Comment faire cuire les asperges
L’asperge est un ingrédient de base de notre alimentation et donne une certaine élégance à une grande variété de plats. Il est très courant de le trouver comme garniture de plats de viande ou de poisson.
Le haras est difficile à cultiver, est de saison pendant quelques mois, entre avril et juin, bien que heureusement dans certaines régions du monde, en raison de sa météo, il puisse être cultivé tout au long de l’année et exporté vers d’autres pays en dehors de la saison de ce légume.
Les asperges sont de différentes tailles, avec un diamètre allant de plus mince qu’une paille à plus gros que le pouce.
Les asperges fines et tendres sont idéales pour faire sauter, cuire à la vapeur ou frotter légèrement avec de l’huile d’olive et griller. Les asperges plus épaisses conviennent mieux à la cuisson à la vapeur ou à l’ébullition pour les rendre tendres.
Certaines personnes préfèrent les tiges plus fines pour leur délicatesse et leur tendreté et d’autres préfèrent les asperges épaisses pour leur goût plus robuste et leur texture charnue.
Que rechercher lors de l’achat d’asperges
Lors de l’achat d’asperges, sélectionnez celles qui ont des tiges fermes et droites et une épaisseur uniforme pour assurer une cuisson similaire. L’épaisseur de la tige n’est pas un indicateur de qualité ou de goût. L’asperge épaisse est plus mature que la variété fine mais le plus important est de choisir celles vert vif, ou violet ou blanc selon la variété, avec des tiges fermes et non lâches. Assurez-vous que les pointes sont fermées et compactes. Sentez-les! les asperges qui ne sont pas fraîches sentiront probablement mauvais.
Conservez-les enveloppés dans du papier essuie-tout humide dans un sac en plastique et ne prenez pas plus de 1 à 2 jours pour les utiliser. L’asperge est un type de légume qui n’est pas bien stocké. Pour assurer le goût le plus frais, essayez d’acheter et de manger des asperges le même jour.
Comment faire cuire les asperges
Lors de la cuisson des asperges, jetez les tiges ligneuses très épaisses et robustes. Coupez les asperges à la main et jetez la partie qui s’oppose à la coupe. Ils se casseront naturellement au bon moment.
Les asperges ont besoin de très peu de temps de cuisson et moins elles sont cuites, mieux elles retiendront les nutriments. Ils sont généralement blanchis (ébouillantés) en les faisant bouillir dans de l’eau salée pendant 2 à 3 minutes et immédiatement refroidis dans de l’eau glacée. Cette technique permet de préserver le goût, la texture croquante et sa belle couleur verte. Le blanchiment peut être utilisé comme technique de cuisson initiale ou comme méthode de cuisson des légumes immédiatement avant d’utiliser d’autres méthodes telles que le sauté ou le sauté.
Si vous allez les préparer sur le gril ou au four, étalez-les d’abord avec de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau, pour que les asperges ne sèchent pas.
Pour savoir si les asperges sont cuites, essayez les pointes avec un couteau bien aiguisé: nous voulons des pointes tendres avec des tiges al dente.
