Combien De Temps Dure La Pâte À Gâteau? (Une expérience)
L’une des questions les plus posées que je reçois est de savoir combien de temps dure la pâte à gâteau, ou puis-je faire de la pâte à gâteau à l’avance. Dans cette expérience, je compare la pâte à gâteau et la pâte à gâteau à gratter pour voir s’il est possible de la mélanger et de la cuire plus tard.
UN PETIT MOT ! Il y a une vidéo à la fin de ce post qui passe également par tout et vous pouvez voir la texture de chaque tranche de gâteau, alors n’oubliez pas de vérifier cela également.
Je voulais faire cette expérience depuis longtemps, mais je voulais le faire correctement et avec beaucoup de facteurs différents. Cela a pris beaucoup de temps, mais j’ai recueilli beaucoup d’informations précieuses.
Je dois dire que je suis entré dans cela avec des idées préconçues sur la façon dont je pensais que les choses se passeraient, mais je prends de l’avance sur moi-même.
Donc, dans ce post, nous allons parler de:
- Expérimenter avec la pâte à gâteau
- Combien de temps dure la pâte à gâteau
- Pâte à gâteau réfrigérante
- Congélation de la pâte à gâteau
- Conservation de la pâte à gâteau
- Cuisson de la pâte à gâteau froide
- Et si vous pouvez laisser la pâte à gâteau pendant la nuit
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D’Abord un Peu Sur Cette Expérience:
Pour cette expérience, j’ai préparé des couches de gâteaux pour les gâteaux mixtes et les gâteaux à gratter. De cette façon, vous pouvez avoir une idée de la façon dont cela affectera les deux, peu importe celui que vous préférez.
Peu m’importe ce que tu aimes faire cuire ou manger… mélange de gâteaux ou grattage cakes…it c’est ton choix, mais je voulais expérimenter les deux, donc je n’ai laissé personne de côté.
Pour la pâte à gâteau, j’ai utilisé la boîte Betty Crocker Vanilla Cake mix de 15,25 oz. J’ai mélangé et cuit la pâte selon les instructions sur la boîte.
Pour la pâte à gratter, j’ai utilisé ma recette pour mon gâteau à la vanille. Vous pouvez trouver cette recette sur mon site ici: Recette préférée de Gâteau aux gousses de vanille
D’accord, mettons quelques choses à l’écart. Ce sont des choses importantes à savoir avant d’arriver à l’expérience.
Facteurs Importants Lorsque Vous N’Utilisez Pas De Pâte À Gâteau Tout De Suite:
Nous allons parler un peu des différences entre les gâteaux de mélange de gâteaux et les gâteaux à gratter car cela se rapportera à la durée de vie de la pâte à gâteau. (Si vous voulez approfondir encore plus ce sujet et voir les avantages et les inconvénients de chacun, vous pouvez voir ce post: Mélange de gâteaux vs Gâteaux à gratter.)
Mélanges à gâteaux:
Les mélanges à gâteaux contiennent des additifs. Je ne dis pas que c’est bon ou mauvais, mais que cela fera probablement une différence dans la durée de conservation de votre pâte à gâteau.
Les additifs et tout ce qui est ajouté aux mélanges à gâteaux sont essentiellement ce qui les rend plus stables et prévisibles.
Gâteaux à gratter:
Certains gâteaux utilisent du bicarbonate de soude, certains utilisent de la levure chimique et certains utilisent les deux. Pour plus de détails sur la différence, vous pouvez voir cet article: Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique.
Je vais le résumer ici pour vous très rapidement afin que vous sachiez pourquoi cela pourrait faire une différence lorsque vous n’utilisez pas votre pâte à gâteau tout de suite.
La levure chimique est à double effet, ce qui signifie qu’elle bouillonne deux fois. Une fois dans le liquide et une fois dans la chaleur. Il commence à fonctionner au moment où du liquide est ajouté à la pâte.
Si vous ne faites pas cuire la pâte à gâteau tout de suite, elle risque de ne pas augmenter autant car vous n’obtiendrez vraiment que la deuxième réaction de la levure chimique. Vous pouvez toujours vous élever avec, mais il peut ne pas monter aussi haut. Cela dépendra juste.
