Bananes en fermentation

Il y a de la bière à la banane et il y a du vin à la banane à base de bananes Cavendish, mais ce n’est pas la même chose!

Qu’est-ce que la bière à la banane?

La bière à la banane est une boisson alcoolisée issue de la fermentation de bananes en purée. La farine de sorgho, de millet ou de maïs est ajoutée comme source de levure sauvage.

Et il y a une différence avec le vin de banane.

Le vin de banane est un vin de fruits élaboré exclusivement à partir de bananes. Elle est différente de la bière à la banane, qui a une longue tradition et une grande importance culturelle en Afrique de l’Est. Bloqueur et coll. (2001)1 a écrit un chapitre sur le « vin de banane » dans le livre « Alcohol and temperance in modern history: an international encyclopedia », bien que cela soit légèrement déroutant, car ils définissent ce que l’on appelle traditionnellement la bière de banane comme étant du vin de banane. Les données qu’ils présentent sur les Techniques de Production et les Pratiques et Rituels Sociaux se rapportent à ces derniers et non à ce que l’on appelle communément le vin de banane.

Voici comment faire de la bière à la banane à la manière africaine.

Bananes

Peler les bananes mûres à la main. Utilisez uniquement des bananes suffisamment mûres pour être pelées à la main

Jus d’extrait

Utilisez de l’herbe pour pétrir les bananes jusqu’à ce que le jus clair soit extrait. Le résidu restera dans l’herbe.

Mélanger l’eau

Mélanger 1:3 rapport eau: jus de banane.

Mélanger le sorgho

Farine de sorgho: rapport jus de banane, 1:12. Bien mélanger le mélange. Le sorgho est ajouté pour améliorer la couleur et la saveur de la bière

Fermenter

Fermenter dans des récipients en plastique recouverts de sacs en polyéthylène. Laisser fermenter 18 à 24 heures.

Filtre

Forcer le liquide à travers un sac en tissu de coton à la main ou à l’aide d’une presse.

Bouteille

Placer dans des bouteilles en plastique de 1 litre

Durée de conservation

Plusieurs jours, Bière à la banane africaine réfrigérée

Voici comment faire du vin à la banane fait maison.

Comment faire du Vin de banane Fait maison

Ingrédients:

21 lb de bananes MÛRES, tranchées en fines rondelles

5 gallons d’eau (Vous n’utiliserez pas tout)

15-20 lb de sucre blanc et / ou brun (Nous avons utilisé du blanc)

6 c. à thé de mélange acide

5 c. à thé de pectinase

1,25 c. à thé de tanin de vin

6 c. à thé de nutriment de levure

4 lb de raisins secs dorés

1 sachet de levure de vin (On aime l’Étoile Rouge « Champagne » pour cette recette)

Sorbate de potassium ou autre stabilisateur de vin

Équipement:

Pot de 7,5 gallons (ou plus grand)

1 6.seau et couvercle de fermenteur de 5 gallons

1 ou 2 carboys en verre de 6,5 gallons & bouchons

1 sas à air

Siphon, tube de siphon.

Placer les raisins secs dans un seau de fermentation de 6,5 gallons fraîchement désinfecté. Filtrer soigneusement le liquide de banane chaud dans le seau de fermentation, par-dessus les raisins secs. Garnir d’eau jusqu’à 6 gallons et ajouter quelques cuillères de bouillie de banane. Couvrir avec un couvercle désinfecté et un sas à air, laisser refroidir à température ambiante (toute la nuit).

Le lendemain matin, remuez rapidement le mélange avec une pagaie désinfectée et, à l’aide d’un équipement désinfectant, faites une lecture par gravité. Gardez une trace du nombre! (C’est une étape facultative, mais qui vous permettra de calculer votre % de VAB final)

Saupoudrez la levure dans le fermenteur, couvrez avec un couvercle désinfecté et un sas d’air. Dans les 48 heures, vous devriez remarquer une activité de fermentation – bulles dans le sas, carbonatation et / ou tourbillonnement dans le moût de vin. Cela signifie que vous êtes prêt à partir!

Laisser reposer environ une semaine en remuant (pagaie aseptisée!) Tous les deux jours environ. Il deviendra noir sur le dessus. Ça aura l’air horrible… et toute votre zone de brassage / sous-sol / garage sentira le pain aux bananes!

Après une semaine environ, utilisez votre installation de siphon désinfectée pour placer le moût dans une bonbonne de 6,5 gallons fraîchement désinfectée. (À ce stade, nous avons passé les raisins secs et la pulpe restante dans un presse-agrumes et l’avons ajouté à la bonbonne, mais c’est entièrement facultatif. Donnera au vin un corps supplémentaire si vous le faites!)

Mettez la bonbonne quelque part au frais (pas au froid!), et laissez-le tranquille pendant un mois environ.

À l’aide d’un équipement désinfectant, retirer le vin de banane des sédiments dans une bonbonne de 6,5 gallons propre et fraîchement désinfectée. (À ce stade, nous avons ajouté 4 lb de sucre pour plus de douceur. Cela a probablement également augmenté l’ABV final!). Bouchon avec sas désinfecté, laissez-le tranquille pendant encore 2-3 mois.

Vin de banane fait maison

En note de côté, vous pouvez parcourir l’étiquette banane sur le site Homebrewing SE pour plus d’informations.