Bonjour et bienvenue chez Artisan Foods de Tasha!
Voici un tout nouveau chutney pour vous, mes chers amis! Chutney aux fleurs de Roselle….piquant, épicé avec une touche de douceur! Celui-ci va sûrement chatouiller votre palais!
Les fleurs de Roselle sont communément appelées Oseille rouge, en hindi, elles sont appelées Lal Ambari ou Patwa. C’est une plante arbustive originaire d’Afrique de l’Ouest, mais que l’on trouve également en Amérique tropicale et en Asie. Il est cultivé et consommé abondamment dans le Maharashtra, l’Andhra Pradesh, l’Assam, le Tripura, le Karnataka et le Jharkhand. En fait, cette recette de Chutney aux fleurs de Roselle a été partagée par mon aide à la maison qui appartient au Jharkhand!
C’est un chutney à cuisson incroyablement rapide. Une fois que les beaux calices cireux rouges (pétales) sont séparés de la graine vert vif, cela ne prend pas plus de dix minutes! C’est un chutney plutôt acidulé, qui m’a rappelé un peu de relish de canneberge fraîche. Cela ferait certainement un merveilleux ajout à la table de Thanksgiving avec une dinde ou un poulet rôti.
Je l’ai sucré avec un peu de jaggery pour donner une note légèrement sucrée. Le sucre ordinaire fonctionnerait parfaitement ici. La recette originale du Jharkhand ne nécessite pas de feuilles de curry, mais je les ai ajoutées pour plus de saveur.
Sa couleur pourpre vif, parsemée de jolies feuilles de curry vert le rend encore plus irrésistible ! Un brin de romarin frais ou de thym ferait des merveilles pour le profil de saveur ici.
Quelles sont les fleurs de Roselle Utilisées pour faire
Les fleurs de Roselle sont principalement utilisées pour faire du thé, en faisant simplement bouillir les calices dans de l’eau. Ils font aussi de belles confitures et sirops. Les feuilles sont utilisées pour faire des cornichons et du chutney de Gongura. J’ai hâte d’essayer ces recettes, elles sonnent toutes si merveilleuses!
Que Puis-je Manger Ce Chutney Avec
Un sandwich grillé au Brie et ce chutney de Roselle serait tellement délicieux. Je suis déjà en train de saliver à l’idée! Servez-le avec des crêpes salées, des gaufres ou avec dosa, cheela.
Alors que ce chutney était immensément apprécié en accompagnement d’un simple repas de riz dal et de sabji parantha, nous avons adoré le servir en apéritif, au sommet de petits toasts et de Labneh maison. Petits hors-d’œuvre festifs pour un divertissement facile!
REMARQUE:
J’ai acheté ces fleurs de Roselle biologiques auprès de fermes KrishiCress à Delhi.
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Chutney aux Fleurs de Roselle
Ingrédients
- 500 gms Fleurs de Roselle
- 1 Cuillère à soupe d’huile de moutarde
- 5-6 Feuilles de Curry En option
- 1,5 c. à thé de Panch Phoron
- 1 Piment rouge sec
- 1/2 « Bâton de cannelle
- 1/2 C. à thé de poudre de Piment rouge
- 1 tasse d’eau
- Sel au goût
- 2 Cuillères à soupe de poudre de Jaggery Vous aurez peut-être besoin de plus
Instructions
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Pelez les calices de la fleur et lavez-les soigneusement.
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Faites chauffer l’huile de moutarde dans une poêle, ajoutez les feuilles de curry, le piment rouge séché, le bâton de cannelle et le phoron à la poêle. Lorsque les graines éclaboussent, ajoutez les pétales de fleurs, la poudre de piment rouge, le sel et l’eau. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le chutney soit presque terminé. Ajoutez le jaggery.
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Cuire encore quelques minutes. Goûtez et ajustez pour l’assaisonnement.
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Laissez refroidir. Conserver dans un bocal hermétique. A déguster avec du riz dal / paranthas ou sur des toasts.
