Comment Sous Vide Mahi Mahi

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Graphiques de Temps et de température Sous Vide

Bienvenue sur les Incroyables graphiques de temps et de température Sous vide. Pour afficher les suggestions de cuisson recommandées pour un article, sélectionnez-le simplement dans le menu ci-dessous. Vous pouvez également visualiser tous les temps et températures sous vide.

Que Souhaitez-Vous Sous Vide ?

Le Mahi Mahi est normalement cuit entre 40 ° C et 60 ° C (104 ° F et 140 ° F), ce qui va d’une texture légèrement réchauffée à une texture ferme et même moelleuse à l’extrémité supérieure. Le poisson doit seulement être cuit assez longtemps pour le chauffer, généralement de 25 à 45 minutes. Le saumurage du poisson avant la cuisson aide également à raffermir la texture et à la parfumer.

Le Mahi Mahi est normalement cuit entre 40 ° C et 60 ° C (104 ° F et 140 ° F), ce qui va d’une texture légèrement réchauffée à une texture ferme et même moelleuse. Le poisson doit seulement être cuit assez longtemps pour chauffer. Le saumurage du poisson avant la cuisson aide également à raffermir la texture et à la parfumer. Cela peut prendre la forme d’une saumure humide à 5% ou d’une saumure sèche.

Avertissement: Attention: Le mahi mahi que vous utilisez doit être un poisson de haute qualité que vous vous sentirez à l’aise de manger cru. Les temps et températures utilisés ne sont presque jamais suffisants pour la pasteuriser.

Pour plus d’informations sur la cuisson du poisson, y compris sur la fabrication des saumures, vous pouvez lire mon article sur la façon de faire du poisson Sous Vide.

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Températures et Durées de Mahi Mahi Sous Vide

  • Légèrement Réchauffé à 40 ° C (104 ° F)
  • 104 ° F pour le Temps par Épaisseur (40,0 ºC)
  • Sashimi Ferme à 43,3 ° C (110 °F)
  • 110 °F pour le Temps par Épaisseur (40,0 ºC) 43,3 ºC)
  • Légèrement Feuilletée et/ ou Ferme 120 ° F (48,9 ° C)
  • 120 ° F pour le temps par épaisseur (48,9 ºC)
  • Très Feuilletée et / ou Ferme 132 ° F (55.5 ° C)
  • 132 ° F pour le Temps par Épaisseur (55,6 ºC)
  • Moelleux 140 ° F (60 ° C)
  • 140 ° F pour le Temps par Épaisseur (60,0 ºC)