Tyrosinase
8.14.2.2.4 La Tyrosinase (EC 1.14.18.1) et la catéchol oxydase (EC 1.10.3.1) La tyrosinase, qui appartient à une famille de protéines dont le centre catalytique est formé par le cuivre dinucléaire de type 3, catalyse l’orthohydroxylation de monophénol et l’oxydation ultérieure du produit diphénolique en quinone résultante.178 Une série de réactions se produit lors de la […]