Comment faire tremper et germer les noix, les Graines, les Grains et les haricots

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Les noix, les graines, les grains et les haricots sont des puissances nutritionnelles. Cependant, les agents naturels qui les protègent de la germination précoce peuvent faire des ravages dans notre système digestif. Le trempage et la germination reproduisent la germination, qui active et multiplie les nutriments (en particulier les vitamines A, B et C), neutralise les inhibiteurs d’enzymes et favorise la croissance d’enzymes digestives vitales.

Le trempage et la germination sont très faciles. La méthode est exactement la même pour les noix, les graines, les grains et les haricots — seulement le temps nécessaire pour les changements de germination complète. (Voir le tableau ci-dessous.)

Remarque: De nombreuses noix et graines « crues » ont été pasteurisées et irradiées. Les amandes et les arachides vraiment crues germeront, mais celles qui ont été pasteurisées et irradiées « s’activeront » avec le trempage, mais ne « pousseront pas physiquement ». »Cependant, le trempage élimine toujours les anti-nutriments (composés qui peuvent interférer avec l’absorption des nutriments), augmente la densité des nutriments et rend les noix plus digestibles.

Comment faire tremper les noix, les graines, les grains et les haricots

PLACER dans un grand bol en verre ou un bocal mason, et couvrir d’eau tiède filtrée (environ un rapport de 2: 1) et d’environ ½ c. à thé. Sel de mer celtique. Couvrir avec un chiffon léger pour le temps désiré.

RINCER soigneusement les aliments et les égoutter.

UTILISEZ immédiatement ces « non germes » activés pour faire des laits « à base de plantes ». »(Lisez mon article récent sur la façon de faire des laits à base de plantes. ») Vous pouvez également cuire des grains trempés et rincés immédiatement, en les utilisant comme des grains non germés dans l’une de vos recettes préférées ou comme lit pour des plats de légumes. Notez que la plupart des grains trempés n’ont besoin que d’un rapport eau / bouillon de 1: 1 pour être cuits car ils sont déjà repulpés avec de l’eau.

OU

DÉSHYDRATER dans un déshydrateur alimentaire à une température ne dépassant pas 115º F pendant 12 à 24 heures et conserver dans des récipients en verre scellés au réfrigérateur. Attention: Si les noix ne sont pas complètement sèches, elles développeront des moisissures.

Comment faire germer des Noix, des Graines, des grains et des haricots

OBTENEZ un pot mason de la taille d’un quart (ou plus). Retirez l’insert central solide du couvercle et coupez un morceau d’étamine ou de maille respirante pour s’adapter à l’intérieur.

REMPLISSEZ un tiers du pot de noix, de graines, de grains ou de haricots, et remplissez le reste du pot d’eau tiède filtrée et d’environ ½ c. à thé de sel de mer celtique. Vissez le couvercle avec une étamine ou un écran en maille respirante en place.

TREMPAGE Pour les temps de trempage, voir tableau ci-dessous.

ÉGOUTTER / RINCER Retirer l’insert maillé du couvercle et le remplacer par un insert métallique. Versez l’eau de trempage hors du pot, remplissez d’eau fraîche, remplacez le couvercle et rincez bien en secouant le pot. Remplacez l’insert métallique par le couvercle en filet et égouttez-le.

INVERSEZ le pot et posez-le en biais pour que l’air puisse circuler et que l’eau puisse s’écouler. Laisser s’asseoir à la lumière.

RÉPÉTEZ ce processus en rinçant toutes les quelques heures ou au moins deux fois par jour.

ATTENDEZ 1 à 4 jours, les germes seront prêts. Les germes varient de 1/8 pouce à 2 pouces de long. Lorsque vous êtes prêt, rincez bien les germes, égouttez-les et conservez-les dans un bocal (avec la partie solide du couvercle remplacée) au réfrigérateur.

À DÉGUSTER en 2 à 3 jours. Les germes sont un ajout fabuleux riche en nutriments aux salades crues, aux sandwichs et aux wraps, et sont également savoureux dans les smoothies, les soupes et les ragoûts.

Nourriture Temps de trempage Temps de germination
( heures) (jours)
Amandes 8-12 Pas de germination (si pasteurisé) 3 jours (si vraiment cru)
Haricots Adzuki 8-12 4
Amarante 8 1-3
Orge 6 2
Haricots Noirs 8-12 3
Noix du Brésil 3 Pas de germination
Sarrasin 6 2-3
Noix de Cajou 2-4 Pas de germination
Pois chiches / Garbanzo 8 2-3
Graines de lin ½ Pas de germination
Noisettes 8-12 Pas de germination
Kamut 7 2-3
Lentilles 7 2-3
Macadamias 2 Pas de germination
Millet 5 12 heures
Haricots Mungo 8-12 4
Gruau d’Avoine 6 2-3
Noix de Pécan 6 Pas de germination
Pistaches 8 Pas de germination
Graines de Citrouille 8 3
Graines de Radis 8-12 3-4
Graines de Sésame 8 2-3
Tournesol Graines 8 12-24 heures
Quinoa 4 2-3
Noix 4 Pas de germination
Baies de Blé 7 3-4
Riz Sauvage 9 3-5

REMARQUE: Les germes peuvent être sujets à une contamination qui peut entraîner une croissance bactérienne telle que E. coli, entraînant des maladies d’origine alimentaire. Achetez toujours des produits frais biologiques d’une source réputée, lavez-vous soigneusement les mains avant de manipuler les aliments et gardez l’équipement de germination et toutes les surfaces de la cuisine propres pour éviter toute contamination croisée. Consommez toujours les germes en quelques jours, frais et tout droit sortis du réfrigérateur. Certaines organisations de santé recommandent également de les consommer cuits pour réduire le risque d’infection. Je consomme certainement des germes crus faits maison et je n’ai jamais eu de problème. Décidez quel est un choix responsable pour vous et votre famille.