Caviar d’Aubergine Russe (Pot instantané ou Cuisinière)

Le caviar d’aubergine russe est un excellent plat d’accompagnement, une tartinade ou un condiment. Parfait à ajouter à un sandwich ou à manger sur des pâtes. Délicieux froid ou chaud. Peut être fait sur la cuisinière ou en pot instantané. C’est sans gluten et végétalien.

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Si vous êtes russe, il est fort probable que chaque fois que vous entendez les mots Caviar d’aubergine, vous imaginez une scène d’un vieux film de comédie. La scène montre un festin du 16ème siècle où de vrais caviars d’esturgeon et de saumon sont servis dans d’énormes plats en forme de baignoire et un caviar d’aubergine est une délicatesse si rare qui est servie dans un petit plat avec une cuillère en argent.

J’imagine cette scène chaque fois que je pense au Caviar d’aubergine et je dis les mots de ce film dans ma tête ou à haute voix. Eh bien, nous sommes au 21ème siècle et les rôles des caviars de poisson et des aubergines sont inversés.

Les caviars de légumes sont très populaires dans la cuisine russe. Ils sont un excellent moyen d’utiliser les chances et les extrémités de divers légumes. Aussi, idéal si ces légumes ne sont pas très mûrs ou savoureux.

Les caviars de légumes étaient également souvent mis en conserve et conservés en Union soviétique, ce qui vous permettait de profiter de la générosité des légumes d’été en hiver lorsqu’il était difficile d’acheter des produits frais. Vous pouvez en savoir plus sur la mise en conserve et la conservation en Russie dans mon article sur les cornichons à l’aneth russes.

Il existe de nombreuses variantes pour les Caviars végétaux, l’idée que l’utilisation de l’Aubergine ou de la Courgette comme ingrédient principal donnerait le nom à ce dit caviar. Ainsi, il existe des Caviars d’aubergines, des Caviars de Courgettes ou des Caviars de légumes lorsqu’une variété de légumes différents est utilisée.

Ce caviar d’aubergine russe est un excellent plat d’accompagnement, un plat principal ou un condiment. Incroyable sur des sandwichs ou avec des pâtes. C’est délicieux à la fois froid et chaud. C’est vraiment sain, végétalien et sans gluten.

Il durera au réfrigérateur pendant une semaine et est idéal pour la préparation des repas. Vous pouvez le faire sur la cuisinière ou dans un pot instantané. Les résultats finaux seront presque identiques.

Quels sont les ingrédients du Caviar d’aubergine russe

Les ingrédients de ce Caviar d’aubergine sont assez simples mais vous devez acheter des produits frais.

• Aubergine italienne
• Poivron doux
• Oignon
• Carotte
• Ail
• Tomates en dés en conserve
• Coriandre (vous pouvez utiliser du persil ou de l’aneth à la place)
• Huile d’olive
• Vinaigre de cidre de pomme
• Sel et sucre

Il existe de nombreuses recettes différentes avec des variations de ces ingrédients. Certains demandent 1/2 tasse ou même 1 tasse d’huile. Certains ajoutent du piment. D’autres recettes utilisent de la coriandre et du cumin pour assaisonner le caviar. Une fois que vous maîtrisez la recette de base du caviar d’aubergine russe, vous pouvez expérimenter et changer les ingrédients pour mieux accompagner vos papilles gustatives.

Comment couper les légumes pour le Caviar d’aubergine

Il existe trois textures très différentes et distinctes pour le Caviar d’aubergine russe. Ils dépendent tous de vos goûts et, bien, de la recette familiale.

1. Les légumes sont coupés en gros morceaux. Celui-ci crée plus un caviar de légumes très volumineux, pas vraiment une trempette ou une tartinade, plus facile à manger avec des ustensiles.
2. Les légumes sont coupés en cubes très petits et uniformes. C’est la variation que j’ai faite ici. La texture est encore grossière mais beaucoup plus lisse et elle peut être étalée facilement sur du pain.
3. Le caviar d’aubergine final est mélangé dans un robot culinaire pour créer une tartinade ou une trempette lisse. Cette variation est généralement en conserve et se trouve dans la plupart des épiceries russes.

Comment faire du caviar d’aubergine russe sur la cuisinière

L’étape la plus difficile de la cuisson du caviar d’aubergine (ou de tout autre caviar de légumes) consiste à hacher tous les légumes. Il y en a beaucoup et à moins que vous ne fassiez une variante mélangée de cette recette, ils doivent tous être hachés de manière relativement uniforme. À part cela, faire du caviar d’aubergine russe sur la cuisinière est assez simple.

