿) est étroitement liée au général Tso, homme d’État et chef militaire chinois de la fin de la dynastie Qing (1636-1912).
En 1855, l’armée du Royaume Céleste de la Grande Paix (Taiping Tian Guo) envahit la région du Fujian, une province du sud-est de la Chine connue pour ses montagnes et ses villes côtières. Le général Tso a été nommé à la tête d’une armée pour écraser les émeutes rebelles.
De plus, il voulait ravitailler ses soldats sans perturber la vie de la population locale. Il a décidé de remplacer le pain plat traditionnel qui y était consommé, accompagné d’oignons verts et de sauce chili, par des crêpes garnies de sucre de canne moulu et d’arachides locales, ces dernières étant produites en masse dans la région.
La recette de crêpes aux arachides a ensuite été exportée dans toute la région du Fujian et a connu un grand succès, d’abord dans les environs de Quanzhou, puis dans le sud-est de la Chine. Apam balik a également été introduit dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est par des immigrants chinois Hokkiens du Fujian.
Autres variétés de crêpes asiatiques
Le Murtabak ou martabak est une crêpe farcie largement consommée en Malaisie, en Thaïlande, en Arabie saoudite, au Yémen et au Brunei. Il est originaire d’Inde. Sa texture est cohérente et est généralement préparée la veille pour le lendemain.
Le serabi est une crêpe indonésienne originaire de Java dont la pâte à crêpes est très similaire à l’apam balik. Il est préparé à partir de farine de riz. Ce sont de petites crêpes sucrées. En Thaïlande, ils sont connus sous le nom de khanom khrok.
Le salukara est une galette de riz originaire des Philippines. Sa particularité est basée sur la présence de tubâ, un vin de palme au goût aigre qui agit comme agent levant dans la pâte. La présence de tubâ donne un arrière-goût légèrement aigre à la crêpe.
Sauvegardé
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Apam Balik
Ingrédients
Pour la pâte
- 4 tasses de lait de coco
- 3 œufs
- 4 cuillères à soupe de margarine de palme fondue (ou de beurre fondu)
- 1 tasse de sucre en poudre
- 5 tasses de farine tamisée
- ¼ cuillère à café de sel
- 3 cuillères à café de levure chimique tamisée
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
Pour la cuisson
- Margarine de palme
Pour la garniture
- Cassonade
- Arachides grillées et concassées
- Graines de sésame blanches
- Grains de maïs mous (en conserve)
Équipement
- Mélangeur sur pied
- Poêle à crêpe
Instructions
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Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger les œufs et le sucre en poudre.
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Ajouter le sel et, et fouetter pendant 3 minutes.
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Ajouter la farine et la levure chimique mélangées, puis ajouter progressivement le lait de coco, en fouettant bien pour éliminer les grumeaux.
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Ajouter la margarine de palme fondue et refroidie.
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Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
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Dans une crêpière, faire fondre une noix de margarine de palme puis, à chaud, verser une quantité généreuse de pâte d’environ ½ (1 cm) d’épaisseur.
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Inclinez la casserole pour répartir la pâte uniformément.
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Cuire à feu doux à moyen pendant 5 minutes.
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Saupoudrer 1 cuillère à soupe de sucre de canne, ou plus, selon le goût, avec 1 à 2 cuillères à soupe d’arachides, 1 à 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches et 1 à 2 cuillères à soupe de maïs sucré.
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Pliez la crêpe en deux pour la fermer et poursuivez la cuisson, 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.
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Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Vidéo
Fondatrice du blog de pâtisserie Les Trois Madeleines, Sarah-Eden réinvente les desserts glamour avec des pâtisseries originales. Elle aime découvrir de nouveaux blogs, interagir avec des blogueurs gastronomiques, et bien sûr, elle adore les madeleines!