Comment boucher une Dinde et économiser une tonne d’argent (Comment se séparer d’une dinde)
Le moyen le plus simple de vous épargner une tonne d’argent sur votre facture d’épicerie est d’acheter en vrac lorsque cela est possible. Cela inclut les achats de viande. Ce qui vous fera économiser encore plus d’argent sur votre facture d’épicerie, c’est de faire une partie du travail vous-même.
Dans des articles précédents, j’ai expliqué comment boucher une longe de porc, comment transformer un jambon de pique-nique en 7 repas complets et économiser une tonne d’argent, et comment couper une poitrine de bœuf pleine en plusieurs coupes différentes. Mais aujourd’hui, nous allons prendre une direction différente. On va boucher une dinde.
(OK je sais. Je sais. On n’est pas en train de massacrer une dinde. Nous séparons une dinde, ou séparons une dinde, ou décomposons une dinde. Cela dépend à qui vous parlez. Mais beaucoup de gens m’ont demandé comment « boucher une dinde », alors c’est comme ça que je l’appelle, d’accord?)
Maintenant, parlons turquie.
Pour ce travail particulier, vous recherchez une dinde entière fraîche ou congelée. Ce n’est pas le moment pour un oiseau injecté, une dinde fumée ou un truc de « cuisinier dans le sac ». Je dirais que votre meilleur pari est un Chèvrefeuille Blanc ou un Jeune Tom. Vous ne pouvez pas vraiment vous attendre à boucher une dinde cuite, séchée ou farcie de beurre, n’est-ce pas?
Si vous vous êtes acheté un oiseau congelé, jetez-le au réfrigérateur et laissez-le décongeler (Ne pas décongeler rapidement sous l’eau courante!). Cela peut prendre jusqu’à 6 jours en fonction de la taille de votre dinde et de la température de votre réfrigérateur. Reportez-vous aux instructions de décongélation sur l’emballage pour obtenir des directives approximatives.
Par exemple, ce type est arrivé à environ 24 livres, a mis 7 jours à décongeler et était encore glacé. Nous l’avons acheté pour environ 0,79 per la livre, il en coûte donc environ 20,00 total au total. Bien sûr, les prix dans votre région peuvent varier, et si c’est autour des Vacances, vous pourriez même être en mesure de trouver de meilleures offres que cela.
Maintenant que nous avons décongelé notre oiseau, il est temps de se préparer.
Préparation:
D’abord, nettoyez bien vos compteurs. Débarrassez-vous de tout ce dont vous n’avez pas besoin sur votre surface et frottez-le bien. Je couvre généralement le mien avec du papier de congélation tout en travaillant, juste pour que j’ai moins de nettoyage à la fin. (Dans ce cas, j’ai sauté le papier, car c’est un papier en désordre, et j’allais devoir tout nettoyer à la fin de toute façon.)
Tant que vous avez un nettoyant à l’eau de Javel pour terminer le travail, le papier n’est pas nécessaire. Vous aurez également besoin d’une planche à découper, afin de ne pas émousser vos couteaux ou rayer vos compteurs.
Ensuite, nous devons considérer les couteaux.
Pour la plupart de mes guides de boucherie précédents, j’ai suggéré un couteau à trancher / Tailler traditionnel de 8 pouces
(à gauche). Et bien que cela fonctionne, je suis beaucoup plus favorable à mon couteau de chef J.A. Henckels de 8 pouces(Photo de droite) pour ce travail. Séparer une dinde n’est pas un travail délicat, vous allez donc vouloir un couteau robuste et un bon ensemble de cisailles de cuisine.
Décomposons une dinde (ou bouchonsons une dinde, ou You Vous l’obtenez)
La première chose que vous voudrez faire est de retirer le cou et les abats de la cavité. Il suffit de les mettre dans un bol sur le côté. Nous ajouterons plus à ce bol dans une seconde.