Maintenant, la pâte à gâteau qui utilise uniquement du bicarbonate de soude pourrait ne pas fonctionner aussi bien que la pâte à gâteau avec de la levure chimique ajoutée si vous ne la faites pas cuire tout de suite. En effet, le bicarbonate de soude n’est pas à double effet et il commencera à fonctionner dès qu’il se combinera avec du liquide.
Cela signifie que si c’est déjà fait, c’est le travail et que lorsque vous le faites cuire plus tard, vous risquez de ne pas avoir assez de soulèvement, car il n’aura pas autant de soulèvement lorsqu’il sera chauffé que le ferait la levure chimique.
Si vous avez une pâte à gâteau avec de la levure chimique et du soda, vous pourriez être d’accord car la levure chimique obtiendra cette deuxième augmentation lorsque vous la mettrez au four. C’est vraiment juste une expérience.
RAPPELEZ-VOUS CEPENDANT que le bicarbonate de soude et la levure chimique ne sont pas interchangeables, alors n’allez pas remplacer l’un par l’autre, car ils sont utilisés dans des cas différents.
L’expérience:
Au fait, n’oubliez pas la vidéo à la fin de ce post qui passe par tout, en plus elle vous montrera la texture de chaque tranche de gâteau.
Je voulais essayer cette expérience, mais il y a tellement de facteurs et de possibilités de recettes différents… je ne suis qu’une seule personne et je ne peux pas tous les expliquer.
J’ai donc décidé de faire l’expérience sur la base d’un mélange de gâteaux moyen, puis d’une expérience basée sur ma propre recette de gâteau à la vanille, que vous pouvez trouver ici.
Ma recette de gâteau à gratter n’utilise pas de bicarbonate de soude et cela pourrait faire la différence. (Lisez à ce sujet ci-dessus dans la section Choses importantes à noter de cet article.)
J’ai choisi des gâteaux à la vanille car il est plus facile de voir comment la texture s’est avérée et comment ils ont doré une fois cuits.
Voici la ventilation de l’expérience que j’ai menée:
Pour la Pâte à Gâteau et la Pâte à Gâteau à Gratter, j’ai expérimenté les méthodes suivantes:
- Cuit tout de suite.
- Pâte réfrigérée au réfrigérateur pendant une heure, puis cuite au four.
- Pâte réfrigérée au réfrigérateur pendant 24 heures, puis cuite au four.
- Congeler la pâte dans un sac de congélation ziplock pendant une semaine. Puis décongelé au réfrigérateur pendant environ 8 heures au travail, puis cuit au four.
Résultats de l’expérience :
Pâte mélangée & Cuite Immédiatement:
MÉLANGE À GÂTEAU: Cette couche de gâteau a été cuite immédiatement après le mélange de la pâte.
Le gâteau se levait parfaitement et était moelleux, humide et avait bon goût.
GÂTEAU À GRATTER: Cette couche de gâteau a été cuite immédiatement après le mélange de la pâte.
Le gâteau a parfaitement augmenté, la texture était douce (les gâteaux à gratter sont un peu plus denses), ce qui signifie simplement que la miette est un peu plus fine. Il était humide et avait bon goût.
Pâte mélangée, Puis Réfrigérée au Réfrigérateur pendant une heure et cuite au four:
MÉLANGE À GÂTEAU: Cette pâte a été mélangée, laissée dans le bol à mélanger, recouverte d’une pellicule plastique et conservée au réfrigérateur pendant une heure, puis cuite au four. La pâte était encore froide lorsque je l’ai ajoutée à la poêle.
Ce gâteau n’a pas levé aussi rapidement et j’ai dû le cuire environ 5 minutes de plus. Très probablement parce que la pâte était froide. Mais le gâteau s’est avéré aussi bon que si je l’avais immédiatement cuit. C’était humide, moelleux et bon goût.
GÂTEAU À GRATTER: Cette pâte a été mélangée, laissée dans le bol à mélanger, recouverte d’une pellicule plastique et conservée au réfrigérateur pendant une heure, puis cuite au four. La pâte était encore froide lorsque je l’ai ajoutée à la poêle.
C’était la même chose que le mélange à gâteau. Il n’a pas augmenté aussi rapidement, mais il a fini par augmenter autant que d’habitude à la fin. Le gâteau s’est avéré aussi bon que si je l’avais immédiatement cuit. La texture était douce, humide et goûtée.
