Champurradas – Biscuits aux graines de Sésame guatémaltèques
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Ces biscuits traditionnels se trouvent dans les boulangeries de tout le Guatemala. Délicieusement croquantes et faciles à préparer, les champurradas présentent la saveur beurrée du sablé avec une pincée de graines de sésame pour un croquant supplémentaire.
Pas trop sucrés, ils sont un accompagnement fabuleux à une tasse de café, de thé ou de cacao chaud l’après-midi.
Origine des Champurradas – Pan Dulce et Pan de Manteca guatémaltèques
S’agit-il d’un biscuit ou d’un pain? Bien qu’ils ne soient pas aussi sucrés que de nombreux autres types de cookies, les champurradas sont définitivement des cookies. Bien-aimés dans tout le Guatemala, ils ont leurs origines dans les traditions de l’Europe et sont similaires aux biscuits Marias espagnols, aux bollos (petits pains sucrés) et aux biscotti italiens.
Bien que les champurradas puissent être considérées comme un dessert guatémaltèque, elles sont le plus souvent dégustées au petit-déjeuner trempé dans du café chaud ou pendant le café de las tres, la pause café traditionnelle guatémaltèque en milieu d’après-midi.
Lorsque j’étudiais l’espagnol à Antigua, au Guatemala, j’attendais avec impatience une assiette de champurradas accompagnée d’une tasse fumante de café de olla — café traditionnel préparé dans un pot en terre cuite — à la pause du milieu de la matinée.
Avec le pain guatémaltèque à la française, les champurradas sont une partie habituelle d’un panier de pan dulces ou de petits pains sucrés servis avec un petit-déjeuner typique guatémaltèque.
Si vous vous demandez comment prononcer champurradas en anglais, c’est « cham-poor-add–as » – vous pouvez écouter la prononciation anglaise ici.
Les noms des délicieux pan dulce ou pan de manteca typiques à servir au petit-déjeuner au Guatemala incluent:
- conchas, un rond de pain sucré en forme de coquillage,
- roscas, biscuits ronds avec un trou au milieu.
- hojaldras, un grand biscuit plat oblong.
- Churros guatémaltèques, un biscuit plat avec une torsion.
- hojitos, un biscuit plat en forme de feuille.
Contrairement aux desserts levurés et aux pains sucrés à base de farine blanche, les champurradas sont croustillantes, beurrées et légèrement grillées. Ceci grâce à l’ajout de masa harina, une farine à base de maïs nixtamalisé, du maïs imbibé d’eau de chaux.
Les recettes les plus authentiques de champurradas comprendront toujours de la farine de maïs, c’est la clé de leur goût délicieux!
Si vous achetez un grand sac de farine de maïs instantanée (comme la Maseca), utilisez une partie de l’excédent de la pâte à biscuits pour un pavé de prunes frais.
Ingrédients pour Champurradas
Les ingrédients pour champurradas sont relativement faciles à trouver. Les deux seuls ingrédients vraiment uniques sont la farine de maïs masa harina et le piloncillo, le sucre de canne.
Maseca et masa harina
Maseca et masa harina sont la même chose. C’est une farine à base de maïs utilisée pour faire des tortillas, des tamales, des pupusas, des sopes et comme épaississant dans les plats traditionnels guatémaltèques tels que le pulique, un plat de poulet populaire dans de nombreuses communautés mayas des hautes terres.
La Masa est également utilisée dans les recettes de champurradas les plus traditionnelles et authentiques.
Bien que ma belle-mère au Guatemala cultive son propre maïs et le mouture au molinero, un moulin communautaire de son village, il est beaucoup plus facile d’acheter la version instantanée de masa harina, farine de maïs instantanée disponible déjà moulue.
Farine de maïs instantanée Maseca masa est la marque commerciale numéro un en Amérique du Nord. Vous pouvez trouver Maseca masa harina dans les grands supermarchés, les magasins latins et en ligne sur Amazon. Si vous stockez la masa harina dans un récipient scellé, elle durera plusieurs mois sans rancer.
Piloncillo
Le Piloncillo, connu pour sa forme conique, est une forme brute de sucre de canne pur couramment utilisée dans la cuisine guatémaltèque, mexicaine et latino-américaine.
Si vous ne trouvez pas de piloncillo, vous pouvez le remplacer en poids par du sucre brun foncé et suffisamment de mélasse pour l’humidifier (1 tasse de sucre brun foncé + 2 cuillères à café de mélasse). Râpez le cône de piloncillo pour obtenir la quantité de sucre nécessaire à votre recette.
Comment faire des Champurradas – Biscuits aux graines de sésame guatémaltèques
Au Guatemala, il est si facile d’acheter des champurradas que peu de gens les fabriquent à la maison. Chez notre cousin à Guatemala City, un vendeur s’arrête même chaque matin pour déposer une sélection de pan dulce, de pains et de biscuits.
Assez souvent, les biscuits et les pains sont servis dans un sac en papier brun laissé ouvert au milieu de la table. Ils sont disponibles pour grignoter toute la journée.
Ici au Canada, les desserts, pâtisseries et pâtisseries guatémaltèques ne sont pas si faciles à trouver. Alors, au lieu de me demander où acheter des champurradas près de chez moi, je les fabrique à la maison. Ils sont une recette guatémaltèque vraiment facile et se conservent bien au congélateur, ils sont donc pratiques à avoir sous la main.
Pour faire des champurradas, commencez par préchauffer le four à 350 degrés F. Ensuite, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol (voir la fiche de recette pour les quantités). Mélanger et tamiser pour éliminer les grumeaux de cassonade.
Puis ajouter le beurre, le shortening, 2 œufs (à température ambiante) et l’extrait de vanille. Battre à moyen avec un batteur électrique jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés et qu’une pâte soit formée.