1. Faire revenir les oignons et les carottes dans une grande casserole (je préfère utiliser la marmite) dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient très tendres mais non colorés.
2. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Le liquide contenu dans les légumes fuira lorsque la casserole se réchauffera.
3. Cuire 20 minutes à feu moyen puis réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps.
4. S’il y a beaucoup de liquide après une heure de cuisson, ouvrez le couvercle et faites cuire le liquide à feu moyen-vif, en vous assurant que le caviar ne brûle pas.
5. Ajouter les herbes, l’ail (il pourrait être ajouté à ce stade si vous préférez un peu plus de zing ou il pourrait être ajouté plus tôt avec tous les autres légumes pour une saveur plus douce), mélanger et servir chaud ou froid.

Comment faire du Caviar d’Aubergine Russe en Pot Instantané

C’est l’une des recettes où le faire en Pot Instantané est en fait plus rapide, même avec tout le temps nécessaire pour mettre l’autocuiseur électrique sous pression et relâcher la pression. Pour moi, il faut environ 15 minutes pour mettre la pression, 15 minutes pour cuire à haute pression et 2 minutes pour relâcher la pression. Ainsi, le temps de cuisson total est de 32 minutes.

Faire du caviar d’aubergine en pot instantané est super facile.

1. Ajouter tous les ingrédients dans Instant Pot.
2. Cuire à haute pression pendant 15 minutes.
3. Une fois cuit, vous avez quelques options, soit filtrer le caviar d’aubergine ou faire sauter pour réduire le liquide, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter les herbes, l’ail et servir chaud ou froid.

Avez-vous besoin d’ajouter de l’eau à Instant Pot pour faire du Caviar d’aubergine?

J’ai ce modèle de pot instantané et il ne m’a jamais donné d’avis de brûlure. Les légumes de cette recette ont beaucoup de liquide. Les oignons, les poivrons, les carottes, les tomates et les aubergines produisent plus d’une tasse de liquide une fois chauffés.

Donc, tous les légumes suffisent pour créer une pression adéquate dans mon modèle de Pot instantané. Si vous savez que votre pot instantané affiche un message de brûlure lorsque vous le regardez de manière amusante, ajoutez un peu d’eau, peut-être 1/2 tasse. Mais rappelez-vous que vous devez laisser l’eau s’évaporer sur le sauté une fois le plat cuit, ou vous devez le filtrer.

Qu’en est-il de tout le liquide contenu dans le caviar de légumes

La saveur du caviar d’aubergine en poêle et en pot instantané est à peu près identique. Cependant, en raison de la physique de la cuisson sur la cuisinière et en pot instantané, la version autocuiseur électrique a beaucoup plus de liquide.

Le caviar d’aubergine fait sur le dessus de la cuisinière a le liquide qui s’évapore pendant la cuisson. Même avec le couvercle fermé, la vapeur s’échappe encore de la casserole et le liquide s’évapore petit à petit pendant une heure de cuisson.

Le caviar d’aubergine Instant Pot contient tout le liquide végétal dans un pot scellé sans endroit pour s’évaporer. Donc, une fois qu’il est cuit, il y aura beaucoup de liquide (et si vous en avez ajouté, ce sera encore plus liquide). À ce stade, je fais généralement sauter pendant environ 10 minutes, puis je le laisse faire.

Le liquide dans ce Caviar d’aubergine ne me dérange pas, je le laisse juste dans un récipient et ne mange que la partie végétale. Mais vous pouvez également l’égoutter si vous préférez un caviar plus ferme.

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Conseils pour faire du Caviar d’aubergine Instant Pot

Je ne coupe presque jamais tous mes légumes avant de commencer la cuisson. Je trouve que cela fait perdre du temps. J’adore l’idée de tout ajouter à Instant Pot et d’appuyer sur un bouton, mais en réalité, je le fais très rarement.

Au lieu de cela, je commence par les oignons et les carottes et les fais sauter dans mon pot instantané pendant que je prépare le reste des ingrédients. J’ajoute ensuite des légumes dans la casserole au fur et à mesure qu’ils sont préparés. Cette méthode a deux objectifs.

Tout d’abord, faire sauter les oignons et les carottes ajoute plus de saveur au plat final, car les légumes caramélisent légèrement et leurs sucres se concentrent. Et deuxièmement, faire sauter les légumes chauffe également le pot et ramollit les légumes, de sorte que le pot instantané se met en pression un peu plus rapidement de cette façon.

Quelle méthode est la meilleure: Pot instantané ou Dessus de la cuisinière? C’est difficile à dire. J’aime vraiment la commodité d’utiliser Instant Pot car il n’est pas nécessaire de porter à ébullition, de laisser mijoter, de réduire la chaleur, etc. Il suffit de le régler et de l’oublier.