Quand j’étais plus jeune, la plupart des dindes que j’achetais venaient avec la queue déjà enlevée et généralement emballée avec les abats. Ces derniers temps, ils sont partis. Puisque cela peut gêner, nous nous en débarrasserons d’abord.
Juste une tranche rapide devrait enlever cela proprement, car il est généralement coupé à travers l’os de la plante.
Mélanger cela dans un bol avec les abats et le cou. (Assurez-vous que le bol est aussi flou que possible. Il paraît que ça aide. Ne demandez pas, c’était le meilleur coup que j’ai eu du bol de pièces.)
Ensuite, nous allons enlever les ailes.
Que vous dépeciez une dinde, un poulet ou une poule de Cornouailles, cela facilitera le retrait des cuisses.
Retournez la dinde sur le côté, soulevez-la sur l’aile et vous devriez pouvoir voir où l’articulation de l’aile rencontre la poitrine. Il suffit de glisser votre couteau au milieu et de trancher. La gravité fera presque tout le travail pour vous.
Vous pouvez plier un peu l’aile les premières fois que vous le faites si vous êtes moins confiant. Essayez simplement de ne pas trancher dans la viande de poitrine.
Flèche. Une aile plus bas. Un à emporter.
Retournez simplement l’oiseau et répétez.
Maintenant sur les jambes et les cuisses.
Vous pourriez penser que cette étape est intimidante, mais ce n’est vraiment pas le cas.
Retournez la dinde pour que les jambes soient éloignées de vous. Saisissez fermement le pilon et tirez-le en arrière et loin de l’oiseau. Vous pouvez voir où la cuisse et la poitrine s’éloignent l’une de l’autre.
Donner à la peau entre la poitrine et la cuisse une tranche douce. Cela exposera les muscles et l’articulation. Laissez simplement le couteau suivre les lacunes naturelles du muscle.
Trouver l’articulation de la cuisse peut être un peu plus délicat. Pliez fermement la cuisse loin de la carcasse jusqu’à ce que l’articulation se détache. À ce stade, vous devriez pouvoir le voir clairement et bouger librement la cuisse.
Encore une fois, nous allons laisser la gravité faire la majeure partie du travail pour nous. Il suffit de tirer sur la jambe pour exposer l’articulation et de trancher soigneusement le long de l’épine dorsale, à travers l’articulation et de l’autre côté.
Vous l’avez là. Un quart de cuisse de dinde parfaitement décomposé.
Au cas où vous auriez du mal à visualiser cette coupe, je vous montrerai de l’autre côté. Tirez sur la jambe et donnez une tranche rapide le long de la séparation musculaire naturelle entre la poitrine et l’épine dorsale.
Détachez le joint, puis coupez-le en tranches. Faire.
Il est temps de boucher une poitrine de dinde
Il nous reste maintenant une magnifique poitrine de dinde pleine qui est toujours attachée aux côtes et à l’épine dorsale.
Il existe trois façons de résoudre ce problème, en fonction de votre application prévue.
- Retirez simplement l’épine dorsale et laissez la poitrine entière et attachée à la viande de côte. (C’est ainsi que vous trouverez généralement des poitrines de dinde entières vendues à l’épicerie.)
- Retirez l’épine dorsale et coupez la poitrine en deux, en laissant la viande de côte attachée. (Idéal pour griller ou rôtir.)
- Il suffit de couper la viande de poitrine de la carcasse et de l’appeler bonne. (Bon pour un traitement ultérieur, et beaucoup plus rapide.)
Puisque je ne sais pas quelle coupe vous préférez, nous allons parcourir les étapes dont vous aurez besoin pour l’une de ces trois coupes.
Retrait de l’épine dorsale:
Retirer l’épine dorsale d’une dinde n’est pas difficile.
Regardez le long du côté du sein et vous verrez une belle ligne blanche droite de graisse et de tissu conjonctif. C’est là que tu as coupé.
Sortez simplement ces ciseaux de cuisine et suivez la ligne jusqu’à ce que vous arriviez au joint d’aile.
Répéter de l’autre côté.