Si elle semble friable, vous pouvez utiliser vos mains pour former la pâte en boule.
Laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur.
Etaler jusqu’à ce qu’elle soit fine (environ 1/8 de pouce d’épaisseur) sur une surface légèrement farinée. Chaque biscuit doit avoir entre 2,5 et trois pouces de diamètre.
Couper en cercles et transférer sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque à biscuits graissée. Une autre option consiste à former la pâte en boules avec une cuillère à soupe et à l’aplatir dans une presse à tortillas ou entre deux assiettes.
Déposer sur la plaque à pâtisserie. Donnez à chaque biscuit environ 2 pouces l’un entre l’autre pour l’étaler.
Créer un lavage d’œuf en fouettant l’œuf restant avec une cuillère à soupe d’eau froide jusqu’à ce qu’il soit jaune pâle et mousseux. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner uniformément le dessus des biscuits avec l’œuf battu et saupoudrer de graines de sésame.
Cuire au four pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées – surveillez attentivement pour qu’elles ne brûlent pas! Soulevez doucement et laissez refroidir sur une grille.
Servez vos champurradas fraîchement cuites avec du café, du thé ou du cacao chaud.
Conseils et substitutions pour faire des Champurradas guatémaltèques
- Le Piloncillo, connu pour sa forme conique, est une forme brute de sucre de canne pur couramment utilisée au Guatemala, en Espagne et en Espagne. Cuisine mexicaine et latino-américaine. Si vous ne trouvez pas de piloncillo, vous pouvez le remplacer en poids par du sucre brun foncé et suffisamment de mélasse pour l’humidifier (1 tasse de sucre brun foncé + 2 cuillères à café de mélasse).
- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce rond, vous pouvez utiliser le rebord d’un petit bol ou d’un grand verre à boire pour découper votre pâte roulée.
- Alternativement, utilisez deux cuillères à soupe pour former des boules de pâte champurrada, puis aplatissez avec une presse à tortillas ou entre deux assiettes avant la cuisson.
- Refroidissez complètement ces cookies avant de les stocker. Si elles sont scellées dans un récipient hermétique alors qu’elles sont encore chaudes, les champurradas peuvent devenir détrempées. Les biscuits refroidis et emballés se conserveront bien à température ambiante jusqu’à une semaine.
- Vous pouvez préparer ces cookies à l’avance et les congeler. Conservez les biscuits guatémaltèques bien emballés jusqu’à un mois au congélateur.
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Champurradas – Biscuits aux Graines de Sésame Guatémaltèques
Équipement
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Grand Bol à Mélanger
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Petit Bol à Mélanger
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Mélangeur à Main
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Rouleau À Pâtisserie
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Emporte-Pièce Rond
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Plaques À Pâtisserie
Ingrédients
- 1 1/2 tasses de Farine tout usage
- 1/2 tasse de Farine de Masa (farine de maïs)
- 1/4 tasse de sucre Piloncillo (voir les notes de recette pour le substitut)
- 1/2 tasse de Sucre Granulé Blanc
- 2 c. à thé de levure chimique
- 8 c. à soupe Beurre non salé (à température ambiante)
- 2 c. à soupe de Shortening végétal (tel que Crisco)
- 1 pincée de sel
- 3 Œufs Divisés (à température ambiante)
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 4 c. à soupe de Graines de sésame blanches
Instructions
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Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Remuer pour mélanger.
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Ajouter le beurre, le shortening, 2 œufs et l’extrait de vanille aux ingrédients secs. Battre à moyen avec un batteur électrique jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés et qu’une pâte soit formée. Si nécessaire, utilisez vos mains pour pétrir légèrement la pâte pour aider le mélange à former une boule.
-
Laisser refroidir la pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur.
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Préchauffez le four à 350 degrés F.
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Étaler jusqu’à ce qu’ils soient fins (environ 1/8 de pouce d’épaisseur) sur une surface farinée. Chaque biscuit doit avoir entre 2,5 et trois pouces de diamètre. Couper en cercles et transférer sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé ou une plaque à biscuits graissée.
-
Déposer sur la plaque à pâtisserie. Espacez les biscuits à environ deux pouces de distance.
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Dans un petit bol, créer un lavage d’œufs en combinant le reste de l’œuf avec une cuillère à soupe d’eau froide. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit jaune pâle et mousseux.
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À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner uniformément le dessus des biscuits avec l’œuf battu et saupoudrer de graines de sésame.
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Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient dorés mais encore tendres au toucher, environ 15-18 minutes. Transférer les biscuits cuits sur une grille et laisser refroidir complètement.
Notes
- Le piloncillo, connu pour sa forme conique, est une forme brute de sucre de canne pur couramment utilisée dans la cuisine mexicaine. Si vous ne trouvez pas de piloncillo, vous pouvez le remplacer en poids par du sucre brun foncé et suffisamment de mélasse pour l’humidifier (1 tasse de sucre brun foncé + 2 cuillères à café de mélasse).
- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce rond, vous pouvez utiliser le rebord d’un petit bol ou d’un grand verre à boire pour découper vos biscuits roulés.
- Alternativement, utilisez deux cuillères à soupe pour former des boules de pâte Champurrada, puis aplatissez avec une presse à tortillas avant la cuisson.
- Refroidissez complètement ces cookies avant de les stocker. Les Champurradas scellées dans un récipient hermétique pendant qu’elles sont encore chaudes peuvent devenir détrempées. Les biscuits refroidis et emballés se conserveront bien à température ambiante jusqu’à une semaine.
- Vous pouvez préparer ces cookies à l’avance et les congeler. Vous pouvez conserver des biscuits guatémaltèques bien emballés jusqu’à un mois au congélateur.
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