Comment faire un Amok de Poulet Cambodgien
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Lorsque vous demandez à quelqu’un au Cambodge quel est son plat le plus typique, vous entendrez « Amok ». Alors, quel est ce plat au son exotique? Fondamentalement, c’est un plat de curry appétissant qui est servi dans une feuille de bananier pliée en forme de bol. Non seulement la présentation est absolument magnifique, mais la saveur de chicken amok est hors de ce monde.
En bref amok est une façon de cuire à la vapeur une protéine aromatisée au curry comme du poisson, du bœuf ou du poulet dans une feuille de bananier. Il est populaire en Asie du Sud-Est.
Il y a un an et demi, ma famille a fait un voyage parallèle à Siem Reap, au Cambodge, lorsque nous sommes allés rendre visite à ma fille qui vit et travaille à Hanoi, au Vietnam. L’un des moments forts de notre voyage a été de rouler en tuk tuk omniprésent partout où nous sommes allés. C’est le moyen de transport le plus courant dans de nombreuses régions d’Asie du Sud-Est. Pour environ 2,00 $, vous pouvez rouler d’un point A à un point B à peu près n’importe où dans la ville; l’expérience est incomparable.
Une de mes expériences de tuk tuk préférées
Lors de notre première journée complète, nous nous sommes aventurés dans le centre-ville qui était heureusement très proche de notre hôtel. Nous sommes entrés dans un restaurant appelé « The Yellow Mango Cafe » qui était idéalement situé près du marché.
Nous nous sommes assis sur un grand balcon 0lors de la rue en contrebas. Le menu proposait une gamme exotique de plats locaux ainsi qu’une cuisine internationale. Nous voulions tous essayer les plats locaux, bien sûr. J’admets que c’était l’une des premières fois que nous étions perplexes quant à ce qu’il fallait commander. L’arôme des plats transportés sur des plateaux d’avant en arrière par les serveurs était alléchant. Enfin, quand est venu le temps de commander, j’ai demandé une recommandation. Le serveur a immédiatement dit: « si vous aimez le curry, vous devez essayer l’amok. »Plus besoin de réfléchir de ma part!
Amok de poulet à la Mangue Jaune, Siem Reap Cambodge
Quand mon repas est arrivé, j’ai été stupéfait.
Je n’avais jamais rien vu de présenté de cette manière. Le joli bol de feuilles de bananier tenant mon poulet amok était un régal pour les yeux. Et, l’odeur de la nourriture était tout aussi alléchante. J’ai pris une bouchée et j’ai été instantanément amoureuse. L’équilibre des épices était pour le moins parfait. C’était le paradis dans un bol de feuilles de bananier. J’ai apprécié chaque bit; c’était une expérience culinaire exquise sans parler de l’exotisme.
Bien qu’exotique, ce n’est pas un plat difficile à préparer. Il y a juste quelques étapes simples à suivre. Vous voulez d’abord faire la pâte de curry fraîche et j’aime utiliser mon mini robot culinaire.
Le poulet est sauté et retiré de la poêle. Mettez le poulet de côté sur une assiette pendant que vous cuisinez et épaississez la sauce au curry.
Ajoutez la pâte au wok et celle-ci est chauffée pour faire ressortir les saveurs.
Ajoutez ensuite le lait de coco à la pâte. Pendant que la sauce mijote, vous pouvez prendre environ 2 cuillères à soupe de sauce et 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs et mélanger dans un petit bol pour faire une suspension. Versez ce mélange dans la sauce et il épaissira bien.
Enfin, une fois que la sauce a atteint la consistance de la nappe, ajouter le poulet.
Bien sûr, j’étais lié et déterminé à le faire chez moi à mon retour. Mais cette fois, je voulais que la recette se révèle la même que celle du Yellow Mango Cafe. Mais, comment pourrais-je faire ça? Eh bien, il se trouve qu’en parcourant le marché, j’ai trouvé un petit livre de cuisine sur la cuisine authentique cambodgienne. Eh bien, il y a des ingrédients que je n’ai pas pu trouver dans mon épicerie locale, ni même dans mon marché asiatique local. J’ai donc fait de mon mieux pour recréer le profil de saveur. Honnêtement, je ne pense pas que j’ai fait trop mal même en l’absence des feuilles de lime kaffir. Servir avec du riz au jasmin.
