Combien De Temps Dois-Je Laisser Pendre Mon Cerf – Vieillissement Vension
La pendaison Améliore-t-elle la Tendreté & Saveur
Le vieillissement de votre viande de cerf améliorera la tendreté et le goût, mais cela doit être fait correctement. Voici quelques conseils utiles pour préparer le vieillissement de votre viande et produire la meilleure saveur.
Qu’est-ce que le vieillissement de la viande
Pendaison (vieillissement) votre chevreuil permet aux enzymes des muscles de décomposer les protéines complexes. Si cela est fait correctement, cela améliorera la saveur et attendrira la viande.
La Meilleure Façon D’Accrocher Votre Cerf
Vous voulez accrocher votre cerf par les pattes arrière avec les glandes odorantes enlevées. Retirez ensuite la tête et cachez-la pour permettre aux liquides de s’écouler et à la viande de refroidir.
Couper la tête – Vous voulez enlever la tête dès que vous avez accroché le cerf. Cela permettra aux fluides rachidiens et au sang de s’écouler. Juste un petit conseil pour aider à produire le meilleur gibier au goût.
Enlever la peau – Retirez la peau dès que possible. De nombreux chasseurs disent que cela ne fait pas de différence, mais cela fait une grande différence. Ne faites pas partie de ces chasseurs qui mettent leur cerf sur le capot ou à l’arrière du camion pour se montrer. Pourquoi, la peau contient des graisses et des huiles, ce qui contribue au fort goût sauvage de votre viande, vous voulez donc minimiser cela autant que possible et faire refroidir la viande rapidement. Juste un autre petit conseil pour aider à produire le meilleur gibier au goût.
Retrait des glandes odoriférantes – Les glandes odoriférantes sont une autre source de liquides qui contribuent au goût du gibier sauvage, vous souhaitez donc les retirer dès que possible. Étant donné que les glandes odorantes des joues sont enlevées lorsque vous retirez la tête, vous n’avez pas besoin de les couper séparément. Cependant, les glandes odorantes sur les pattes arrière doivent être enlevées sur le terrain ou au moins juste avant d’accrocher votre cerf.
À Quelle Température La Viande Doit-Elle Être Suspendue À
Lorsque vous tirez sur un cerf, essayez de la faire refroidir le plus rapidement possible, de préférence en dessous de 50 degrés Fahrenheit. Ne laissez pas la viande geler lors de la suspension car cela arrêtera le processus de vieillissement et entraînera une viande plus dure. La meilleure température pour vieillir votre viande se situe entre 36 & 40 degrés Fahrenheit, ce qui permet aux enzymes naturelles de décomposer la viande par rapport aux bactéries.
Combien de temps Votre cerf Doit-Il pendre
La taille du cerf joue un rôle majeur dans le temps de pendre, les petits cerfs pendent pendant 4 jours et les grands cerfs pendent pendant une semaine à des températures contrôlées. Évitez d’égorger votre cerf le premier jour où la rigueur mortis s’installe. La boucherie pendant ce temps rendra la viande plus dure à mesure que les muscles se contractent. Il serait préférable d’attendre au bail un jour pour permettre un certain vieillissement.
Astuce – Le vieillissement naturel de votre viande de cerf pendant une semaine produira la meilleure saveur & tendreté et aidera à réduire le goût sauvage.
Dressage sur le terrain de votre cerf
Lorsque vous dressez sur le terrain votre cerf, prenez votre temps et faites un excellent travail, en retirant tous les entrailles. Évitez de couper dans l’estomac car son contenu sera absorbé par la viande, ce qui lui donnera un goût plus fort. Si vous avez de la neige, remplissez la cavité avec elle en refroidissant la viande autant que possible.
Une fois que vous avez pendu et écorché votre cerf, nettoyez soigneusement l’extérieur et l’intérieur de votre cerf. Si la vessie est pleine, ne la coupez pas et ne la laissez pas s’égoutter sur votre viande, cela donnera également à la viande un goût prononcé. Si nécessaire, laissez la vessie ou placez un petit récipient autour de celle-ci lors du retrait, en capturant toute urine qui pourrait s’échapper.
Comment boucher votre cerf
Ici, je vous montre comment boucher votre cerf par le processus de désossage. Les principales coupes sont; Côtelettes, Ronds, Rôtis et viande à broyer.