Butiner dans le Minnesota: Chanterelles

Les jeunes pins jack étaient épais et la visibilité était limitée là où mon chien et moi cherchions l’insaisissable tétras des épinettes. La mousse verte luxuriante recouvrait le sol et permettait de marcher facilement. Tout à la fois, mes yeux étaient attirés par une poignée de taches jaune vif à ma gauche; ils brillaient sur la mousse sombre, presque comme éclairés de l’intérieur. J’ai tout de suite su qu’ils pourraient très bien être l’autre prix que je cherchais: les girolles.

Ces champignons étaient en effet des girolles, et les premiers que j’avais jamais trouvés. Mon timing n’aurait pas pu être meilleur – ils étaient en parfait état. Certains sentaient fortement leur légendaire parfum d’abricot et ils étaient tous magnifiques à regarder. J’ai enlevé mon chapeau et j’ai commencé à choisir les plus beaux pour la soupe. C’étaient de gros spécimens fermes en parfait état, et ils n’étaient pas seuls. J’en ai vite trouvé plusieurs autres groupes, au point que mon chapeau était bientôt plein et que je devais en laisser plus dans les bois que je ne pouvais en prendre.

Les girolles sont parmi les champignons les plus populaires recherchés au Minnesota, et pour cause. C’est un champignon savoureux et charnu qui se repère facilement dans la plupart des conditions. Ils peuvent être trouvés de la frontière de l’Iowa jusqu’au Canada, et si vous êtes dans le bon habitat à peu près au bon moment, ils peuvent être trouvés en bon nombre. De plus, leur saison s’étend du milieu de l’été à l’automne. Qu’ils soient ou non en parfait état lorsque vous les trouvez est, bien sûr, une question de hasard.

Plusieurs espèces de cantharellus sont présentes aux États-Unis. Le plus commun au Minnesota est probablement Cantharellus cibarius, généralement simplement appelé « chanterelle » ou « chanterelle dorée », et mon objectif principal ici. On dit qu’il y a quelques sosies, mais à mon avis, ils se distinguent facilement si une personne est douée pour identifier quelques caractéristiques clés – pas d’empreintes de spores nécessaires, vraiment. Remarquez que j’utilise beaucoup le mot « habituellement ». En effet, les champignons ne sont presque jamais complètement prévisibles; la couleur, la forme, l’emplacement et de nombreux autres facteurs peuvent varier. Mais connaître autant de caractéristiques que possible nous aide à faire des identifications positives. Vous devez aller bien au-delà de trouver des champignons « jaunes » si vous pensez que vous allez vivre pour voir la prochaine saison de recherche de nourriture.

– Branchies/Crêtes

La caractéristique d’identification la plus importante d’une chanterelle est probablement ses branchies, ou leur absence. La plupart des sources les appelleront « fausses branchies » ou « crêtes » car ce sont des structures contrairement aux vraies branchies. Dans le livre de Michael Kuo « 100 champignons comestibles », il les appelle « de simples plis à la surface du champignon, pas des unités structurellement distinctes. » Plis, en effet. Si vous regardez assez près, ils ont l’air d’être pincés du dessous de la tige et du capuchon, comme votre peau le ferait si vous pinciez le dos de votre main. Ces plis/crêtes sont généralement fourchus et devraient sembler courir à mi-chemin le long de la tige. Si vous choisissez un champignon que vous pensez être une girolle et que les branchies sont du même type que celles des champignons à boutons blancs à l’épicerie, éloignez-vous.

– Apparence

Les chanterelles sont souvent décrites comme étant « jaune jaune d’œuf. »Considérant à quoi peut ressembler un jaune d’œuf cru orange, je n’ai jamais tout à fait adhéré à cette description. Je pense cependant que sa couleur est assez proche des œufs brouillés crus – jaune crème avec peut-être un soupçon d’orange. Mais il peut y avoir une large gamme de variations de couleurs. D’après mon expérience, un Cantharellus cibarius de couleur très claire est généralement vieux et / ou se dessèche.

Les chanterelles sont également souvent décrites comme ayant une « forme de vase. » C’est vrai, en quelque sorte. Les spécimens plus petits (disons 3 pouces ou moins) auront généralement une forme de champignon beaucoup plus classique, avec une marge qui s’enroule magnifiquement. Au fur et à mesure qu’ils grossissent / vieillissent, leurs capuchons s’aplatiront souvent quelque peu, donnant à la marge un aspect irrégulier, recourbé ou ondulé ~ ou ~ le capuchon semble tirer vers le haut, exposant un peu le dessous, pour atteindre la forme de « vase ». S’il n’a pas un profil comme un vase, cela ne signifie pas nécessairement que ce n’est pas une chanterelle.

