Cèpes bicolores (MushroomExpert.Com)

Boletus bicolor

par Michael Kuo

Charles Peck a nommé cette espèce (1872) Boletus bicolor, le « bolète bicolore », en raison de ses belles couleurs rouges et jaunes contrastées. Le chapeau et la tige, lorsqu’ils sont frais, sont rouge vif et la surface des jeunes pores est jaune vif. La surface des pores bleuit rapidement, mais les autres surfaces du champignon ne le font généralement pas– et la chair tranchée, la plupart du temps, ne devient bleue que faiblement et de manière erratique. D’autres caractéristiques d’identification cruciales incluent la profondeur proportionnellement faible de la couche tubulaire et le fait que la tige est rouge presque jusqu’à l’apex. À maturité, le Boletus bicolor est un champignon de taille moyenne à grande, ce qui permet de le distinguer des nombreuses espèces similaires de taille beaucoup plus petite (Boletus harrisonii, Boletus campestris, Xerocomellus rubellus et autres).

Boletus bicolor est souvent confondu avec Boletus sensibilis et Boletus pseudosensibilis, et la confusion entre ces trois espèces est endémique, à en juger par les comptes en ligne. Plusieurs erreurs ont contribué à répandre la confusion, y compris l’idée que Boletus sensibilis sent le curry, alors que Boletus bicolor ne le sent pas. La vérité est que les deux espèces sont capables de sentir le curry, mais ne le font pas toujours. J’ai passé toute la saison de collecte de 2010 à renifler chaque spécimen bicolore de cèpes que j’ai vu dans les bois (et dans ma région, c’est à peu près le bolète le plus commun, donc nous parlons de beaucoup de champignons), faisant souvent des collections séparées des spécimens parfumés au curry et des spécimens qui n’avaient pas d’odeur distinctive, les étudiant, enregistrant leurs autres caractéristiques. . . et déterminé définitivement qu’il n’y a aucune corrélation taxonomique avec la présence de l’odeur de curry. Parfois, les cèpes bicolores sentent le curry; parfois, ce n’est pas le cas. Parfois, en fait, les spécimens parfumés au curry et non au curry peuvent pousser à quelques centimètres les uns des autres, et sont autrement impossibles à distinguer.

J’en suis arrivé à une conclusion similaire, le même été, concernant la présence ou l’absence de réticulation sur l’apex de la tige. Bien que Smith & Thiers (1971) ait nommé Boletus bicolor var. subreticulatus étant donné que l’apex de la tige est « finement réticulé sur environ 2 cm », j’ai vu les versions réticulées et non réticulées grandir ensemble de nombreuses fois– et les versions sont autrement impossibles à distinguer; il me semble clair que la tige est simplement variable à cet égard et qu’aucun taxon n’est requis.

Boletus bicolor est en fait plus variable que ce qui est souvent supposé – non seulement dans la réticulation et l’odeur, mais dans ses couleurs, l’étendue des ecchymoses bleues sur la tige, et même dans les caractéristiques microscopiques. Le jeune chapeau est parfois jaune doré brillant, sans une pointe de rouge. Cela se produit très rarement et ne semble pas être associé à la quantité de lumière solaire reçue. Quant aux ecchymoses de la tige lors de la manipulation, elles vont de ne pas se produire du tout (le plus souvent) à des ecchymoses légères ou, plus rarement, modérées (surtout chez les jeunes spécimens). Au microscope, le pileipellis commence comme un trichoderme d’éléments tubulaires, mais s’effondre rapidement, les éléments terminaux devenant parfois cystidioïdes. Les spores sont assez cohérentes dans leurs dimensions (parmi mes collections, en tout cas), mais sont parfois très faiblement amyloïdes. Si toute cette variation vous suggère la possibilité que des espèces cryptiques se cachent dans ce que nous appelons actuellement « Boletus bicolor », je ne peux pas vraiment discuter avec vous. Mais je peux vous dire que je n’ai trouvé aucune des variations de caractéristiques à corréler avec aucune des autres, à l’exception possible de l’odeur de curry et des collections plus meurtrières, qui semblent souvent aller de pair (cela peut expliquer le phénomène de mal étiqueter tout ce qui sent le curry comme Boletus sensibilis).

