Comment faire du yogourt en 5 étapes simples

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yogourt naturel fait maison à mon goût, il est beaucoup plus savoureux que tout ce que vous pouvez acheter et il est non seulement plus riche, mais aussi beaucoup plus économique! En prenant le contrôle de sa fermentation, nous pouvons décider de sa texture et de son acidité, ce qui nous donne les outils pour préparer ce que tout le monde aime le plus.

yaourt fait maison servi dans un bol

contrairement au kéfir (voici la recette) dont vous avez besoin de bulgares, faites du yogourt, vous n’avez besoin de rien de bizarre, seulement 2 ingrédients: du lait et un peu de yogourt de bonne qualité et avec de bons probiotiques.

Deux choses à garder à l’esprit lors de la fabrication de yogourt naturel fait maison:

  1. Plus le lait est bon, meilleur est le yogourt, il doit donc s’agir de lait entier pour obtenir un yogourt crémeux et si vous pouvez l’obtenir directement auprès d’un producteur, c’est beaucoup mieux.
  2. Par contre le premier yaourt qu’ils utilisent pour démarrer ce processus (car après avec un peu de ce qu’ils ont préparé pour le prochain lot sera suffisant) doit avoir dans ses ingrédients uniquement du lait et des cultures lactiques, rien d’autre et de préférence qu’il soit biologique. Pourquoi? Voici un article que j’ai écrit sur pourquoi choisir des produits bio et locaux.
miel poninedo sur une assiette de yaourt caser

Quel équipement vous avez besoin pour préparer du yogourt fait maison

  1. 1 pot d’une capacité d’au moins 2 litres
  2. 1 thermomètre de cuisson (si vous ne pouvez pas encore le faire, je vous recommande de l’obtenir mais cela n’est pas nécessaire)
  3. Une glacière ou un thermos a une capacité de 2 litres (en option)
  4. Une couverture ou une serviette suffisamment grande pour couvrir le pot
  5. Une étamine (en option)
  6. Une crépine (en option)

Recette vidéo

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COMMENT FAIRE du YOGOURT à LA MAISON EN 5 ÉTAPES SIMPLES vidéo

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Comment faire du yogourt à la maison en 5 étapes simples

Yogourt naturel maison

  • Auteur: Citlalli Barberis Erenberg
  • Temps de préparation: 30min
  • temps de cuisson: 480 min
  • Total: 8 heures 30 minutes
  • Rendement: 1 litre 1x
  • Catégorie: Ferments
  • Méthode: Fermantación
  • Cuisine: Enzymes

Ingrédients

Escala1x2x3x

2 litres de lait entier

2 cuillères à soupe de yogourt (sans sucre)

Instructions

  1. Faites chauffer le lait jusqu’à ce que vous atteigniez 80 degrés Celsius, sans dépasser 90 degrés. Une fois qu’il a atteint la température, sortez-le de la chaleur. S’ils n’ont pas de thermomètre, ils peuvent toujours le faire, ils doivent très bien observer le lait et dès qu’ils remarquent les premières bulles sur le bord du pot, ils le retirent du feu.
  2. Laisser refroidir à 45 degrés celsius. (Vous pouvez mettre la casserole dans un bain-marie inversé, c’est-à-dire dans de l’eau avec de la glace et aller la mélanger pour l’aider à refroidir plus rapidement). Encore une fois, si vous n’avez pas de thermomètre, une fois que le mélange est chaud et comme pour un bain, il est prêt.
  3. Ajouter deux cuillères à soupe de yogourt dans une tasse de lait chaud et bien mélanger jusqu’à ce que le yogourt soit bien dissous. Puis remettez-le dans le mélange de lait.
  4. Enveloppez la casserole dans des torchons ou même une couverture et mettez-la dans la glacière ou le four (pour garder la température le plus longtemps possible. Pendant au moins 8 heures ou jusqu’à 24 heures. Une fois les 8-12 heures passées, réfrigérez-le pendant au moins 2 heures pour qu’il prenne une texture plus épaisse.
  5. (étape facultative) Une fois le temps écoulé s’ils veulent que le yogourt soit plus épais, ils peuvent le filtrer, pour cela placer une passoire sur un bol et sur le dessus de la passoire mettre la couverture du ciel suivie du yogourt, laisser égoutter (le sérum de yogourt se séparera) jusqu’à ce qu’ils aient la texture qu’ils aiment plus. Pour faire un yaourt de type grec, il faut attendre au moins 4 heures. La texture finale dépendra du goût de chacun, mais s’ils le laissent longtemps, il ressemblera plus à un fromage à la crème qu’à autre chose.