Pâte mélangée, puis réfrigérée au réfrigérateur pendant 24 heures et cuite au four:
MÉLANGE À GÂTEAU: Cette pâte à gâteau a été mélangée, puis laissée dans le bol à mélanger, recouverte d’une pellicule plastique, puis refroidie pendant 24 heures. La pâte était encore froide lorsque je l’ai ajoutée à la poêle.
Je n’ai vu aucune différence entre celui-ci et quand je l’ai cuit 1 heure plus tard. C’était humide, moelleux et bon goût.
GÂTEAU À GRATTER: Cette pâte à gâteau a été mélangée, puis laissée dans le bol à mélanger, recouverte d’une pellicule plastique, puis refroidie pendant 24 heures. La pâte était encore froide lorsque je l’ai ajoutée à la poêle.
J’ai vu très peu de différence entre celui-ci et quand je l’ai cuit 1 heure plus tard. C’était peut-être un peu plus dense que celui immédiatement cuit, mais ce n’était pas une énorme différence. La texture était encore douce, humide et elle avait bon goût.
Pâte mélangée, Puis Congelée dans un sac de congélation pendant une semaine, Décongelée au Réfrigérateur pendant environ 8 heures et cuite au four:
MÉLANGE À GÂTEAU: Cette pâte a été congelée dans un sac ziplock pendant une semaine. Il a été décongelé pendant la nuit au réfrigérateur. Je l’ai ensuite laissé reposer pendant environ 20 minutes dans le sac ziplock, puis je l’ai en quelque sorte fracassé dans le sac pour le mélanger un peu. J’ai fait un trou dans le coin du sac et j’ai giclé la pâte dans la casserole. La pâte était encore froide (mais pas congelée) lorsque je l’ai ajoutée à la poêle.
Il a augmenté principalement au milieu et pas autant sur les bords. Ce n’était pas aussi moelleux et humide que les autres, mais il avait tout de même bon goût.
GÂTEAU À GRATTER: Cette pâte a été congelée dans un sac ziplock pendant une semaine. Il a été décongelé pendant la nuit au réfrigérateur. Je l’ai ensuite laissé reposer pendant environ 20 minutes dans le sac ziplock, puis je l’ai en quelque sorte fracassé dans le sac pour le mélanger un peu. J’ai fait un trou dans le coin du sac et j’ai giclé la pâte dans la casserole. La pâte était encore froide (mais pas congelée) lorsque je l’ai ajoutée à la poêle.
Les bords n’ont pas autant augmenté. Celui-ci devait être cuit pendant environ 5 minutes de plus que la recette prévue à l’origine. Il s’est avéré un peu plus dense et pâteux que les autres, mais toujours comestible et savoureux.
Je pense que celui-ci a fini par s’avérer correct, principalement parce qu’il utilisait de la levure chimique. Il contenait du bicarbonate de soude, mais il utilisait principalement de la levure chimique pour les ingrédients du levain. (Lisez le début de l’article pour voir pourquoi cela ferait une différence.)
Alors, décomposons les résultats et quelques conseils et FAQ vraiment importants ici:
Vous devez d’abord vous assurer de mélanger votre pâte à gâteau selon les instructions de la recette. Cela fait vraiment une différence. Vous ne voulez pas non plus trop mélanger la pâte car cela la rendra super dense, caoutchouteuse et sèche. Si vous voulez plus de conseils sur la durée exacte du mélange de pâte à gâteau, allez ici: Comment mélanger la pâte à gâteau
La meilleure question à poser est de savoir combien de temps pouvez-vous garder la pâte à gâteau et qu’elle cuit toujours bien. La pâte durera probablement un certain temps au congélateur, mais plus vous la conserverez longtemps au frais ou au congélateur avant de la cuire, moins vous aurez de chances d’obtenir un gâteau qui se lève correctement avec une bonne texture.
Essentiellement, sur la base de cette expérience, je ne garderais pas la pâte à gâteau plus d’une semaine au congélateur et c’est seulement s’il s’agit d’un mélange à gâteau. Même alors, votre gâteau ne sera pas aussi bon qu’il le serait si vous l’aviez mélangé ce jour-là ou la veille.