D’un autre côté, j’aime que la méthode du dessus de poêle fasse un caviar d’aubergine beaucoup moins aqueux et qu’il soit plus facile de réduire encore plus le liquide en faisant sauter davantage. En termes de saveur, les deux méthodes produisent le même caviar d’aubergine délicieux et succulent.

Ingrédients et variations pour le Caviar d’aubergine russe

Comme je l’ai mentionné précédemment, il existe de nombreuses variantes différentes pour cette recette et c’est aussi très indulgent, donc si vous avez plus d’ingrédients ou moins d’autres, ne vous inquiétez pas d’aller dans un magasin, ajustez simplement la recette.

• Aubergine
  • J’utilise de l’aubergine italienne et je n’ai pas essayé de la faire avec un autre type. Je pense que vous pourriez le faire avec de fines aubergines chinoises, mais je ne suis pas sûr.
  • Vous pouvez utiliser une moitié d’aubergine et une moitié de courgette, bien que le caviar de légumes résultant soit un peu plus aqueux, vous devrez donc réduire davantage le liquide une fois la cuisson terminée ou filtrer.
• Oignon
  • Vous pouvez utiliser de l’oignon jaune ordinaire ou de l’oignon doux ou de l’oignon violet ou même des échalotes.
• Carotte
  • Je vous exhorte fortement à râper la carotte lorsqu’elle fond dans le caviar d’aubergine russe pendant la cuisson.
  • Si vous n’avez pas de râpe, hacher finement la carotte fonctionnera également mais la texture sera différente.
• Tomates en dés en conserve
  • Je n’ai fait cette recette qu’avec des tomates en dés en conserve, mais vous devriez pouvoir utiliser des tomates fraîches à la place, de préférence écorchées.
  • N’hésitez pas à utiliser des tomates en conserve aromatisées de plus, les arômes et les épices changeront la saveur finale du caviar d’aubergine.
• Ail
  • Il existe deux options pour ajouter de l’ail à ce plat:
    • Option 1. Ajouter l’ail avec tous les légumes et cuire. Cela ajoutera une saveur très moelleuse.
    • Option 2. Ajouter l’ail une fois que le caviar d’aubergine est déjà cuit. Cela ajoutera une saveur d’ail plus prononcée et plus forte.
• Huile
  • J’ai vu des recettes où 1/2 tasse ou même une tasse d’huile était utilisée. Je ne pense pas que beaucoup d’huile soit nécessaire, j’utilise donc 1 à 2 cuillères à soupe d’huile.
  • Dans cette recette, je spécifie l’huile d’olive car c’est la plus courante, cependant, si vous avez accès à de l’huile de tournesol non raffinée, c’est génial dans cette recette.
• Vinaigre de cidre de pomme
  • Cela peut sembler un ingrédient hors, mais le caviar d’aubergine russe est très souvent fabriqué avec du vinaigre. Cela ajoute une belle touche à la recette.
  • Je vous exhorte fortement à l’utiliser mais techniquement, il pourrait être omis si vous le souhaitez.
  • Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ordinaire à la place du vinaigre de cidre de pomme si nécessaire, mais le vinaigre de cidre de pomme ajoute une saveur plus moelleuse.
• Coriandre
  • Pour moi, l’aubergine et la coriandre sont un accord de saveur parfait!
  • Si vous ne mangez pas de coriandre, n’hésitez pas à utiliser du persil ou, mieux encore, de l’aneth!
  • Pour une saveur d’herbes plus prononcée, refroidir d’abord le caviar et ajouter les herbes plus tard.
• Sel
  • Je n’utilise pas trop de sel dans ma cuisine, alors n’hésitez pas à utiliser plus de sel que la recette ne le spécifie.
• Sucre
  • Facultatif mais fortement recommandé! Il équilibre l’acidité des légumes et du vinaigre et arrondit la saveur!

Comment servir le caviar d’aubergine russe

En Russie, il est traditionnellement consommé froid en apéritif. Il est souvent étalé sur du pain de seigle noir et consommé en sandwich.

Il peut être utilisé comme condiment et servi froid avec des viandes. Vous pouvez également le chauffer et le mélanger avec des pâtes pour une délicieuse sauce aux légumes.

Ce serait génial sur le riz ou le quinoa. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de pita et un œuf à la coque à une portion de ce caviar d’aubergine pour un déjeuner délicieux et sain.

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N’oubliez pas de regarder la vidéo pour voir comment je fais ce Caviar d’Aubergine Instantané