Le nom de « Boletus bicolor » était en fait déjà pris lorsque Peck pensait être le premier à l’utiliser, ce qui signifie que selon les règles de taxonomie, cette espèce bien connue a un nom illégitime. En fin de compte, un taxonomiste devra résoudre le problème, et la question sera encore compliquée par le fait que l’espèce n’appartient pas réellement aux cèpes tels qu’ils sont actuellement définis (c’est-à-dire comme un genre contenant des Cèpes edulis et des espèces sœurs étroitement apparentées avec des capuchons collants et des surfaces de jeunes pores « bourrées »). Selon l’index Fungorum Peck, Boletus bicolor est un synonyme de Xerocomellus rubellus, mais l’index ne cite pas l’autorité de la synonymie – qui est de toute façon ridicule pour quiconque connaît les deux espèces. Singer (1947) pensait que l’espèce de Peck était une « sous-espèce » de Xerocomellus rubellus, mais son traitement presque incompréhensible concernait sept sous-espèces et leurs « formes » associées, et n’était apparemment pas basé sur une grande expérience avec les cèpes bicolores à l’état frais, car il a identifié le taxon sur la base de son mycélium basal apparemment blanc plutôt que jaune.

Voir la clé des bolets à capuchon rouge et à coloration bleue et le tableau de comparaison imprimable pour trois bolets souvent confondus pour une discussion plus approfondie et une aide à l’identification.

Description:

Écologie: Mycorhizienne avec des chênes; croissance dispersée ou grégaire; été et automne; largement répartie à l’est des montagnes Rocheuses. Les collections illustrées et décrites proviennent de l’Illinois.

Chapeau: 4-16 cm, convexe lorsqu’il est jeune, devenant largement convexe ou presque plat en âge; sec; finement velouté lorsqu’il est très jeune, mais bientôt chauve; texturé comme du cuir souple à maturité; parfois, il devient finement fissuré à un âge avancé; généralement rouge rosé profond à rouge brique foncé, devenant rougeâtre ou rosâtrebut mais parfois jaune vif uniformément lorsqu’il est jeune, puis développant lentement des couleurs rouges mais conservant une marge jaune.

Surface des pores: Généralement légèrement en bas de la tige, au moins lorsqu’elle est jeune; jaune vif lorsqu’elle est jeune, devenant orangé, puis jaune olive terne ou, rarement, rougeâtre; bleu meurtri, généralement rapidement mais parfois lentement; avec 1 à 2 pores angulaires par mm à maturité; tubes très peu profonds, de 3 à 8 mm de profondeur.

Tige: 5-15 cm de long; 1,5-3 cm d’épaisseur; un peu en forme de massue lorsqu’il est jeune, devenant plus ou moins égal, au-dessus d’une base effilée; solide; chauve; jaune vif à l’apex (et, rarement, sur le tiers supérieur); rouge à rouge violacé en dessous; pas d’ecchymoses lorsqu’il est manipulé, ou parfois d’ecchymoses légèrement bleu grisâtre à modérément bleu lorsqu’il est jeune; non réticulé, ou souvent avec un fin réticulum rouge sur l’apical d’environ 1 cm; mycélium basal jaunâtre à jaune soufre.

Chair: Jaune pâle dans le chapeau; jaune foncé dans la tige; virant légèrement et de manière erratique au bleu pâle lorsqu’il est tranché, en particulier sur les tubes– ou ne bleuissant pas ou, dans de rares cas, bleuissant modérément.

Odeur et goût: Odeur non distinctive ou rappelant le bouillon ou le curry; goût non distinctif ou légèrement acide.

Réactions chimiques: Ammoniac négatif à la surface du chapeau (ou très rarement clignotant faiblement violet), négatif sur la chair. KOH orange terne sur la surface du chapeau (ou très rarement clignotant rapidement bleu foncé); orange terne sur la chair. Sels de fer gris foncé à olive grisâtre sur la surface du chapeau; gris sur la chair.

Sportif Imprimé: Brun olive.

Caractéristiques microscopiques: Spores 9-11 x 3,5-5 µ; subfusiformes; lisses; hyalines à jaunes ou dorées chez KOH; généralement ochracées à brunâtres chez Melzer, mais parfois très faiblement amyloïdes, en particulier chez les jeunes capuchons, juste après avoir été libérées des basidies lorsque le tube trama est amyloïde. Cystides hyméniales fusoïdes-ventriceuses, fusiformes ou plus ou moins mucronées; à environ 35 x 7,5 µ. Tube trama souvent amyloïde. Pileipellis est un trichoderme effondré d’éléments de 5 à 12,5 µ de large, hyalins à jaunes en KOH, rarement légèrement incrustés; cellules terminales tubulaires-cylindriques, aux apex arrondis ou subaiguës, devenant parfois étroitement cystidioïdes à maturité.

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