Si vous faites un gâteau à gratter, je ne congèlerais pas du tout la pâte. Pour de meilleurs résultats, je le ferais le jour où vous le mélangeriez. Et comme je l’ai dit plus haut, cela peut ne pas se passer aussi bien si votre recette de gâteau ne fait appel qu’au bicarbonate de soude et pas de levure chimique.
Oui, vous pouvez, dans certains cas. Il est généralement acceptable de refroidir la pâte à gâteau pendant une heure ou deux et même pendant la nuit (pour la pâte à gâteau et certaines recettes qui n’utilisent pas uniquement du bicarbonate de soude). Pour les gâteaux à gratter, ils peuvent ne pas monter aussi haut et être légèrement plus denses si vous ne les faites pas cuire le jour même où vous mélangez la pâte ou au moins le lendemain.
Techniquement, vous le pouvez, mais lorsque vous le faites cuire, ce ne sera pas la même chose que de le cuire le jour où vous le mélangez. Plus vous congelez la pâte longtemps, moins le gâteau se révélera comme prévu.
Il est toujours préférable de cuire la pâte à gâteau juste après l’avoir mélangée, mais si vous ne le pouvez pas, vous pouvez la conserver dans le bol à mélanger, recouvert d’une pellicule plastique au réfrigérateur pendant un jour ou deux.
Si vous devez conserver la pâte fraîche plus longtemps, vous pouvez la congeler en l’ajoutant à un sac ziplock pour congélateur. Sachez simplement qu’en congelant la pâte à gâteau, elle peut ou non cuire correctement plus tard. Vous devrez décongeler la pâte avant de pouvoir la cuire également.
Sachez que plus vous passez de temps entre le moment de mélanger la pâte à gâteau et de la cuire, moins vous aurez de chances d’obtenir une bonne texture de gâteau et de lever.
Vous pouvez verser la pâte à gâteau réfrigérée directement du bol à mélanger dans vos moules à gâteaux. Vous devrez peut-être cuire quelques minutes de plus, mais vous voudrez simplement regarder comment votre gâteau réagit au four.
Voir cet article pour plus de conseils sur la façon de savoir quand votre gâteau est terminé: Comment savoir quand votre gâteau est cuit
Maintenant, si vous avez congelé la pâte à gâteau, vous devrez la décongeler avant de la cuire. Si vous l’avez congelé dans un sac de congélation à fermeture éclair, placez-le simplement au réfrigérateur et laissez-le décongeler pendant la nuit ou pendant la journée, puis pressez un peu le sac à fermeture éclair pour le mélanger légèrement. Couper l’un des coins et presser la pâte réfrigérée dans le moule et cuire au four.
Non, vous ne voulez jamais laisser la pâte à gâteau hors du réfrigérateur pendant un certain temps. Vous voulez le garder au frais jusqu’à ce que vous puissiez le cuire, afin qu’il ne se gâte pas.
Si vous voulez vraiment faire les choses à l’avance, au lieu de stocker la pâte à gâteau, la meilleure façon de le faire est de cuire la pâte le jour où vous la mélangez (ou le lendemain si c’est une pâte à gâteau ou ce n’est pas une pâte à gâteau à gratter qui contient uniquement du bicarbonate de soude), puis congelez les couches de gâteau.
Vous pouvez congeler des couches de gâteaux cuits au four et cela fonctionne à merveille. J’ai beaucoup de conseils sur la façon de le faire ici: Conseils pour congeler des gâteaux & Cupcakes
Vous pouvez en fait les congeler et ne pas brûler au congélateur et personne ne pourra dire qu’ils ont été cuits à l’avance puis congelés SI vous le faites de la bonne façon.
Vidéo Pendant Combien De Temps Dure La Pâte À Gâteau?:
Vous voudrez regarder la vidéo ci-dessous où je passe tout en revue et même séparer les tranches de chaque couche de gâteau, afin que vous puissiez voir la texture réelle.
Ouf! C’était un long post et une expérience super impliquée, mais je suis vraiment content de l’avoir fait. J’espère que cela vous a été utile et que vous avez appris certaines choses avec moi.
J’ai été assez surpris que la pâte à gâteau à gratter ait plutôt bien cuit après l’avoir stockée. (Encore une fois, je pense que cela est dû à la recette contenant de la levure chimique et non du bicarbonate de soude et au fait que la pâte n’était pas trop mélangée, mais j’ai quand même été surpris.)