Carne Asada

Cette recette de carne asada insuffle des saveurs mexicaines audacieuses et lumineuses à de la viande grillée tendre. Le bœuf est mariné dans des jus d’agrumes, de l’ail, du jalapeno, du cumin et de la poudre de chili pour une saveur rustique. Ajoutez-le haché dans des tacos, sur une salade, enveloppé dans une tortilla chaude, ou servez comme entrée principale avec les côtés.

Carne asada est un aliment de base de la cuisine mexicaine authentique et une offre populaire sur les menus. Il peut être amené à votre table en grésillant sur un plateau en fonte ou haché à l’intérieur de tacos de la taqueria locale. Si vous n’avez pas préparé ce steak à la maison, c’est un repas facile à préparer avec des ingrédients frais et des articles de garde-manger courants.

Le steak est saisi sur un gril chaud pour un goût carbonisé et une texture juteuse. Les arômes fumés et le brunissement que le barbecue offre ne peuvent pas être battus. Mais ne vous inquiétez pas, j’ai d’autres options de cuisinière, il n’y a donc pas de barrières culinaires pour profiter de ce plat qui met l’eau à la bouche.

Qu’est-ce que carne asada ?

Carne asada se traduit simplement par « viande grillée. »La méthode de cuisson à griller donne une saveur carbonisée et fumée à la surface. Le style peut varier au Mexique et dans diverses régions d’Amérique latine pour refléter leurs ingrédients et leurs goûts locaux. Cela laisse au cuisinier le soin de décider quel type de marinade et d’assaisonnements ajouter avant que le bœuf ne frappe les grilles.

Ce qui rend carne asada unique, c’est l’application de saveur magique initiale qui se produit pendant la marinade. Le bœuf baigne dans un mélange citronné, herbacé et salé pendant au moins une heure avant de le saisir. C’est vraiment un changement de jeu savoureux. Une fois ce processus terminé, la cuisson ne prend que 10 minutes.

Les ingrédients de la marinade

La marinade carne asada est une combinaison de jus d’agrumes, d’assaisonnements, d’herbes et de piments épicés. Pour cette recette, un mélange de jus d’orange fraîchement pressé, de jus de citron vert, de zeste de citron vert, de coriandre hachée, d’oignons verts tranchés, d’ail, de jalapeno, de cumin, de sel, de poivre, de poudre de piment et de sauce soja est utilisé.

Il peut sembler inhabituel d’ajouter de la sauce soja, mais cela ajoute une saveur umami spécifique qui n’est pas présente à partir du sel seul. La sauce soja ajoute une profondeur à la marinade qui ne dominera pas la saveur du steak. Les acides naturels contenus dans les ingrédients des fruits aideront à attendrir la viande, mais ne doivent pas dépasser 8 heures, sinon la texture pourrait devenir moins juteuse.

Comment faire carne asada

• Piquez le steak plusieurs fois avec une fourchette.
• Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade.
• Marinez le steak pendant 60 minutes.
• Retirer le steak de la marinade.
• Préchauffer le gril à feu vif et graisser les grilles avec de l’huile d’olive.
• Cuire le steak environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit moyennement rare.
• Reposer 10 minutes sur une planche à découper.
• Couper en morceaux émincés ou hacher.
• Servir chaud pour les tacos carne asada ou avec les accompagnements souhaités.

Sélection de viande

La coupe de bœuf la plus couramment utilisée pour la carne asada est le bifteck de jupe ou le bifteck de flanc. Le steak de jupe provient de l’assiette inférieure de la vache, souvent appelée arrachera dans la cuisine mexicaine. Le steak de flanc est situé juste à côté de la plaque, plus près du quart arrière. Ces deux types de viande sont prisés pour leur saveur costaude et cuisent très rapidement en morceaux tendres.

La viande de lambeau ou le steak de lambeau de la crosse de surlonge inférieure est une autre alternative. C’est une coupe plus fine, maigre et à gros grains qui est plus abordable. Il est souvent pré-mariné au supermarché et prêt à être jeté sur le barbecue.

