Chapitre 13 – Sorgho et Millets: Caractéristiques de Qualité des Grains et Gestion des Exigences de Qualité

Le sorgho et les millets sont des céréales tropicales. Ils sont très divers en termes de structure des grains et de composition chimique. Historiquement, ils ont été cultivés en Afrique et en Eurasie pour produire des produits traditionnels tels que des bouillies, des pains plats, des bières et des boissons non alcoolisées à petite échelle. Cela change rapidement et le sorgho et les millets sont de plus en plus utilisés dans le monde entier pour l’alimentation animale, et pour produire des produits modernes tels que les céréales de petit-déjeuner et la bière blonde, et pour le bioéthanol. Ils ont également une application de niche pour les produits sans gluten. De plus, ils ont un très grand potentiel en tant qu’aliments fonctionnels (favorisant la santé) car ils sont riches en composés phénoliques bioactifs. Certaines normes de qualité et méthodes associées existent déjà pour déterminer et gérer la qualité de l’utilisation finale du sorgho et du mil. Cependant, l’évolution de la biotechnologie agricole, y compris la biofortification (amélioration de la qualité des micronutriments) et l’exploitation de leur potentiel en tant qu’aliments favorisant la santé, nécessiteront des systèmes de gestion de la qualité du sorgho et du mil plus complexes impliquant de nombreuses disciplines et le consommateur.