Biscuits végétaliens à la Patate douce à l’Érable, à la Cannelle et à la Cassonade
La recette des Biscuits aux épices à la Citrouille à l’érable dans mon livre, Go Dairy Free: The Guide and Cookbook, est celle que j’utilise souvent. Il produit des morceaux tendres et moelleux avec une riche infusion de citrouille, des notes chaudes de sirop d’érable et l’accent parfait de cannelle et de muscade. Et cette recette de biscuits à la citrouille constitue une base merveilleuse pour expérimenter! Il y a quelque temps, je l’ai adapté pour faire d’incroyables biscuits végétaliens à la patate douce.
Et aujourd’hui, j’ai une grande mise à jour de ma recette de biscuits à la patate douce sans produits laitiers pour vous! Il comprend de nouvelles photos (de mes biscuits aux épices à la citrouille à l’érable aussi!), des conseils de recettes et de délicieuses variations.
Biscuits aux épices à la citrouille à l’érable de mon livre, Go Dairy Free: Le Guide et le Livre de cuisine
Biscuits végétaliens à la patate douce avec une texture « Tollhouse »
Comme ma recette originale de biscuits à la citrouille, ces biscuits à la patate douce ont une infusion chaude de sirop d’érable et sont à la fois sans produits laitiers et sans œufs. Mais j’ai fait de la cannelle l’étoile, j’ai troqué la patate douce contre la citrouille (vous pouvez utiliser la citrouille en une pincée!), et a changé quelques ingrédients supplémentaires pour leur donner une texture plus « Tollhouse ».
Honnêtement, nous ne pouvions pas choisir un favori. Les deux recettes sont uniques, délicieuses et parfaites pour les échanges de biscuits des fêtes. Ils sont également très polyvalents. J’ai fait différents lots de biscuits à la citrouille et de ces biscuits à la patate douce avec une pincée de sucre à la cannelle (photo ci-dessous), un dessus de noix de pécan et des pépites de chocolat (photo plus bas sur la page) jetés dans le mélange. Toutes ces variations sont incluses dans la recette ci-dessous.
Biscuits Végétaliens à la Patate Douce avec une pincée de Sucre à la Cannelle
Conseils de recettes: Biscuits Végétaliens à la Patate Douce
Variations d’humidité de la Purée de Patate Douce ou de Citrouille
Une humidité élevée peut également rendre la pâte plus collante. S’il est trop collant, même après la réfrigération, vous pouvez incorporer un peu plus de farine. Je commencerais avec seulement 1 cuillère à soupe, et n’irais pas plus haut que 2 cuillères à soupe. Trop de farine peut enlever la saveur et la tendresse.
Si votre pâte est trop sèche (peut-être avez-vous des patates douces trop moelleuses!), juste arroser d’un peu plus de sirop d’érable. Il fournit de l’humidité sans gras et de la saveur sans trop de douceur. Ou vous pouvez ajouter juste une petite touche de boisson au lait sans produits laitiers.
Choisir l’huile de cuisson qui vous convient
Vous pouvez utiliser votre huile de cuisson préférée au lieu de l’huile de noix de coco. Cela n’affecte pas beaucoup la saveur et ajoute encore de la richesse et de la tendresse. Par dégustation neutre, j’entends une huile sans saveur prononcée. J’aime utiliser de l’huile de pépins de raisin, de l’huile de son de riz ou de l’huile d’olive extra-légère (pas extra-vierge!). Vous pouvez utiliser d’autres huiles de cuisson courantes comme l’huile de canola sans OGM ou l’huile de carthame.
Biscuits Végétaliens à la Patate Douce avec Pépites de Chocolat sans produits laitiers
Notes sur les régimes spéciaux: Biscuits végétaliens à la patate douce
Selon les ingrédients, cette recette est sans produits laitiers / non laitiers, sans œufs, sans noix, sans arachides, sans soja, végétalienne et végétarienne.
Je n’ai pas testé cette recette sans gluten, mais elle pourrait fonctionner avec votre mélange de farine tout usage sans gluten préféré. Voir les commentaires ci-dessous pour les autres qui en ont fait des biscuits à la patate douce sans gluten.
- 2 tasses de farine tout usage ou de farine à pâtisserie de blé entier
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¾ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de sel
- 1 tasse de purée de patates douces (boîte sous purée de citrouille)
- 1 tasse de cassonade emballée (boîte sous sucre de noix de coco pour moins sucré)
- ½ tasse d’huile de noix de coco fondue ou d’huile de cuisson au goût neutre
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Préchauffez votre four à 350ºF et tapissez les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger la patate douce, la cassonade, l’huile, le sirop d’érable et la vanille avec un batteur à main ou un fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Incorporer graduellement le mélange de farine dans le mélange de patates douces. La pâte sera plutôt collante.
- Si le temps le permet, réfrigérer la pâte pendant 1 heure pour la rendre un peu plus maniable. Si vous utilisez de l’huile de noix de coco, elle se raffermira assez bien.
- Déposez la pâte par la cuillerée à soupe sur des plaques à pâtisserie espacées d’environ 2 pouces.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble les 2 cuillères à café de sucre restantes et les 1 cuillère à café de cannelle restantes. Saupoudrer uniformément le mélange sur le dessus de la pâte à biscuits.
- Cuire au four de 10 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les dessus prennent une teinte dorée.
- Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 3 minutes avant de retirer les biscuits sur une grille pour refroidir complètement.
- Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 1 semaine, ou mettre les biscuits dans des sacs de congélation en plastique et les congeler pour les déguster plus tard.
Compléments savoureux: Incorporer ½ tasse à 1 tasse de canneberges, de raisins secs, de pépites de chocolat sans produits laitiers ou de noix hachées dans la pâte après avoir incorporé les ingrédients secs.
Saupoudrer de Cannelle et de sucre: Dans un petit bol, fouetter ensemble 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de cannelle moulue. Saupoudrer le mélange sur chaque boule de pâte avant la cuisson.