Comment déshydrater la mangue
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Mes enfants adorent les mangues! Peu importe comment vous les servez: frais, mélangés dans un smoothie, en salsa, en salade de fruits, déshydratés ou en conserve. Vous mettez n’importe quelle sorte de mangue devant eux et ils vont la manger (d’accord, peut-être pas des mangues pourries mais elles ne comptent pas). L’une de mes façons préférées de les nourrir est de les déshydrater – beaucoup moins de gâchis. Cependant, la plupart des mangues séchées produites commercialement sont pleines de sulfites qui peuvent être liés à toute une série de problèmes médicaux. Je contourne ce problème en déshydratant le mien, et il s’avère que c’est vraiment facile à faire!
Comment Déshydrater la Mangue Étape par étape:
- Lavez les mangues et épluchez-les ou coupez-les en tranches.
- Coupez-les en longues lanières d’environ 1/4 po d’épaisseur.
- Déshydrater à 135 degrés pendant environ 14 heures.
Commencez par des mangues mûres fraîches. C’est un peu délicat si vous allez déshydrater beaucoup de mangues à la fois. Si vous n’avez pas la chance d’avoir un manguier, vous devrez rester là pour cueillir les mangues qui ont la même maturité au magasin ou au stand de fruits. Si vous prévoyez de rentrer chez vous et de les coller dans le déshydrateur, vous voudrez choisir les plus mûrs. Si vous allez attendre quelques jours, vous devrez en être sûr et choisir des mangues qui ne sont pas tout à fait mûres mais qui le seront après quelques jours.
Lavez toutes vos mangues.
Les mangues sont très glissantes lorsqu’elles sont pelées. Un couteau tranchant peut être utilisé mais j’ai décidé d’investir dans cette trancheuse à mangue pour plus de sécurité. Ce n’est pas le moins cher sur Amazon mais c’est un OXO et après avoir lu toutes les critiques, je suis allé avec celui que je pensais vraiment fonctionner.
Comme vous pouvez le voir, cela fonctionne très bien! C’est mon fils sur la photo en utilisant la trancheuse à mangue. Même s’il est adolescent, je ne suis pas sûr que je l’aurais laissé trancher toutes les mangues avec un couteau. Nous avions 40 mangues et alors que je le laisserais probablement commencer à apprendre à peler les mangues en en épluchant une (qui a encore un certain élément de danger). Je pense que 40 aurait demandé des ennuis. Zut, je serais surpris si j’avais pu en faire 40 à l’aide d’un couteau sans me couper!
Ici, vous pouvez voir le cutter lorsqu’il effectue une coupe plus profonde. Pour que la trancheuse fonctionne, vous devez placer la mangue avec le côté de la tige vers le bas, de sorte que la plus petite extrémité colle vers le haut. Pensez à la mangue comme assise sur son gros fond juteux. Ensuite, placez le cutter de sorte qu’il s’aligne avec la partie la plus longue du dessus de la mangue et qu’il coupe autour de la graine.
Je laisse ces mangues reposer quelques jours après les avoir achetées. Ils étaient déjà mûrs le jour où je les ai achetés mais je voulais plus de douceur. Ces mangues étaient probablement un peu trop mûres car j’en avais quelques-unes qui s’effondraient. Cependant, vous pouvez voir ici comment la peau se détache d’une mangue mûre. C’est une grande raison pour laquelle vous voulez avoir des fruits mûrs. Ce serait beaucoup de travail supplémentaire de couper les peaux avec un couteau. Comme ceux-ci étaient mûrs, la peau n’était pas un problème.
Coupez les moitiés en longues lanières.
Placez les tranches de mangue sur votre plateau déshydrateur. J’ai un déshydrateur Excalibur à 9 plateaux et 40 mangues l’ont rempli.
Vous pouvez voir que ce ne sont pas des tranches super fines. Plus les tranches sont fines, plus le fruit
se déshydratera rapidement.
J’ai mis le déshydrateur sur la prise de fruits pendant environ 14 heures.
Voici à quoi elles ressemblent une fois terminées.
J’aime conserver mes fruits secs dans des bocaux en conserve. J’ai emballé ces mangues sous vide avec un FoodSaver à l’aide de l’accessoire FoodSaver pour les pots à large bouche. Je mets les mangues au congélateur pendant deux semaines pour les pasteuriser, puis les stocke dans un endroit frais et sec.