Soulevez délicatement la poitrine pour détacher le devant. (Attention, ces os sont tranchants !)
Ensuite, coupez les articulations des ailes et l’épine dorsale devrait tomber.
Jetez-le avec les abats et la queue.
Si vous voulez une poitrine entière à rôtir, vous avez terminé. Si vous voulez deux demi-seins sur l’os, retournez simplement la poitrine et coupez-la en deux par l’arrière. Si vous voulez des poitrines de dinde désossées, suivez-les.
Trouvez l’os de la quille (l’os qui descend au milieu de la poitrine.) posez votre couteau contre lui et coupez doucement le long de l’os de l’avant vers l’arrière.
Laissez les côtes guider le couteau et vous obtiendrez une demi-poitrine parfaite.
Voir. Parfait.
Répéter pour l’autre côté.
Allez lentement et laissez les os vous montrer où couper.
Deux moitiés de poitrine de dinde désossées. Prêt à partir.
Séparer les jambes et les cuisses:
Maintenant, si c’était un poulet, je m’arrêterais probablement ici, car nous aimons les quartiers de jambes. (Sérieusement. J’ai déjà plusieurs recettes pour eux, et d’autres sont à venir.) Mais un quart de cuisse de dinde est plus qu’assez de viande pour deux repas chez moi, et je suis sûr que beaucoup d’entre vous veulent se rendre seuls à ces jambes.
Placez le côté peau du quart de jambe vers le bas. Tu te souviens quand on a cherché la ligne blanche le long des côtes ? Nous allons faire la même chose ici.
Trouvez la ligne entre la jambe et la cuisse.
Une coupe ferme doit séparer les deux parties.
(Oui, c’est vraiment aussi simple que ça.)
À ce stade, notre incursion dans la façon de boucher une dinde (ou de séparer une dinde, ou de décomposer une dinde…) nous a donné les suspects habituels. Deux seins, deux cuisses, deux pilons et deux ailes.
Mais pourquoi s’arrêter ici ? Regardons ces ailes.
Il n’y a pas grand-chose pour eux, mais ils sont trop gros pour être simplement jetés dans un bouillon de dinde.
Les pointes ne sont pas très bonnes pour manger, donc elles vont avec le reste de la carcasse.
Puis il suffit de couper entre l’articulation pour séparer les moitiés de l’aile.
C’est tout. Vous avez décomposé une dinde
Je sais que j’ai dit que cela pourrait être cinq repas complets, mais je pourrais probablement obtenir au moins 8 repas de cet oiseau pour une famille de 4. Les poitrines sont facilement 2 repas chacune si elles sont utilisées dans un sauté, et le bouillon que nous ferons à partir des restes se retrouvera probablement dans plus de 6 repas.
Ce que nous avons obtenu de la boucherie d’une dinde entière à $20.00
- 2 demi-poitrines de dinde pleine
- 2 pilons de dinde
- 2 cuisses de dinde
- 4 sections d’ailes de dinde
- Une carcasse complète, y compris le cou et les abats pour le bouillon de dinde, la soupe et la sauce.
Je vous mets au défi d’acheter ce préemballé dans n’importe quel grand supermarché pour environ 20,00 $.
De plus, vous allez ressentir un sentiment d’accomplissement fou! Sérieusement, vous pouvez dire à vos amis que vous bouchez une dinde que vous avez en vente, jetez ce mauvais garçon au congélateur et vous avez économisé une tonne d’argent.
Et maintenant à vous:
Avez-vous trouvé ce post sur utile? Si oui, aimeriez-vous en voir plus? (Nous avons déjà plusieurs articles comme celui-ci.)
Ou achetez-vous régulièrement des coupes primaires et avez-vous une manière différente de les égorger?
Lorsque vous pensez abattre un oiseau comme celui-ci, « bouchez-vous une dinde », « séparez-vous une dinde » ou « décomposez-vous une dinde »? J’aimerais vraiment savoir comment vous appelez le processus dans votre manche.