Comme mentionné précédemment, la tige aura les crêtes qui descendent dessus (le terme approprié est décurrent), à des degrés divers. La structure de la tige est distincte du capuchon, mais elle devrait également sembler se rétrécir légèrement du capuchon. Si la tige remonte directement dans le capuchon et disparaît dans les branchies, éloignez-vous.

– Emplacement

Les chanterelles sont un champignon mycorhizien, ce qui signifie qu’elles vivent en symbiose avec des plantes (arbres). Ces arbres sont presque toujours cités comme étant des chênes, mais dans le nord du Minnesota, ils peuvent être des pins. Je les ai moi-même trouvés en association avec des pins rouges et des pins gris, mais je les ai également trouvés à proximité dans de jeunes peuplements de peupliers faux-trembles. Ils pourraient vraiment être n’importe où, semble-t-il. Ils seront dispersés sur le sol, généralement seuls. On dit que les champignons aiment surgir à travers la mousse. D’après mon expérience, il y a aussi quelque chose à propos de l’herbe – si je suis dans un bon habitat de chanterelles et que j’espionne une zone où pousse de l’herbe, je ferai tout mon possible pour le vérifier. Des zones d’herbe sporadiques semblent augmenter un peu les chances.

Comme ils sont mycorhiziens, cela signifie également qu’ils sont un champignon terrestre qui pousse à partir du sol. S’ils semblent pousser à partir d’une bûche ou de la base d’un arbre ~ ou ~ s’ils poussent près les uns des autres dans une touffe, comme s’ils venaient tous du même endroit sur le sol, éloignez-vous.

– Parfum

Si vous avez la chance de récolter des girolles en parfait état, vous pourrez probablement détecter un parfum d’abricot (certains disent simplement « fruité »). De nombreux champignons de la famille des chanterelles dégageront une odeur de fruit. Il est plus facile de sentir si les champignons sont mis ensemble dans un sac en papier pendant une courte période. Cela ne se produit pas toujours; il me semble qu’ils ne sentent pas dans des conditions sèches ou trop vieux. De cette façon, vous ne pouvez pas être sûr que ce ne soit pas une chanterelle. Cependant, si vous détectez l’odeur d’abricot, c’est un autre indicateur positif que vous avez collecté des girolles.

Sosies toxiques

Comme pour la plupart des champignons comestibles, il existe des champignons sosies toxiques et/ ou non comestibles dont les butineuses devraient être conscientes. Voici quelques sosies de Cantharellus cibarius couramment cités que vous devriez connaître:

– « Fausse chanterelle » Hygrophoropsis aurantiaca

– Champignons Jack O’Lantern: Genre Omphalotus

Les sosies pourraient faire une entrée de blog entière, donc je ne les décrirai pas ici. Je vais juste vous rappeler de vous assurer que vous avez des guides de champignons à référencer, car chaque champignon doit avoir plusieurs ressources disponibles. Pouvoir exclure les champignons est au moins aussi important que de les exclure!

* Si vous pensez avoir ramassé une chanterelle qui n’est pas C. cibarius, vous pourriez toujours avoir quelque chose de comestible, sinon délicieux. Kuo fournit une excellente clé à parcourir sur cette page.

Où dans le Minnesota

Dans le Minnesota, nous avons une richesse de terres publiques disponibles pour errer, à la recherche de chanterelles et d’autres trésors. Voici seulement quelques suggestions:

Forêt d’État de Richard J Dorer – Cette terre forestière d’État se trouve dans de nombreuses parcelles dispersées, présentes dans une grande partie du sud-est de l’État. Avec beaucoup de peuplements de chênes, c’est un endroit idéal pour rechercher les premières chanterelles.

Aire de gestion de la faune de Mille Lacs – Avec près de 40 000 acres, c’est l’une des plus grandes WMA de l’État et elle est principalement composée de feuillus. C’est un bon pari pour les chanterelles du milieu de l’été qui cherchent au milieu de l’État. Arrêtez-vous au siège de l’AMM pour une carte.

Forêt d’État de Pillsbury – J’ai passé un bon moment à Pillsbury avec mes enfants il y a quelques étés, à la mi-août. Nous sommes rentrés à la maison avec un sac mélangé de champignons, y compris une belle charge de girolles. Le camping au bord du lac en fait une destination facile si vous souhaitez combiner votre recherche de nourriture avec le camping. Des dizaines de milliers d’acres sont disponibles.

Forêt nationale supérieure et AMM de Red Lake – Ces deux grandes zones devraient fournir suffisamment de superficie et de peuplements de pins pour durer tout l’automne, puis quelques-uns. La dernière fois que j’étais à Red Lake WMA, il y avait une multitude de champignons de toutes sortes autour des peuplements de pins rouges. Superior N.F. a l’avantage d’être près de la rive du lac Supérieur, une destination de choix pour les couleurs automnales.