Carnitas braisées au Coca-Cola

BY admin
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Il y a quelques années, un lecteur texan m’a demandé une recette de carnitas. J’ai partagé le mien et elle a dit que même s’ils avaient l’air bien, elle en cherchait un qui utilisait du Coca-Cola et du lait à la place. Elle a expliqué qu’elle les avait eus de cette façon dans un restaurant local et qu’ils étaient exceptionnels. Avec de bonnes intentions, je lui ai dit que je l’examinerais. Mais je me suis occupé d’autres projets et j’ai malheureusement oublié de l’aider à trouver une recette ainsi que l’endroit où elle les avait mangées.

Comme c’est ma tradition, chaque année, j’aime honorer les équipes qui jouent au Super Bowl avec un plat opportun et amusant. Puisque le match est à Houston cette année, je me suis dit que si je n’aimais pas l’une ou l’autre des équipes, je célébrerais ma ville natale. Ensuite, les Falcons d’Atlanta ont obtenu une place dans le match. D’habitude, je ne suis pas un fan des Falcons, mais ils ont battu Green Bay, une équipe qui m’ennuyait depuis qu’ils ont devancé de justesse les Cowboys. De plus, les Falcons viennent du Sud et j’ai aussi quelques amis qui y vivent, alors décider de les encourager était une décision facile.


Maintenant, quand je pense à la cuisine d’Atlanta, deux choses me viennent immédiatement à l’esprit: les pêches et le Coca—Cola. Alors que les pêches sont mieux servies en été quand elles sont en saison, il y a beaucoup de choses amusantes que vous pouvez faire avec Coca-Cola à tout moment de l’année. Et pendant que je réfléchissais aux recettes, je me suis souvenu de cette demande de carnitas d’il y a longtemps. Une recherche rapide m’a conduit à un livre intitulé Houston Classic Mexican Recipes, qui comprenait un Coca-Cola carnitas attribué à Santos — Le goût du Mexique, qui n’est plus ouvert. Alors que je ne savais pas si c’était le même restaurant que la femme avait le sien, je me suis dit que ce serait un bon point de départ pour créer le mien.
La recette du livre appelait à la coke, bien sûr. Il ne précisait pas le coca mexicain, mais l’utilisation de cette version au sucre de canne de la boisson semblait être une bonne idée. J’ai gardé la cannelle et le lait, mais j’ai échangé de l’ail frais contre de la poudre et du piment de la jamaïque moulu contre du clou de girofle. Pour l’égayer, j’ai également éclaboussé du jus d’orange fraîchement pressé et du jus de citron vert, et j’ai jeté de la poudre de chili chipotle pour la chaleur et la fumée.

En ce qui concerne la cuisson des carnitas, le livre vous demandait de remuer et d’ajouter des ingrédients tout au long du processus, mais je préfère ma méthode éprouvée, qui nécessite peu d’interaction. Alors, j’ai tout jeté dans la casserole au début, je l’ai placé à feu doux, puis je suis parti pendant quelques heures. Une fois que la viande était tendre, j’ai augmenté le feu pour réduire le liquide, et après quelques remuements, j’ai eu des bouchées de porc croquantes et succulentes.

Si vous êtes un fan de mon autre recette de carnitas, vous vous demandez peut-être en quoi elles sont différentes. Eh bien, il y a une douceur plus prononcée, du Coca-Cola mais aussi de l’ajout d’épices chaudes telles que la cannelle et le piment de la Jamaïque. Bien que cette douceur associée à la fumée du chipotle donne à ces carnitas un léger soupçon de bacon, ce qui n’est jamais une mauvaise chose du tout.


Ce sont des plats riches, ce qui les rend parfaits pour l’hiver. Ils sont également polyvalents, car vous pouvez les jeter sur des nachos, les verser dans du queso ou les incorporer dans des tortillas avec du guacamole et de la crème sure pour obtenir d’excellents tacos. Peu importe comment vous les appréciez, cependant, tout le monde gagne.

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Carnitas braisées Coca-Cola

Portions 8
Auteur Lisa Fain

Ingrédients

  • 3 poudresépaule de porc sans oscoupé en morceaux de 1 pouce
  • 1tablespoonsal de cachère
  • 1tépoonpoivre noir
  • 1tépoonchipotle poudre de chili
  • 1 / 4tépoonc cannelle ronde
  • Pincépice de piment de la jamaïque
  • 5amoursl’ail, brisé
  • 1 feuille de laurier
  • 1CUP Coca-Cola mexicain
  • 1 / 2cup jus d’orange fraîchement pressé
  • 1 / 4cup lait entier
  • 2cup jus de citron vert fraîchement pressé
  • Eau
  • Chaud tortillas, pour servir
  • Guacamole, pour servir
  • Crème sure, pour servir

Instructions

  1. Placer le porc dans une cocotte, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Versez le Coca-Cola mexicain, le jus d’orange, le lait et le jus de citron vert, puis incorporez la poudre de chili chipotle, la cannelle, le piment de la Jamaïque, l’ail et la feuille de laurier. Ajoutez suffisamment d’eau dans la casserole pour atteindre simplement le haut du porc, puis tournez le feu à haut et portez la casserole à ébullition.

  2. Une fois la casserole à ébullition, baisser le feu à feu doux, puis laisser mijoter à découvert sans remuer pendant environ deux heures ou jusqu’à ce que le porc soit tendre. À ce moment, tournez le feu à moyen, puis en remuant de temps en temps, faites cuire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide ait diminué, que la majeure partie de la graisse ait rendu et que le porc ait doré, environ 30 à 45 minutes.

  3. Retirer de la casserole et servir chaud avec des tortillas, du guacamole et de la crème sure.