Maintenant, comme les feuilles de bananier sont un peu difficiles à trouver dans le nord des États-Unis, j’ai dû faire quelques ajustements.
La cuisine cambodgienne est délicieuse et a beaucoup d’influence française. Les Français étaient au Cambodge entre 1863 et 1953. La nourriture est infusée de touches d’Asie du Sud-Est et d’Europe. Prenez leurs currys par exemple, l’utilisation de lait de coco est répandue et crée un équilibre parfait lorsqu’il est infusé avec les différentes épices de curry.
L’histoire du Cambodge est aussi riche que sa cuisine. Ses débuts remontent au 5ème millénaire. Au cours des siècles, il a été gouverné par diverses dynasties. Les magnifiques temples comme Angkor Wat, construits au 11ème siècle et dédiés au dieu hindou Vishnou, sont impressionnants.
Le temple possède également la sculpture en relief la plus longue du monde et est l’un des exemples les plus complets d’architecture religieuse en Asie. Aujourd’hui, Angkor Wat est un complexe de temples bouddhistes.
Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes asiatiques, consultez la recette des nouilles Indonésiennes au Curry aux crevettes.
Le poulet Tikka Masala, plat national anglais, est un favori chez moi et a également une histoire intéressante.
Et encore un autre plat de curry: poulet au curry thaï à la noix de coco.
Vous aimez la cuisine asiatique? Je recommande vivement mon Poisson Tomate Vietnamien à l’aneth. Il est crémeux, aromatique et se marie à merveille avec le riz.
Cette recette peut facilement être adaptée aux achats végétariens ou végétaliens en remplaçant le tofu par le poulet.
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Comment faire un Amok de poulet cambodgien
Cette délicieuse spécialité cambodgienne est faite avec une base de lait de coco, puis infusée avec un mélange d’épices au curry. Il est traditionnellement servi avec un accompagnement de riz au jasmin.
Ingrédients
Pâte Amok
- 3 Cuillère à soupe de citronnelle hachée
- 4 feuilles de menthe hachées
- 1 Cuillère à soupe de gingembre frais, émincé ou microplané
- 1 échalote émincée
- 2 gousses d’ail tranchées
- 1 piment rouge tranché finement, graines enlevées
- 1 c. à thé de curcuma moulu
- ½ c. à thé Sel casher
- 1 Cuillère à soupe d’eau
- 1 Cuillère à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à café de sucre de palme
- ¼ c. à thé de poivre concassé
Poulet
- 1 lb poitrine de poulet désossée, sans peau, en cubes
- 1 boîte de lait de coco de 13,6 oz
- 1 Cuillère à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à thé de zeste de citron vert pour la garniture
Riz au Jasmin
- 1 tasse de riz au jasmin
Instructions
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Préparer le riz au jasmin selon les instructions sur l’emballage. Pendant la cuisson du riz, préparez le reste du plat.
Pour faire la pâte amok:
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Placer tous les ingrédients dans un mini hachoir et bien mélanger pendant environ 2 minutes. Si vous préférez l’ancienne, utilisez un mortier et un pilon. Pour le gingembre, je préfère utiliser une micro raboteuse.
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La pâte coulera comme une suspension avec le liquide ajouté. Ajoutez un peu plus d’eau si votre pâte est trop épaisse.
Pour préparer le poulet:
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Dans un bol, fouetter ensemble le lait de coco et la sauce de poisson. Réserver.
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Dans une poêle ou un wok antiadhésif profond, faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit. Transférer le poulet dans une assiette.
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Dans la même poêle / wok, chauffer la pâte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne parfumée, environ 3-4 minutes.
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Ensuite, ajoutez le mélange de lait de coco et remuez pour combiner.
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Faire une suspension pour épaissir la sauce: Mélanger 2 c. à thé de fécule de maïs avec 2 C. à soupe de sauce. Fouetter ensemble dans un petit bol.
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Replacer la sauce et le mélange de fécule de maïs (roux) dans la sauce et remuer continuellement jusqu’à ce qu’elle ait atteint la consistance de la nappe.
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Une fois la sauce épaissie, ajouter le poulet et laisser mijoter pendant 10 minutes.
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Servir avec du riz au jasmin et garnir le poulet de zeste de citron.