Comment utiliser les bâtons de cannelle
C’est l’écorce la plus aimée au monde. Vous le trouverez dans des friandises de boulangerie et des céréales pour le petit-déjeuner, dans des ragoûts et des soupes salés, dans une tasse de chocolat chaud ou dans de l’agneau sur le gril à Mumbai ou à Milwaukee. La cannelle est utilisée dans le monde entier: de l’Asie (où la grande majorité de la cannelle est cultivée) aux Amériques, en Afrique, en Europe et au Moyen-Orient. Le monde aime cette épice.
Qu’Est-Ce Que La Cannelle, De Toute Façon?
La cannelle est l’écorce des arbres du genre Cinnamomum, un arbre à feuilles persistantes de la famille des lauriers. Il pousse dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier. Aujourd’hui, la grande majorité de la cannelle du monde pousse en Indonésie, en Chine, au Vietnam et au Sri Lanka.
La maison des épices propose trois variétés distinctes de cannelle: Ceylan et deux variétés de cassia.
Notre cannelle de Ceylan, appelée « vraie cannelle », est cultivée au Sri Lanka. C’est la cannelle que vous rencontrerez le plus souvent au Mexique et en Europe, ajoutant une saveur subtile et citronnée aux puddings, pâtisseries et fruits pochés.
La première de nos variétés de cassia est la cannelle Korintje d’Indonésie. Lisse et moelleuse, c’est la cannelle que la plupart des boulangers choisissent.
La deuxième variété de cassia est notre cannelle de Saigon du Vietnam. C’est, de loin, la variété la plus forte et la plus douce de notre collection. Sa saveur sucrée et épicée est parfaite dans toutes les recettes où la cannelle occupe le devant de la scène.
Les bâtons de cannelle sont appelés piquants et ils sont l’écorce enroulée de l’arbre. Et il y a un certain nombre de choses qu’un cuisinier inventif peut faire avec eux!
Bâtons de cannelle Korintje Cassia
Coupés et lavés, nos bâtons de cannelle Korintje Cassia sont de qualité AA et cultivés à Sumatra. La cannelle indonésienne est la saveur douce que la plupart d’entre nous associent à l’enfance. Cette longueur de plume est pratique pour la mise en conserve, le cidre épicé et les vins chauds. Et ils peuvent être utilisés comme pailles ou agitateurs pour les poinçons ou le lait de poule. Rincés et séchés, les bâtons de cannelle Korintje peuvent être réutilisés jusqu’à ce que la saveur se dissipe. Et en jeter un dans une casserole d’eau frémissante sur votre poêle donnera à toute votre maison un parfum parfait pour les mois d’hiver.
Acheter des bâtons de cannelle Korintje
Le phở est l’un des grands plats multiculturels du monde: d’influence française, mais perfectionné dans les cuisines domestiques du Vietnam bien après l’ère coloniale. La profondeur de la saveur est souvent étonnante et le profil épicé est essentiel dans la construction des couches attendues dans l’un des grands plats du monde. Notre version végétalienne, à base de champignons, ne déçoit pas. Les épices normalement associées aux bonbons et à la cuisson en Occident confèrent des arômes complexes au bouillon salé.
RECETTE VEGAN PHO
Bâtons de cannelle de Ceylan
Il y a quelque chose d’extrêmement délicat dans la cannelle de Ceylan: l’écorce est presque papetière, vous pouvez la casser facilement entre vos doigts. Et la saveur est subtile. Il semble donc approprié que les recettes que nous allons recommander mettent en évidence cet acteur attentif dans la construction de la saveur.
Achetez des bâtons de cannelle de Ceylan
Une simple tasse de thé canela fera le point mieux que presque toute autre recette: saveur de cannelle de Ceylan pure, ouverte par la chaleur et l’eau. Et la recette de sirop de clou de girofle à la cannelle ci-dessous gardera la saveur de la cannelle de Ceylan facilement à portée de main pour tout cuisinier qui est frappé par l’épice. Essayez de le servir sur du melon frais ou de la glace pour un dessert frais un soir d’été.
Sirop de clou de girofle à la cannelle
RECETTE DE SIROP DE CLOU de GIROFLE À la cannelle
Addendum: Nous ne pouvons pas ne pas mentionner l’histoire d’amour du Mexique avec la cannelle de Ceylan. Le Café con Canela est un pilier des tables de petit-déjeuner de Veracruz à Austin, au Texas. Mélangez quelques morceaux d’un bâton de cannelle dans votre moulin à café avec vos grains préférés. Exquisito!
Et mole a non seulement des piments ancho au cœur de son cœur brun-rouge foncé, mais aussi de la cannelle. Mais cela mérite tout un article de blog…
Cannelle de Cassia de Saigon
La cannelle vietnamienne est la plus performante du département de la cannelle. Avec une teneur en huile incroyablement élevée de 5 à 7%, nos morceaux de cannelle Cassia de Saigon sont forts et épicés. Une fois que vous l’avez goûté, il est difficile de revenir à la cannelle « ordinaire ». Nous offrons des morceaux d’écorce de 1 à 8 pouces.
Achetez de l’écorce de cannelle de Saigon
Utilisez-les pour plus de saveur partout où un bâton de cannelle ordinaire est requis, comme cette recette de poulet cuit à la sauce Nord-africaine.
Poulet cuit Nord-africain
RECETTE DE RAGOÛT DE POULET