Notes

plus vous laissez le yogourt fermenter longtemps, plus il y aura d’acide pour ma famille entre 8 et 12 heures est le moment idéal, après que mes filles n’aiment pas que ce soit beaucoup plus acide.

Mots-clés: Yaourt maison

Prêt le yogourt est prêt, maintenant tout ce que vous avez à faire est d’en profiter vous pouvez l’utiliser pour manger avec du granola comme il est fait maison, ils peuvent mettre dans ce mélange pour faire du pain plat, ce qui lui donne une texture spectaculaire, vous pouvez ajouter à cette recette de houmous, ce qui le rend super crémeux, mettez-le dans cette vinaigrette afin d’avoir maintenant un ingrédient de plus délicieux n’oubliez pas avant de terminer, économisez quelques cuillères à soupe pour faire votre prochain lot!

Foire aux questions

pourquoi le yogourt n’a jamais été fabriqué?

Il y a deux options, la première est que lors de l’ajout du yogourt au lait chaud, il a été très chaud. Le résultat est que les bactéries qui fabriquent le yogourt sont probablement mortes dans la chaleur.

La seconde est que vous n’avez pas réussi à maintenir la température de 45 ºC assez longtemps.

Je n’ai pas de glacière Que dois-je faire?

  1. Placer le yogourt dans un thermos.
  2. Couvrez-le très bien avec une couverture et amenez-le au four avec la lumière du four allumée.
  3. Vous pouvez le porter dans votre cuisine à un endroit élevé dans la cuisine, la chaleur a tendance à augmenter et dans les endroits élevés de la cuisine, il fait généralement chaud.

Je ne veux pas filtrer le yogourt

Cette étape n’est pas nécessaire, ce qui est obtenu en le tendant, c’est qu’il a une texture plus proche de celle d’un yogourt grec, mais ce n’est pas une étape obligatoire.

Comment rendre le yogourt moins acide?

L’acidité du yaourt dépendra du temps de fermentation, plus il est fermenté longtemps, plus il sera acide. Ma recommandation est que vous essayez avec des moments différents, fermentez-le au minimum 7 heures jusqu’à 12 heures. Essayez-le à 7 heures, si vous l’aimez de cette façon, réfrigérez-le à ce moment-là, si vous pensez qu’il a besoin de plus de temps, essayez-le à 8 heures et ainsi de suite jusqu’à ce que vous trouviez la saveur et la texture que vous aimez le plus.

Recettes de yogourt

Je partage ici quelques-unes de vos recettes préférées pour utiliser votre yogourt une fois que vous l’avez fait:

  • Yaourt aux fruits
  • Sucettes glacées lassi
  • Vinaigrette au yaourt
  • Aubergines milanaises
  • Salade d’épinards
  • Tzazikui
  • Sucettes glacées au chocolat
  • Pain fait maison
  • Salade de pommes de terre
  • Houmous de betterave (betteraves)
  • Sucettes glacées au yogourt à la fraise

Si vous voulez savoir comment avoir une alimentation saine, je vous invite à consulter ma page Coach santé Citlalli, où j’ai des programmes pour une alimentation saine et délicieuse.