Comment valoriser une entreprise de restauration

Façons de valoriser un restaurant

Il existe d’innombrables façons de valoriser une entreprise ou un restaurant. Non seulement tous les facteurs énumérés ci-dessus jouent un rôle dans toute négociation, mais il existe plusieurs méthodes techniques que les experts financiers vont utiliser pour trouver ce qu’ils croient être un accord équitable.

Voici trois des méthodes d’évaluation des entreprises les plus courantes que les restaurateurs devraient considérer en premier.

1) Méthode d’évaluation du revenu

L’approche du revenu examine le revenu qu’une entreprise générera pour ses propriétaires. Inutile de dire que plus le revenu projeté est élevé, plus l’évaluation d’une entreprise a tendance à être élevée.

La méthode d’évaluation des revenus permet de déterminer la valeur d’un restaurant de deux façons. L’un est multiple de Gains discrétionnaires (et vous pouvez voir un exemple de procédure pas à pas ici), l’autre est le flux de trésorerie actualisé. Parmi ces deux, je suggérerai de s’en tenir à la méthode multiple, car elle convient mieux aux petites entreprises et s’ajuste à des facteurs tels que le fonds de roulement net de l’entreprise.

Selon Valuadder,

Avantages

La méthode multiple est une représentation précise de la valeur d’une entreprise en même temps pour faire une estimation éclairée de sa valeur à l’avenir. Pour cette raison, il est assez simple de trouver ce numéro et de l’appliquer dans le processus d’évaluation.

Inconvénients

Parce que ce nombre tend à être davantage un instantané simplifié de la valeur du restaurant, la méthode multiple peut être moins que fiable, en particulier lorsque des forces externes comme l’économie entrent en jeu. Le nombre est également la trajectoire d’une entreprise en fonction de sa performance actuelle, et un changement de direction pourrait également modifier l’évaluation.

2) Méthode d’évaluation du marché

Cette méthode parle du potentiel d’un restaurant plus que de ses revenus actuels. Comme son nom l’indique, la méthode d’évaluation de marché est une approche subjective dans laquelle une entreprise est évaluée en fonction de ce qu’elle vaudrait dans un marché ouvert et concurrentiel.

Pour les petits restaurants, ce nombre peut être basé sur ce que d’autres restaurants ont récemment vendu dans la région ou avec le même concept. Deux restaurants décontractés rapides peuvent avoir tous les mêmes atouts, mais si l’un se trouve près d’un complexe de bureaux et que l’un se trouve sur une route inaccessible depuis l’autoroute, vous pouvez parier que l’un vaudra plus que l’autre.

Pour les grands restaurants, le nombre peut être basé sur les performances boursières d’autres entreprises et – vous l’avez deviné – sur le comportement du marché boursier.

Avantages

Si les deux parties entrent dans une négociation avec les mêmes connaissances, cela peut aboutir à un accord assez juste et mutuellement bénéfique pour tout le monde.

Inconvénients

Si une grande entreprise d’investissement ou une société de conglomérat a plus d’expérience dans l’interprétation et / ou la manipulation de ces chiffres, elle peut négocier sous couvert de l’approche fondée sur le marché et conclure une meilleure affaire pour elle-même.

De plus, le marché peut être lu de plusieurs façons.

Lorsque Chipotle a plongé fin 2015, ce n’est pas parce que le monde a cessé de manger des burritos! En fait, on pourrait dire qu’un restaurant burrito pourrait valoir plus après la chute des stocks de Chipotle, car les gens ont besoin de trouver leur solution quelque part. Ceux qui ont une meilleure compréhension du comportement du marché et ceux qui n’ont pas le bon conseiller financier pourraient avoir un avantage et un désavantage respectifs dans de telles transactions.

3) Méthode d’évaluation des actifs

Parfois, il est juste temps de l’arrêter. Si un restaurant a eu une mauvaise peur publicitaire, il ne pouvait pas se remettre ou si des années de mauvais service n’ont pas entraîné de clients fidèles, un restaurant peut ne rien valoir.

Mais le matériel dans le restaurant pourrait l’être.

L’évaluation des actifs examine simplement la valeur d’un restaurant en fonction de ses actifs et moins ses passifs. Si tous les actifs corporels qu’une entreprise possède correspondent à 30 000 $, il s’agit de l’évaluation fondée sur l’actif de l’entreprise.

Avantages

C’est relativement simple et a tendance à être le plus bas qu’une entreprise vaut. En fin de compte, si un investisseur tente de réorganiser le restaurant, mais en vain, il pourrait théoriquement rentabiliser son investissement en vendant les fournitures ponctuelles. C’est également un moyen facile pour un nouveau propriétaire d’entrer dans l’industrie en raison du faible coût d’acquisition des matériaux utilisés.

Inconvénients

Pour le vendeur, il s’agit essentiellement de jeter l’éponge et de reconnaître que votre entreprise a échoué. Pour l’acheteur, c’est une bataille difficile pour le re-branding et la reconstruction.

Aucun de ces obstacles ne peut être considéré comme « injuste », mais il est important de savoir que les deux parties ne tirent aucun avantage supplémentaire de cet accord – juste les os nus.

Conclusion

Que vous achetiez ou vendiez une entreprise de restauration, assurez-vous d’essayer quelques-unes de ces méthodes pour comprendre le prix plancher et le plafond que vous devriez considérer lorsqu’il s’agit de l’évaluation du restaurant. Chaque restaurant est différent et, par conséquent, l’évaluation variera en fonction d’innombrables considérations.

Des facteurs internes tels que les ventes, les marges bénéficiaires et la fidélité des clients, ainsi que des facteurs externes tels que le marché et l’économie ont un impact sur l’historique et l’avenir de la performance des ventes. Avant de débourser des centaines de milliers (voire des millions) de dollars, passez en revue tous ces aspects et envisagez de consulter un professionnel de la finance pour vous assurer que la vente est équitable et que l’accord sera bénéfique pour les deux parties.