Temps de cuisson au grill

Les coupes de bœuf comme la jupe ou le steak de flanc nécessitent environ 4 à 5 minutes pour atteindre une température moyenne-rare. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour cibler 125 à 130ºF (52 à 54ºC), ce qui permet de reporter la cuisson pendant que la viande repose pendant 10 minutes pour atteindre le centre rose vif parfait.

Utilisez ce guide de température de la viande si vous ciblez un niveau de cuisson différent sur le steak. Si vous utilisez de la viande de lambeau plus fine, cela prendra moins de temps et la cuisson sera plus proche de moyenne ou moyenne.

Plaque de cuisson carne asada

Si vous n’avez pas accès à un gril extérieur, la viande peut cuire sur le dessus de la cuisinière à l’aide d’une poêle à griller ou d’une grande poêle en fonte pour des résultats savoureux.

Servir avec

• Garnir de pico de gallo ou de guacamole
• tortillas de farine ou de maïs chaudes
• Faire des haricots noirs pour un plat d’accompagnement riche en fibres
• Riz au chou-fleur mexicain pour une option à faible teneur en glucides

Carne Asada

Recette de Carne asada avec une marinade spéciale de jus d’agrumes, d’ail, de jalapeno, de cumin et de poudre de chili. Hachez-le pour des tacos ou ajoutez-le à une salade!

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Temps de préparation1 heure

Temps de Cuisson10 minutes

Temps Total1 heure 10 minutes

Portions 6 portions

Plat Plat

Cuisine mexicaine

Ingrédients

• ▢ 1 ½ livre de steak de jupe, de steak de flanc ou de viande de lambeau sont d’excellentes options
• ½ ½ tasse de feuilles de coriandre hachées finement
• ¼ ¼ tasse d’oignons verts tranchés
• ¼ ¼ tasse d’huile d’olive
• cup tasse de jus d’orange
• 1 1 cuillère à café de zeste d’orange
• ▢ 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• ▢ 1 cuillère à café de zeste de citron vert
• ▢ 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• ▢ 1 cuillère à soupe d’ail haché
• ▢ 1 cuillère à soupe haché piment jalapeno
• ▢ 1 cuillère à café de cumin
• ▢ 1 cuillère à café de sel casher
• ▢ ½ cuillère à café de poivre noir
• ▢ ¼ De cuillère à café de poudre de chili

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Instructions

• mettre le steak environ 10 fois avec une fourchette sur les deux côtés pour permettre à la marinade à infuser plus vite.
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble la coriandre hachée, les oignons verts, l’huile d’olive, le jus d’orange, le zeste d’orange, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, la sauce soja, l’ail, le jalapeno, le cumin, le sel, le poivre noir et la poudre de piment.
• Ajouter le steak dans un sac en plastique refermable ou une cocotte et verser la marinade sur la viande.
• Laisser mariner au réfrigérateur pendant 60 minutes, en retournant à mi-parcours. Le steak peut être mariné jusqu’à 8 heures.
• Préchauffer le gril à feu vif à une température de 204 à 232 ºC (400 à 450 ºF). Graisser soigneusement les grilles de cuisson à l’aide d’une serviette en papier imbibée d’huile et de pinces.
• Grattez une partie des herbes de la viande et laissez l’excès de marinade s’égoutter.
• Ajouter la viande au gril, appuyer pour obtenir une bonne saisie et cuire, à découvert, pendant 4 à 5 minutes.
• Retourner et cuire jusqu’à ce que la viande atteigne une température de 125 à 130ºF (52 à 54ºC) pour une température moyennement rare, environ 3 à 5 minutes.
• Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.
• Trancher la viande contre le grain et servir avec les garnitures désirées ou les tortillas réchauffées.

Équipement

Notes

• Instructions sur la cuisinière: Chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle à griller à feu vif. Une fois chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter la viande dans la poêle et saisir pendant 4 à 5 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que la viande enregistre de 52 à 54ºC (125 à 130ºF), environ 3 à 5 minutes.
• FAITES-LE SANS GLUTEN: Remplacez la sauce soja par du tamari ou des aminos de noix de coco sans gluten.
• FAITES-LE PALÉO ET ENTIER30: Remplacez la sauce soja par des aminos de noix de coco ou des aminos liquides de Bragg. Utilisez du sel de mer au lieu du sel casher.

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